Recette de Pierogi Ruskie de ma grand-mère

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Un plat traditionnel polonais sur une table en bois avec de la pâte, des œufs et de la farine.

Babcia Marysia,ma grand-mère fait le meilleur pierogisdans le monde. J'en mange depuis que je suis tout petit. Quel est son secret pierogi russerecette?

Le facteur le plus important est certainement de les fabriquer avec aimer. L'autre ajoute beaucoup de beurre. Grâce à cela,ils sont juteux et élastiques.

Si vous ne savez pas où acheter du fromage fermier,consultez mon recette fromage fermier maison(c'est vraiment facile à faire!).

Voici une recette vidéo de pierogi ruskie.

Pourquoi les Pierogi Ruskie sont-ils si populaires en Pologne ?

La réponse est assez simple :c'est l'un des moins chers Cuisine polonaiseque vous pouvez faire. Au Moyen Âge,la viande était très chère et seuls les plus riches pouvaient se l'offrir.

Le régime traditionnel polonais était basé sur la farine,les produits laitiers,les légumes et les pommes de terre. C'est ce que pierogi russesont réalisées en.

Faire des pierogi prend du temps,il vous faudra au moins quelques heures pour tout préparer. Cela en vaut vraiment la peine.

Qu'est-ce qui peut mal tourner ?

Voici les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de pierogi :

1. Mettez-les dans l'eau froide.

Comme je l'ai déjà dit,ma babcia est la reine des pierogi. Quand elle était plus jeune,elle en fabriquait tous les quelques jours.

Quelques mois après avoir donné naissance à ma mère,elle est de nouveau tombée enceinte. Mon grand-père travaillait tout le temps et s'occupait de la maison.

Elle savait qu'elle devait tout préparer pour le temps où elle sera à l'hôpital,donnant naissance à mon oncle. Bien sûr,en ce qui concerne la nourriture,elle a fait des tonnes de pierogi.

Elle n'a pas dit à mon grand-père comment les cuisiner,car elle pensait que c'était assez évident. Malheureusement,elle avait tort.

Il pensait qu'il suffisait de jeter les pierogi dans l'eau et de les faire bouillir. FAUX.

Lorsque vous faites cela,vous obtiendrez de la soupe pierogi,tout s'effondrera.

La seule façon de cuisiner des pierogi est de les jeter dans eau bouillante.

2. Les mettre trop près les uns des autres.

Une fois les pierogi cuits et prêts,vous pouvez soit :

  • Mettez le beurre dessus et mangez-les
  • Placez les pierogi séparément sur l'assiette/planche à découper et laissez-les refroidir.

Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas car ils pourraient coller ensemble. Une fois les pierogi refroidis,placez-les dans un bol,versez dessus du beurre fondu et secouez doucement pour que le beurre se répartisse uniformément. Pierogi peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également en congeler pour plus tard au congélateur.

3. Surébullition et surpeuplement.

Il est crucial de faire cuire le pierogi dans le bon laps de temps. S'ils sont laissés trop longtemps,ils pourraient s'effondrer.

Plongez délicatement quelques pierogi dans de l'eau bouillante salée et remuez-les doucement juste pour vous assurer qu'ils ne sont pas collés au fond de la casserole. Laisser l'eau revenir à ébullition et laisser bouillir les pierogi un instant en baissant le feu.

Après un bref instant,les pierogi viendront à la surface de l'eau,donnez-leur 2-3 minutes et sortez-les doucement. N'oubliez pas de ne pas entasser les pierogi lorsque vous les déplacez sur l'assiette.

4. Pierogi s'assèchera s'il reste trop longtemps non cuit.

La pâte sèche sur votre pierogi est quelque chose que vous ne voulez pas;il pourrait se fissurer et se casser pendant la cuisson. Cela peut arriver pendant que vous préparez un gros lot de pierogi,comme une centaine ou plus. Pour gagner du temps,essayez d'abord de tous les préparer,puis une fois que vous les avez prêts,passez à la partie cuisson.

Pour éviter que les pierogi ne sèchent,en attendant d'être cuits,vous pouvez simplement les saupoudrer d'un peu de farine et recouvrir le tout d'un torchon.

Comment congeler Pierogi Ruskie?

La congélation des pierogi est facile,cependant,il y a quelques points importants dont vous devez vous souvenir.

Congeler des Pierogi cuits

La règle la plus importante lors de la préparation cuitpierogi pour le stockage consiste à les déposer séparément jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

 Lorsque la vapeur n'en sort plus,les pierogi sont prêts à être graissés avec du beurre fondu. Le beurre ajoute non seulement une saveur délicieuse au plat,mais aide également à le conserver plus longtemps. Désormais,lorsqu'ils sont recouverts de graisse,les pierogi peuvent être conservés dans un bol sans risquer de les empiler. Cependant,si la place dans votre réfrigérateur le permet,laissez-les sur le plateau.

Quand enfin,les pierogi sont froids,transférez l'ensemble du plateau au congélateur. Laisser reposer au congélateur pendant 3-4 heures. Une fois que vous voyez qu'ils sont durs et congelés,transférez-les dans un récipient alimentaire adapté aux congélateurs.

Congeler des Pierogi non cuits

Les Pierogi peuvent être congelés avec succès même sans les faire bouillir au préalable. Lieu pierogis fraîchement préparés sur un plateau ou une planche à découper,saupoudrer de farine et transférer le tout directement au congélateur. Une fois congelés,transférez les pierogi dans un récipient alimentaire adapté aux congélateurs. 

Meilleurs plats d'accompagnement polonaiset Modules complémentaires pour PierogiRuskie

1. Lait

Pierogi ruskie avec du lait chaud pour boirec'est le goût de mon enfance.

2. Sauce d'assaisonnement Maggi

Certaines personnes versent la sauce d'assaisonnement maggi sur le pierogi ruskie pour obtenir le goût plus salé et fort.

3. Skwarki (greaves)

C'est probablement la garniture la plus célèbre pour le pierogi ruskie. Skwarki sont faits de fondu smalec(bacon gras ou saindoux).

4. Oignon frit

Si vous n'êtes pas un grand fan de viande,vous pouvez toujours faire revenir un oignon haché avec du beurre et le verser sur les boulettes.

5. Crème sure

Dans certaines régions de Pologne,les pierogi ruskie ne sont servis qu'avec la crème sure. Cela rend le plat assez lourd,cependant,le goût est génial.

6. Salades fraîches

Pierogi ruskie a un goût étonnamment bon avec des salades fraîches.

Comment servir Pierogi Ruskie?

Vous pouvez les manger frais ou frits. Certaines personnes préfèrent plutôt la deuxième version du pierogi,car la pâte est croustillante et délicieuse !

Comment faire frire le pierogi? Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir les pierogi jusqu'à ce qu'ils deviennent brunâtres de chaque côté. C'est aussi simple que ça.

Voir aussi mon recette de krokiety ruskie.

Pourquoi Pierogi Ruskie est-il appelé "ruskie" ?

Le nom ne doit pas être associé,comme on le fait souvent,à la Russie,où ce type de boulette n'est pas connu. Le nom vient de la Ruthénie rouge,une partie historique de l'Ukraine. En Ukraine,ce type de boulette est nommé pierogi polskie(pierogi polonais).

Aujourd'hui,pour montrer sa solidarité avec les Ukrainiens en temps de guerre dans leur pays d'origine,le nom pierogi russeest souvent remplacé par un pierogi ukrai?skie (pierogi ukrainien) ou pierogi galicyjskie(pierogi galicien).

Existe-t-il un moyen plus rapide de fabriquer Pierogi Ruskie ?

Oui! Si vous n'avez pas le temps de mouler les pierogi,vous pouvez soit faire krokiety ruskie(avec crêpes) ou lasagne pierogi,avec des pâtes. Ils ont tous les deux un goût délicieux!

Recette de Pierogi Ruskie de ma grand-mère

Rendement:8 portions

Recette de Pierogi Ruskie de ma grand-mère

A wooden table with traditional Polish dish ingredients like dough, eggs, and flour, representing Polish cuisine.

La recette de ma grand-mère pour le pierogi ruskie (végétarien)

Temps de préparation2 heures30 minutes
Temps total2 heures30 minutes

Ingrédients

Pâte pour pierogi ruskie

  • 5 tasses (600 g) de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 2 pincées de sel
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile

Garniture pour pierogi ruskie

  • 21 oz (600 g) de fromage cottage
  • 1 ? lb de pommes de terre
  • 1 bloc de beurre (125g)
  • 1 petit oignon
  • 3 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Instructions

Comment faire de la pâte Pierogi Ruskie?

  1. Mettez la farine,l'œuf,l'huile et le sel dans le bol. Fouettez-le avec une main ou un crochet à pâte.
  2. Commencez à ajouter l'eau lentement,en la laissant incorporer avant d'en ajouter plus.
  3. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Comment faire du remplissage Pierogi Ruskie

  1. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans la marmite.
  2. Ajouter l'eau froide,deux pincées de sel et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30 minutes).
  3. Éplucher et hacher un oignon. Faites-le revenir doucement avec le bloc de beurre entier (l'oignon doit rester blanc,ne pas le caraméliser).
  4. Lorsque les pommes de terre sont tendres,versez l'eau et ajoutez l'oignon frit avec du beurre dans la casserole.
  5. Ajouter le fromage blanc,saler,poivrer et mélanger le tout avec le pilon à pommes de terre.

Comment mouler Pierogi Ruskie

  1. Diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux.
  2. Rouler finement chaque morceau sur une surface farinée jusqu'à un peu moins de 1/16 - 1/8"d'épaisseur.
  3. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans la pâte.
  4. Mettez la garniture (1/2-3 cuillères à café) au centre de chaque cercle. Plus il y a de garniture,mieux c'est,cependant,vous devez vous assurer qu'elle reste à l'intérieur du pierogi. Lorsque la garniture se place entre la pâte lors du scellage,le pierogi peut s'effondrer pendant la cuisson.
  5. Rassemblez les bords de chaque cercle pour former des pierogi. Assurez-vous que le joint est continu et intact. Vous ne pouvez pas laisser d'espace libre,car le pierogi s'effondrera pendant la cuisson. Pincez fermement.
  6. Récupérez les chutes de pâte restantes et mettez-les sur les 2 autres pâtons. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte et toute la garniture soient utilisées.

Comment faire cuire Pierogi Ruskie?

  1. Versez l'eau dans la grande marmite. Ajouter 2 pincées de sel. Bouillir.
  2. Jeter délicatement les pierogi,un par un,dans l'eau bouillante.
  3. Quand ils commencent à flotter,attendez une minute et sortez-les avec l'écumoire.
  4. Verser le beurre fondu dessus.

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:356Graisse totale:12gGras saturé:2gGras trans:0gGras insaturés:9gCholestérol:29mgSodium:163mgLes glucides:53gFibre:3gSucre:2gProtéine:9g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

Voir aussi mes autres recettes de pierogi !

13 Réponses

    1. Je les fais bouillir et les laisse refroidir en les plaçant séparément sur le plateau. Quand ils sont froids,je les recouvre de beurre fondu et les congèle dans un sac plastique.

  1. Je garde toutes vos recettes de pierogi. Lorsque ma femme Judi les prépare et les sert,tous nos invités veulent la recette.

  2. Hi,I haven’t tried your recipes yet. But they look wonderful! I love cooking. I can’t wait to try them.

    Both of my father’s parents were immigrants from Poland. I never met Grandma and Grandpa died when I was very young. Even though I no memories of them,what I do remember was Mom making stuffed cabbage. I have tried so hard. I never have been completely successful.

    Mom would also serve Polish sausage and pierogis,store bought. That’s were my love for them started. Had to start somewhere! Now this I did learn to excel at and I love it!

    When I started looking through your website,I called my oldest. “I found our family’s website. It even has vegan stuff cabbage and keto,”

    Merci

  3. Can you please specify what kind of cottage cheese you use in this recipe? I see the Amazon link but it just says ‘soft cheese’so I can’t tell. Is it dry? wet? In big chunks?

    1. Any will work! You mash it with potatoes anyway. In Poland,we usually use farmer’s cheese or curd cheese for pierogi ruskie filling. You can make it with any other #fff cheese,tofu,or even without the cheese,just potatoes.

    2. Use farmer’s cheese. In America,it’s normally sold in a block. If you can find it,buy a block. Note how much it weighs and cut off a piece that looks to be the approximate size for the amount of cheese you’ll need. For example,the pierogi recipe I’ve been using calls for 4 ounces of farmer’s cheese. So if I buy a one-pound block of cheese,I’ll cut off one fourth of the block for each batch of pierogi I make. Anyway,once you cut off a chunk of cheese,shred it with a cheese grater and then set it aside until you’ve made the mashed potatoes.

      It can be hard to find farmer’s cheese in American grocery stores. Where I live (Columbia,Missouri),Sam’s Club is the only place that sells it. This made me wonder what to use as a substitute in case my local Sam’s Club closes or stops selling it. I went online and saw that most people recommended ricotta cheese or goat cheese. I haven’t tried making pierogi with ricotta cheese yet but I’ve made pierogi with farmer’s cheese and then made them with goat cheese a few weeks later and I couldn’t tell the difference. Unlike farmer’s cheese,goat cheese is easy to find. All of the grocery stores here sell at least two different brands and most brands sell a few different kinds. Some is plain. This is the kind I always use to make pierogi. But they also have some that is flavored with honey,some that is flavored with garlic and herbs and some that is flavored with fruit. I always get goat cheese at ALDI because they have the best price. They also sell it in 4 oz packages which is exactly the amount I need for a batch of pierogi. As far as I’m concerned,goat cheese is just as good for making pierogi as farmer’s cheese.

  4. My polish mil taught me how to make pierogi and one of my favourite fillings is mashed potato and sauerkraut the potato tones down the sauerkraut and the sauerkraut livens up potato I have never seen this combination for sale anywhere and now I?m alone I never make my own anymore

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