Le goût des feuilles d'oseille est juste parfait dans une soupe ! Vous adorerez la saveur piquante et acidulée de cette Zupa Szczawiowa ou soupe polonaise à l'oseille garnie d'œufs à la coque et de pommes de terre en dés!
Qu'est-ce que Zupa Szczawiowa ?
Zupa Szczawiowa est une plat populaire polonaisà base de feuilles d'oseille. Parce qu'elle est de couleur verte,cette soupe acidulée est souvent aussi appelée Green Bortsch !
Qu'est-ce que l'oseille ? Ca a quel goût?
L'oseille est une plante herbacée vivace également appelée quai aux épinards ou quai à feuilles étroites. En Pologne,ça s'appelle szczaw,tandis que dans Ukraineet la Russie ça s'appelle shchavel.
Les feuilles d'oseille ressemblent aux épinards mais sont plus pointues.
L'oseille contient de l'acide oxalique et a un goût un peu aigreou acidulé. Mais cette acidité peut être compensée par l'ajout de crème sure à la soupe à l'oseille.
Comment la crème sure ou la crème peuvent-elles réduire l'acidité de la soupe?
La crème contient de la caséine et du calcium qui réagissent avec l'acide oxalique pour réduire l'acidité à une légère acidité. Si cela n'a pas de sens,essayez simplement la recette et voyez! Tu l'adoreras!
Comment faire une soupe polonaise à l'oseille à la maison ?
La soupe à l'oseille est facile à préparer. Faites simplement un bouillon avec du porc,des épices et des légumes.
Une fois le bouillon prêt,faites revenir les feuilles d'oseille et ajoutez-les au bouillon. Laisser cuire encore quelques minutes.
Ensuite,retirez la viande du bouillon.
Réduire en purée l'oseille et les autres légumes dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient agréables et crémeux. Cuire encore 5 minutes avant d'ajouter petit à petit la crème.
Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez! Des ajouts tels que des œufs durs ou pochés ou des pommes de terre bouillies en dés vont très bien avec cette soupe à l'oseille polonaise facile.
Conseils pour faire de la soupe à l'oseille polonaise Zupa Szczawiowa
- Si vous le souhaitez,vous pouvez aussi utiliser de l'oseille en bocal.
- Garnir d'une cuillerée de crème,de quartiers d'œufs durs ou d'un œuf entier poché.
- Servir avec des pommes de terre bouillies coupées en dés.
- Assurez-vous que la soupe ne bout pas ou la soupe perdra sa saveur.
- Réduisez le bouillon en purée avec un mélangeur à main,mais si vous n'en avez pas,vous pouvez transférer le contenu dans un mélangeur et inversement.
- Garnir de feuilles d'oseille frites pour la décoration.
Foire aux questions sur la fabrication de Zupa Szczawiowa polonais
Comment prononcez-vous Zupa Szczawiowa?
Zupa szczawiowa se prononce zoo-pah shch-tah-vee-yoh-vah ou zu-pah sh-tah-vi-oh-vah.
Quelles autres cultures font le Zupa Szczawiowa ?
La soupe à l'oseille polonaise est populaire parmi les juifs ashkéniazis. Il est également fabriqué dans les cultures arménienne,biélorusse,estonienne,hongroise,lettone,lituanienne,roumaine,russe et ukrainienne.
Quels sont les autres noms de Zupa Szczawiowa ?
Le Zupa Szczawiowa est également appelé bortsch vert,schchi vert ou soupe verte dans d'autres pays d'Europe de l'Est.
Je n'aime pas/ne mange pas de porc. Puis-je utiliser n'importe quelle autre viande ?
Si vous n'aimez pas le porc,vous pouvez faire le bouillon avec une quantité égale de poulet ou de dinde à la place (voir mon la recette de la soupe polonaise au poulet). Et si vous ne voulez pas du tout de viande,vous pouvez faire un bouillon de légumes et déguster une zupa szczawiowa végétarienne.
Que puis-je faire avec un supplément de purée d'oseille ?
S'il vous reste de la purée d'oseille (qui n'a pas été mélangée à de la crème),versez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques semaines. Vous pouvez utiliser cette purée dans soupesou d'autres plats.
Avec quoi d'autre puis-je servir le Zupa Szczawiowa ?
Les autres options de service incluent :
- Servir le zupa à base d'oseille avec du bacon frit et de la purée de pommes de terre.
- Ou vous pouvez le servir avec du pain grillé croustillant moussé de beurre.
- Des croûtons et un filet d'huile d'olive sont également un excellent accompagnement.
Combien de temps puis-je conserver la soupe à l'oseille ?
Étant donné que la soupe à l'oseille polonaise contient de la crème,il est préférable de la terminer en quelques jours. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le avant de servir. Ne pas faire bouillir !
Recette de soupe à l'oseille polonaise
Recette de soupe à l'oseille polonaise Zupa Szczawiowa
Le goût des feuilles d'oseille est juste parfait dans une soupe ! Vous adorerez la saveur piquante et acidulée de cette Zupa Szczawiowa ou soupe polonaise à l'oseille garnie d'œufs à la coque!
Ingrédients
Bouillon de porc - Base de soupe à l'oseille polonaise
- 1 jarret de porc / côte de porc
- 1 carotte
- ¼ céleri rave
- 1 racine de persil
- ½ oignon
- 7-8 tasses d'eau
- 2 baies de piment
- 2 feuilles de laurier
Principaux ingrédients de la soupe polonaise à l'oseille
- 1 lb / ½ kg d'oseille fraîche (peut être 1 tasse d'oseille non congelée ou de purée d'oseille)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail
- 1 tasse (220 ml) de crème épaisse
- sel poivre
Suppléments à la soupe à l'oseille polonaise
- 5 pommes de terre
- 5 oeufs
Instructions
Cuisson du bouillon de porc
- Couvrir le jarret/côte de porc d'eau froide. Ajouter les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier et commencer à cuire très lentement (la soupe NE PEUT PAS commencer à bouillir sinon elle perdra son goût).
- Pendant ce temps,épluchez la carotte,la racine de persil,le céleri-rave et l'oignon.
- Si vous remarquez de la mousse blanche/foncée sur la soupe,récupérez-la avec une cuillère à soupe et jetez-la. C'est appelé szumy et c'est tout à fait normal que vous en ayez dans votre soupe.
- Quand il n'y a plus szumy,ajouter les légumes et les mettre dans la soupe. Cuire jusqu'à tendreté.
Préparer une soupe à l'oseille polonaise
- Retirez le porc,les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier de la soupe.
- Laver et couper l'oseille.
- Faites frire l'oseille avec 1 cuillère à soupe d'huile et les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter l'oseille à la soupe et cuire ensemble pendant 5 minutes.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une soupe lisse et crémeuse.
- Éteignez le feu,attendez 3 à 5 minutes et versez la crème épaisse très lentement en remuant tout le temps.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparation des compléments de soupe à l'oseille polonaise.
- Épluchez et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Cuire dur ou pocher les œufs.
Servez la soupe bien chaude avec des œufs et des pommes de terre en dés !
Remarques
- Si vous n'aimez pas le porc,utilisez du poulet.
- Si vous êtes végétarien,préparez un bouillon de légumes au lieu d'un bouillon de porc.
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Information nutritionnelle:
Rendement:
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1Quantitépar portion:Calories:237Graisse totale:9gGras saturé:3gGras trans:0gGras insaturés:5gCholestérol:131mgSodium:214mgLes glucides:29gFibre:5gSucre:3gProtéine:12g
Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix
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2 Réponses
Je préfère ne pas utiliser de bouillon de porc pour la soupe à l'oseille,mais du veau ou du bœuf. Cependant n'importe quel bouillon serait bon,selon les goûts,ou simplement selon ce que l'on a sous la main. Des chutes et des os peuvent être utilisés.
Les feuilles d'oseille doivent être débarrassées des tiges et des fibres avant d'être hachées.
L'oseille hachée doit être braisée,pas frite,avec du beurre plutôt que de l'huile. L'ail n'est certainement pas nécessaire.
À côté des œufs,le riz est un ajout classique. Les pommes de terre sont moins utilisées.
"Szumy"signifie "bruits". Une mousse à la surface du bouillon cuit est « szumowina ».
Merci pour votre commentaire! Chacun a sa propre recette de soupe à l'oseille polonaise. Vous n'avez pas besoin de nettoyer l'oseille des tiges et des fibres :).
Je n'ai jamais entendu parler de manger du zupa szczawiowa avec du riz ! Doit essayer ceci.