Recette de langue en gelée polonaise – Ozory W Galarecie

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Gelée de porc ou de bœuf dans un plat blanc.
La gelée de porc ou de boeuf est faite avec des épices et des légumes !

Plat traditionnel polonais qui rappelle l'aspic,la recette de langue de porc en gelée est réalisée avec des langues de porc ou de bœuf et servie froide ! Profitez de l'ozory w galarecie pour un voyage dans le passé !

Comme de nombreuses cultures à travers le monde,Cuisine polonaiseconsidère aussi les abats comme un mets délicat. Du populaire watrobka wieprzowa - Foie de porc polonaisau zimne nogi - pieds de porc en gelée,à ce savoureux ozory w galrecie. 

Qu'est-ce que l'Ozory W Galrecie ?

Ozory W Galrecie signifie 'langues en gelée'. La recette de la langue de boeuf en gelée se compose de la langue,des carottes,du céleri,d'autres légumes et des épices cuits puis refroidis avec de la gelée ou de la gélatine.

Ils font partie de la famille des plats souvent cuisinés chauds et servis froids,appelés "chaud-froid"par le général français Napoléon Bonaparte. Mais en général,la recette fait partie de la grande famille des plats aspic. 

Il est également très populaire à la table du dîner de Noël polonais !

Qu'est-ce que l'aspic ?

Ozory w galarecie aux petits pois et carottes.
Ozory w galarecie aux petits pois et carottes

L'aspic est un plat salé dans lequel œufs,de la viande,des fruits de mer ou des légumes sont cuits dans un bouillon qui est ensuite refroidi pour former une gelée.

Traditionnellement,la gelée était formée par le collagène qui s'échappait des os et des cartilages après des heures de cuisson lente. Les os ont ensuite été jetés,tandis que la viande et les légumes ont été utilisés dans l'aspic. 

Dans les temps modernes cependant,il est parfois plus facile de ne mettre que de la gélatine dans le plat. 

D'où vient l'aspic ?

Personne ne sait exactement quand l'aspic a été inventé,mais il est fabriqué depuis des siècles. Il y a un recette d'aspic de poisson dans le livre de cuisine arabe du 10ème siècle appelé Kitab al-Tabikh.

Les aspics de viande étaient populaires bien avant que les aspics de fruits ne fassent partie de la culture alimentaire. Un livret de recettes médiévales de 1375 en France,Le Viander contient des recettes d'aspics de viande.

En Pologne,la gelée de viande faisait également partie de la culture locale. Une certaine forme de galaretaa été servi en 1518 lors du mariage du roi Sigismond Ier de Pologne.

Au 19ème siècle,la chef française Marie Antoine Careme,dont les créations étaient appréciées de la famille royale,a créé le terme chaudfroid faisant référence aux aliments cuits chauds et servis froids. Il était passé maître dans l'art de créer différentes versions d'aspic !

Et lorsque la gélatine commerciale a été inventée dans les années 1950,elle a rendu les gelées salées populaires dans le monde entier. 

Comment faire cuire la recette de la langue de porc en gelée polonaise

Gelée de bœuf polonaise aux carottes et petits pois.
La gelée de bœuf polonaise est toujours servie froide !

En Pologne,il y a deux noms pour les langues :

    • j?zyk=ce mot pour la langue est utilisé pour décrire la langue d'un humain ainsi que la langue des animaux que vous ne mangez pas (chats,chiens,etc.)
    • ozór=ce mot pour la langue est utilisé pour décrire les langues des animaux que vous pouvez manger

La plupart des langues que vous achetez dans une boucherie auront les glandes salivaires enlevées. Cependant,vous devez vous assurer qu'ils sont coupés avant de commencer la cuisson. Si la langue est sale,vous devez la frotter avec un brosse.  

Pour la recette de la langue de boeuf en gelée,faites cuire la langue avec de l'eau et des épices pendant une heure. Ensuite,égouttez l'eau et écorchez les langues.

Pour faire la gelée,dans une autre marmite ou dans la même marmite,couvrir la langue d'eau fraîche,ajouter les légumes hachés et les épices,et cuire encore une heure.

Faire tremper la gélatine pendant un certain temps. Pendant qu'elle trempe,coupez la langue en tranches et placez-la dans un plat avec les légumes.

Mélanger la gélatine essorée avec le bouillon chaud et verser dans le plat. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne et servir avec du jus de citron ou du vinaigre.

La recette de la langue de porc en gelée est simple mais demande juste un peu de patience !

Conseils pour préparer la meilleure recette de langue de porc en gelée polonaise

Gelée de porc ou de bœuf dans un plat blanc.
La gelée de porc ou de boeuf est faite avec des épices et des légumes !
  • Vous pouvez utiliser de la langue de porc ou de boeuf. Pour cette recette,soit 1 langue de boeuf soit 3 langues de porc. 
  • Vous pouvez ajouter des œufs durs ou tout autre légume-racine au plat - céleri,pommes de terre bouillies,poireaux,tomates,raifort,etc.
  • Certaines personnes ajoutent également vodkaou sherry au bouillon pendant la cuisson. 
  • Si la langue est sale,vous devez la frotter avec un brosse
  • Filtrer le bouillon pour que la gelée soit limpide.
  • Arrosez de jus de citron ou de vinaigre avant de servir.
  • Servir avec quelques pain grillé croustillant!
  • Si vous avez plus de temps,essayez cette recette pour zimne nogi - pieds de porc en geléecela ne vous oblige pas à utiliser de la gélatine.

FAQ sur Ozory W Galarecie - Recette de langue de boeuf en gelée ou de langue de porc en gelée

Quelles langues puis-je utiliser pour faire cette recette ?

La recette polonaise est généralement faite avec des langues de bœuf ou de porc. Cependant,cela fonctionnera également pour tout autre type de langues,y compris le veau,le mouton,etc.

Dois-je faire cette recette avec des langues ? Puis-je utiliser n'importe quelle autre viande ?

Cette recette est pour ozory w galarecie et ozór signifie langue. C'est pourquoi il est fait avec de la langue de boeuf ou de porc. Mais vous n'avez pas à le faire avec la langue. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre morceau de viande que vous préférez. 

Vous pouvez également utiliser du poisson si vous le souhaitez,et le plat s'appellera Ryba w Galarécie.  

Combien de temps l'Ozory W Galarecie doit-il se régler ?

Laisser la gelée de langue de porc ou de bœuf prendre pendant au moins 5 à 6 heures. En fait,si vous le préparez un jour plus tôt,c'est encore mieux ! 

Dois-je utiliser des pois en conserve ?

Non,vous n'êtes pas obligé d'utiliser des pois en conserve. Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés ou frais si vous le souhaitez. N'oubliez pas de les faire cuire avec les autres légumes dans ce cas.

Est-il possible de rendre cette recette végétarienne ou végétalienne ?

Oui,cela peut sembler impossible,mais il est également possible de faire de la galaretka végétarienne et végétalienne. Pour cela,il suffit de ne pas ajouter de langue ou d'autre viande. Vous pouvez utiliser des carottes,des pois,du céleri,des pommes de terre et tout autre légume de votre choix. Et remplacer la gélatine par agar-agar,un gélifiant végétalien naturel.  

Comment conserver les restes d'Ozory W Galarecie ?

Conservez les restes d'ozory w galarecie au réfrigérateur et terminez dans les 3 à 4 jours. Ne pas congeler.  

Recette de langue en gelée polonaise – Ozory W Galarecie

Rendement:6 portions

Recette de langue en gelée polonaise - Ozory W Galarecie

Ozory w galarecie aux petits pois et carottes.

Plat traditionnel polonais qui rappelle l'aspic,la recette de langue de porc en gelée est réalisée avec des langues de porc ou de bœuf et servie froide ! Profitez de l'ozory w galarecie pour un voyage dans le passé !

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure
Temps additionnel2 heures
Temps total3 heures30 minutes

Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de langues de boeuf ou de porc 
  • 16 tasses d'eau
  • 6 feuilles de laurier
  • 10 baies de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 carottes
  • 1 petite racine de céleri
  • 2 racines de persil
  • 4 cuillères à soupe de gélatine en poudre (ou 5)
  • 1 boîte (8,5 oz) de pois verts
  • sel
  • poivre

Instructions

Étape 1 - Préparation des langues

  1. Laver les langues. S'ils ont encore des glandes salivaires,retirez-les,ainsi que les tendons.
  2. Placez les langues dans la grande casserole et couvrez-les de 8 tasses d'eau.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel,1 cuillère à café de poivre noir moulu,3 feuilles de laurier et 5 baies de piment de la Jamaïque.
  4. Cuire environ une heure,puis égoutter les langues.
  5. Retirez la peau des langues froides.

Étape 2 - Faire la gelée

  1. Pelez les légumes.
  2. Couvrir les langues avec 8 tasses d'eau fraîche.
  3. Ajouter les légumes,3 feuilles de laurier et 5 baies de piment de la Jamaïque.
  4. Cuire lentement pendant environ une heure jusqu'à ce que les légumes et les langues soient tendres.
  5. Retirez les langues et les légumes du bouillon chaud.
  6. Filtrer le bouillon pour s'assurer qu'il est clair.
  7. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
  8. Couper les langues en fines tranches. Ensuite,placez-les dans n'importe quel type de plat.
  9. Coupez les légumes en dés et placez-les sur/autour des langues tranchées.
  10. Ajouter les pois en conserve.
  11. Faire tremper la poudre de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 3 à 5 minutes.
  12. Dissoudre la gélatine dans le bouillon chaud.
  13. Verser le bouillon sur les légumes et les langues. Attendez qu'il prenne.
  14. Conservez les langues en gelée au réfrigérateur.
  15. Servir avec du vinaigre ou du jus de citron.


Remarques

Vous aurez probablement besoin d'une langue de boeuf ou de 2-3 langues de porc pour cette recette.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:180Graisse totale:7gGras saturé:3gGras trans:0gGras insaturés:4gCholestérol:37mgSodium:183mgLes glucides:13gFibre:4gSucre:4gProtéine:17g

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