Recette polonaise de champignons marinés - Grzyby Marynowane

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A jar of Polish pickled mushrooms on top of a tree stump.

La cueillette des champignons est une activité très appréciée en Pologne. À la saison des champignons,vous constaterez que les gens sortent avec leurs paniers et en ramassent autant qu'ils le peuvent. Les vendeurs auront des champignons frais empilés et la demande pour leurs marchandises ne diminue jamais.

C'est parce que les Polonais aiment les champignons. Le seul bémol cependant est la météo. Les longs hivers rigoureux signifient que les champignons ne sont pas disponibles toute l'année. Cela n'a pourtant pas empêché tout le monde d'en manger toute l'année !

L'un des moyens préférés de s'assurer que l'approvisionnement en champignons ne diminue pas pendant les mois d'hiver consiste à préparer des champignons marinés polonais ou Grzyby Marynowane. La recette des champignons marinés polonais est vraiment facile et rapide. C'est une autre raison pour laquelle les gens sortent leurs bocaux de conserve pendant la saison. 

Il existe de nombreuses variétés de champignons disponibles en Pologne. Le champignon de Paris des États-Unis est vendu dans le pays,mais franchement,la plupart des Polonais préfèrent utiliser ceux cueillis à la main directement de la forêt. Vous n'avez pas la possibilité de le cueillir vous-même ? Il y a de fortes chances que vous trouviez facilement une source sur les marchés locaux. Vous pouvez utiliser des champignons cueillis à la main et achetés en magasin pour la recette de champignons marinés polonais.

Recette polonaise de champignons marinés - Grzyby Marynowane

Mariner les champignons

Partie I - Laver les champignons

Il est important de bien laver les champignons. C'est parce que les champignons contiennent beaucoup de sable. Si les champignons sont gros,coupez-les en petits morceaux.

Partie II - Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Placez les champignons dans une casserole et couvrez-la de 2 tasses d'eau froide. Ajouter 2 ½ cuillères à soupe. de sel. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend généralement environ 20 minutes.

Cuire les champignons
Cuire les champignons.

Partie III - Peler et trancher un oignon

Partie IV - Égoutter les champignons

Retirer les champignons du feu et égoutter l'eau. Mettre les champignons dans un bocal propreet ajouter l'oignon émincé. Notez que l'oignon est facultatif. Beaucoup de gens préfèrent l'ajouter car il donne aux champignons un goût agréable.

Ajouter les champignons dans un bocal
Ajouter les champignons dans un bocal

Partie V - Mélanger les ingrédients pour la solution de décapage

Dans une casserole,mélanger 1 tasse d'eau avec ½ cuillère à café de sel,½ cuillère à café de sucre,? tasse de vinaigre. 3 Baies d'allspiceet 3 feuilles de laurier. Faire bouillir le mélange.

Préparez le mélange de marinades.
Préparez le mélange de marinades.

Partie VI - Verser le mélange dans le bocal

Versez le mélange dans le bocal et dévissez immédiatement le bouchon du bocal. 

Pasteuriser le bocal

Partie I - Placez un torchon au fond du pot

Partie II - Mettez le pot dans le pot

L'élément clé à retenir lors de la pasteurisation simultanée de plusieurs bocaux est que les bocaux ne peuvent pas se toucher. Ils ne doivent pas non plus toucher les parois du pot. Cela signifie que vous devez évaluer la taille du pot dont vous avez besoin. Vous pouvez également faire ce processus avec plus d'un pot.

Placer les bocaux dans une marmite
Placer les bocaux dans une marmite.

Partie III - Verser de l'eau dans le pot

Versez de l'eau dans la marmite. L'eau doit recouvrir les ¾ des bocaux. Notez que la température de l'eau doit correspondre à la température des bocaux. Si les bocaux sont froids,l'eau doit être froide aussi !

Partie IV - Faire bouillir l'eau

Faire bouillir l'eau dans la casserole avec les bocaux pendant 20 minutes. Soyez prudent lorsque vous faites cela. Gardez la température basse et laissez l'eau commencer à bouillir lentement. Cela augmentera la température lentement plutôt que de façon drastique. C'est très important car une augmentation soudaine de la température peut faire craquer les bocaux.

Bouillir l'eau
Bouillir l'eau.

Assurez-vous que les pots ne bougent pas ou ne se touchent pas pendant le processus. 

Partie V - Sortez soigneusement les bocaux

Sortez les bocaux avec précaution. Vous pouvez utiliser des gants de cuisine ou un lève-bocal pour le faire. Placez-les à l'envers en attendant qu'ils refroidissent. Si vous voulez vous assurer que le processus de pasteurisation s'est parfaitement déroulé,vous pouvez couvrir les bocaux avec une couverture. Cela renforcera l'effet.

Les champignons marinés polonais sont prêts à être stockés.
Les champignons marinés polonais sont prêts à être stockés.

FAQ sur les champignons marinés

Combien de temps les champignons marinés polonais se conservent-ils?

Les champignons marinés polonais durent longtemps. Généralement,les gens les préparent pendant la saison des champignons et gardent les bouteilles de côté jusqu'à l'hiver. Une bouteille intacte sera rarement gâtée dans l'année. Une fois le flacon ouvert,vous devrez le consommer en moins de 10 jours. Assurez-vous de le placer au réfrigérateur après l'avoir ouvert.

Quels champignons fonctionnent le mieux pour la recette de champignons marinés polonais?

Alors que les champignons achetés en magasin sont excellents,les Polonais préfèrent utiliser des champignons sauvages. Beaucoup partiront même un week-end pour les récupérer dans la forêt. À la rigueur,vous pouvez également utiliser les champignons de Paris américains. Ceux-ci vous donneront une texture légèrement différente par rapport aux polonais.

Pourquoi les champignons polonais sont-ils appelés viande de forêt ?

Les champignons polonais que vous trouvez dans la forêt sont très charnus. Ils ont un goût riche que beaucoup de gens comparent à la viande réelle. C'est pourquoi ils ont gagné le nom de viande de forêt.

Avec quoi les champignons polonais marinés peuvent-ils être servis ?

Les champignons marinés polonais sont très polyvalents. Ils peuvent être servis avec beaucoup de plats différents. Ils vont bien comme garnitures dans une salade ou un sandwich. Les gens l'utilisent également comme garniture sur leurs toasts ou simplement comme accompagnement pour le repas principal.

Rendement:1 pot (160z)

Recette polonaise de champignons marinés - Grzyby Marynowane

A jar of Polish pickled mushrooms on top of a tree stump.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps additionnel20 minutes
Temps total50 minutes

Ingrédients

  • 10 oz (280g) de champignons frais
  • 2 ½ cuillères à soupe de sel+½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de sucre
  • ? tasse de vinaigre
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 baies de piment
  • ½ petit oignon (facultatif)

Instructions

Mariner les champignons

  1. Lavez les champignons puis coupez-les en plus petits morceaux s'ils sont gros.
  2. Couvrir les champignons avec 2 tasses d'eau froide,ajouter 2 ½ cuillères à soupe de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes).
  3. Éplucher et émincer un oignon.
  4. Égouttez les champignons,puis placez-les dans le bocal propre. Ajouter l'oignon émincé.
  5. Dans une casserole,mélangez 1 tasse d'eau avec ½ cuillère à café de sel,le sucre,le vinaigre,les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
  6. Versez le mélange dans le bocal et dévissez-le immédiatement.

Pasteuriser le bocal

  1. Mettez le torchon au fond de la casserole.
  2. Mettez le pot dans la marmite. Si vous pasteurisez plusieurs pots,rappelez-vous qu'ils ne peuvent pas se toucher ni toucher les parois du pot.
  3. Versez l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les 3/4 des bocaux. La température de l'eau doit correspondre à la température des bocaux. S'ils sont froids,l'eau doit être froide aussi.
  4. Faire bouillir l'eau avec des bocaux pendant 30 à 40 minutes. Assurez-vous que la température n'est pas trop élevée,les bocaux ne peuvent pas sauter ou se toucher.
  5. Retirez délicatement les bocaux de la marmite à l'aide de gants de cuisine ou d'un lève-bocaux.
  6. Mettez-les à l'envers et attendez qu'ils refroidissent. Si vous voulez vous assurer que le processus de pasteurisation s'est bien déroulé,vous pouvez couvrir les bocaux avec les couvertures pour améliorer l'effet.

Remarques

  1. La recette fonctionnera bien pour les champignons sauvages et achetés en magasin.

Information nutritionnelle:

Rendement:

1

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:137Graisse totale:2gGras saturé:0gGras trans:0gGras insaturés:1gCholestérol:0 mgSodium:18614mgLes glucides:28gFibre:10gSucre:14gProtéine:4g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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