Recette facile de tatar polonais

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Un petit plat de cuisine polonaise sur une assiette noire.

Nourriture polonaise tatare (befsztyk tatarski) était l'une des choses que je mourais d'envie d'essayer quand j'étais enfant en Pologne. Maman et papa ont refusé de me donner de la viande crue avec des jaunes d'œufs crus,j'ai donc dû attendre longtemps avant de pouvoir manger du tatar polonais.

Quand je l'ai finalement fait,je suis tombé amoureux immédiatement. je suis maintenant un végétarienet le tartare est la seule chose qui me manque. Continuez à lire pour découvrir ma recette préférée de tatar polonais,des conseils pour servir et plus encore!

Faits de base sur le tatar polonais

1. Il est composé de bœuf cru et de jaunes d'œufs mélangés à divers ajouts.

2. Traditionnellement,le steak tatar polonais n'est servi qu'en hiver. 

De nos jours,il est facile d'entrer dans les restaurants toute l'année. Pourquoi était-ce un plat d'hiver dans le passé? Principalement à cause de la température. En l'absence de réfrigérateurs disponibles,il était très probable que la nourriture soit gâtée.

Les conséquences de la consommation de steak tartare gâté peuvent être très graves,du poison alimentaire à l'infection à la salmonelle.

3. De nombreux Polonais pensent que vous devriez boire de la vodka lorsque vous mangez du tatar.

Il est censé vous protéger contre la maladie.

Je ne sais pas s'il existe une preuve scientifique de cela,mais j'ai entendu de nombreuses histoires de mes parents et grands-parents à propos de les propriétés miraculeuses de la vodka.

À l'époque communiste,lorsqu'il n'y avait pas de nourriture à acheter dans les magasins,les gens devaient organiser eux-mêmes les mariages. Bien sûr,les Polonais adorent boire de la vodka,elle était donc servie à toutes les fêtes. 

A une exception près ! En Pologne,le mois d'août est célébré comme le mois de la Vierge Marie et de nombreux Polonais décident d'arrêter de boire de l'alcool pendant 31 jours.

Ma mère m'a dit que ses amis avaient organisé le mariage en août alors qu'il faisait très chaud dehors. Ils ont servi du tartare et pas de vodka. Tous les invités sont tombés malades à l'exception des quelques gars qui ont sorti leur propre vodka et ont bu quand même.

L'histoire est vraie,cependant,au 21e siècle,il est très peu probable que le tartare polonais que vous faites à la maison ou que vous obtenez au restaurant soit gâté.

4. Le steak tartare polonais a meilleur goût lorsqu'il est servi avec du pain ou des toasts.

Comment choisir la bonne viande pour le steak tartare polonais?

Tout d'abord,vous pouvez faire du tartare polonais à partir de boeuf seulement. Le porc,le poulet ou toute autre viande ne fonctionnera pas.

Il est possible de faire du poisson (hareng,saumon) ou tartare de légumes (betterave,avocat) également.

Comment choisir le bon bœuf pour tartare ?

Il doit avoir un vif,sang-rougecouleur. La couleur jaunâtre signifie que la viande est vieille.

Recette tatare polonaise traditionnelle

Rendement:4 portions

Recette facile de tatar polonais

Un plat traditionnel polonais composé de viande et d'un œuf.

Disclaimer:the recipe contains raw egg and raw meat. Use it at your own risk.

Temps de préparation20 minutes
Temps total20 minutes

Ingrédients

  • 10 onces de bœuf frais de haute qualité
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 oignon
  • 2 gros concombres fermentés (ogorek kiszony)
  • 5 gros champignons marinés (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de câpres marinées (facultatif)
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  1. Laver à l'eau,puis hacher finement ou broyer le bœuf.
  2. Lavez les œufs avec de l'eau ou blanchissez-les pour vous assurer qu'il n'y a pas de salmonelle.
  3. Séparez les jaunes des blancs et mettez-les dans le bol avec la viande.
  4. Hacher finement les oignons,l'ogorek kiszony et les champignons.
  5. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger.

Remarques

Blanchir un œuf

Pour blanchir un œuf,mettez-le sur la cuillère à soupe dans la tasse d'eau bouillante. Attendez 10 secondes et sortez-le.

Portion

Si vous voulez que le tatar polonais soit plus joli,vous pouvez servir tous les ingrédients séparément (comme sur la photo ci-dessus) et laisser vos invités préparer le tartare eux-mêmes.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:322Graisse totale:22gGras saturé:7gGras trans:0gGras insaturés:14gCholestérol:200mgSodium:184mgLes glucides:9gFibre:2gSucre:4gProtéine:22g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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