8 types de soupe aigre polonaise que vous devez connaître !

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Soupe de bortsch rouge aux oeufs et poireaux.
La soupe de bortsch rouge est la soupe polonaise la plus populaire

Les soupes en Pologne sont vraiment abondantes. Si vous ne comptez pas le zupa et sautez le a,nous avons des soupes pour la plupart des lettres de l'alphabet,de barszcz à zurek. Les soupes aigres polonaises sont une sous-catégorie de Soupes polonaisesqui ont ce goût acide distinct pour eux. 

L'acidité d'une soupe aigre polonaise peut provenir du lait aigre,démarreurs de seigle aigre,ou même de la crème sure,et élève la soupe à un autre niveau ! Si vous vous rendez en Pologne pour une visite,ou dans un restaurant polonais près de chez vous et que vous voulez essayer une soupe aigre polonaise,voici une liste des soupes aigres incontournables !

1. Kapu?niak – Soupe à la choucroute

Soupe Kapusniak dans un bol blanc.
Kapusniak est une soupe aigre traditionnelle polonaise

Le kapu?niak est une soupe composée de choucroute,de pommes de terre,de carottes,de racines de persil et d'épices accompagnées de bacon fumé ou de côtes de porc. Parfois,des saucisses kielbasa coupées en dés sont également ajoutées. Ce n'est pas aussi salé que la choucroute elle-même,mais plutôt salé. 

La soupe à la choucroute est également populaire dans d'autres pays d'Europe centrale,mais diffère légèrement avec les ingrédients. La version polonaise de la soupe à la choucroute comprend de la marjolaine et des baies de piment de la Jamaïque. Vous pouvez facilement faire du kapu?niak à la maison en utilisant cette recette traditionnelle.

2. Kwa?nica – Soupe à la choucroute des Tatras

Soupe à la choucroute Kwasnica.
Kwasnica est une version de Kapusniak des montagnes Tatra

La soupe Kwa?nica est une version de la soupe kapusniak spécifique aux Tatras de Pologne. Ces personnes n'utilisaient que du chou,de la viande,des pommes de terre et d'autres ingrédients facilement disponibles dans leur alimentation. Ainsi,au lieu du porc ajouté à la soupe kapusniak,la kwa?nica est faite avec du mouton. 

Kwasnica est également plus riche en matières grasses et plus copieuse que la soupe kapusniak,et est souvent servie avec des tranches de pain ou prazoki. Ce soupe montagnarde mijotéeest le repas de remplissage parfait pour les automnes et les hivers froids. 

3. Zurek – Soupe blanche à base de pâte de seigle

Zurek dans un bol blanc.
Zurek tire son goût aigre de la farine de seigle fermentée

Cette soupe aigre polonaise est peut-être la plus aigre du lot. Zurek est fabriqué en faisant fermenter de la farine de seigle ou du pain de seigle rassis et en l'utilisant avec des oignons,des pommes de terre,des œufs durs et de la viande en dés comme les saucisses kielbasa,le bacon et le jambon.

Selon la région,vous pouvez également trouver des panais,du céleri,des champignons ou de l'ail ajoutés au soupe ?urek. Vous trouverez souvent la soupe zurek servie dans des bols à pain fabriqués en découpant du pain au levain.  

4. Barszcz Bia?y – Soupe de bortsch blanc à base de blé

barszcz bialy soupe de bortsch blanc dans un bol rouge.
La soupe de bortsch blanc bialy Barszcz est faite avec une entrée de blé

Bien qu'il ressemble au zurek,le barszcz bialy soupe de bortsch blancest différent. Il est fabriqué à partir d'un levain de blé au lieu de la farine de seigle utilisée dans le zurek. Le barszcz bia?y a un type d'acidité différent de celui du zurek,car dans le zurek,l'acidité provient du pain de seigle,mais dans le bortsch blanc,l'acidité provient du zurek. Une autre différence avec le zurek est qu'il utilise des saucisses blanches. 

Le barszcz bia?y est un plat incontournable du petit-déjeuner de Pâques dans la plupart des foyers polonais. Il peut être servi garni d'œufs durs,de crème sure,de pommes de terre bouillies,de bacon fumé,de persil ou parfois de raifort.  

5. Zalewajka - Soupe blanche à jeun à base de seigle

Soupe Zalawajka.
Zalewajka est une soupe populaire pour le jeûne

Zalewajka est une soupe polonaise à jeunqui est consommé pendant la saison du Carême,il est donc végétarien et peut aussi être végétalien.

La soupe est originaire de Lodz,en Pologne,où les agriculteurs pauvres du XIXe siècle ajoutaient la farine de seigle à une casserole de pommes de terre bouillantes et d'autres légumes. Cette soupe simple était assaisonnée de marjolaine,de feuilles de laurier et d'autres herbes et servie.  

Il est facile de considérer la soupe aigre polonaise zalewajka comme un zurek végétalien !

6. Ogórkowa – Soupe aux cornichons à l'aneth

Soupe Ogorkowa aux cornichons à l'aneth dans un bol.
La soupe Ogorkowa est faite avec des cornichons à l'aneth

Lorsque vous avez des cornichons à l'aneth supplémentaires,la zupa ogórkowa est la soupe parfaite à préparer. Un repas complet en soi,la soupe est préparée en ajoutant du riz cuit à un mélange frémissant de racine de persil,d'oignons,de carottes râpées et de cornichons râpés. 

Le ogórki kiszonedonne à la soupe son goût aigre caractéristique. De la crème sure peut être ajoutée pour plus de saveur et comme agent épaississant,ou simplement versée à la louche sur le dessus. soupe ogórkowa.  

7. Szczawiowa – Soupe aux feuilles d'oseille

soupe szczawiowa dans deux bols avec des pommes de terre bouillies dans un autre.
Szczawiowa ou soupe à l'oseille est souvent servie avec des pommes de terre bouillies

Une autre soupe aigre polonaise que vous devez essayer est la zupa szczawiowa à base de feuilles d'oseille. Acidulée dans le bon sens,cette soupe de feuilles d'oseille polonaise peut être préparée à tout moment de l'année car c'est une herbe vivace. 

Parfois appelé le bortsch vert,le zupa szczawiowa crémeux et riche est généralement garni de pommes de terre bouillies ou d'œufs durs avant de servir !

8. Barszcz Czerwony – Bortsch rouge à base de betterave

Soupe de bortsch rouge aux oeufs et poireaux.
La soupe de bortsch rouge est la soupe polonaise la plus populaire

Cette soupe aigre polonaise est la plus facile à identifier. Fabriqué avec une entrée de betterave appelée zakwas buraczany,le bortsch rouge est de couleur rouge caractéristique et a un mélange de saveurs sucrées,acides et acidulées. 

Pour être considéré comme une bonne soupe,le bortsch rouge doit être suffisamment clair pour voir à travers. Les techniques transmises des mères polonaises aux filles pour faire des soupes claires consistent à filtrer la soupe plusieurs fois,voire à ajouter un peu de vinaigre. 

Zakwas buraczany est l'un des 12 plats servis pour le dîner du réveillon de Noël. A cette époque,la soupe est remplie de peu boulettes en forme d'oreille appelées uszka.

Consommé depuis le 16ème siècle ou même avant cela,que vous mangiez le bortsch rouge clair ou le moins aigre bortsch rouge à la crème,vous en demanderez toujours plus !

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Ce sont donc les soupes aigres polonaises les plus populaires que vous devez essayer. Avez-vous essayé l'un d'eux? Commentez et faites-le nous savoir !

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