Golonka W Piwie est un savoureux plat polonais de jarrets de porc et légumes qui sont mijotés pendant des heures puis cuits au four avec bière polonaise. Cette recette sans produits laitiers est tout simplement parfaite pour un dîner délicieusement riche!
Qu'est-ce que Golonka ?
Golonka est le mot polonais pour les jarrets de porc ou les jarrets de porc. ça se prononce guh-lawn-kuh ou guh-lon-ka.
Et bien sûr, Golonka w Piwie signifie jarrets de porc à la bière ! Ce plat riche et réconfortant est souvent consommé pendant les mois d'hiver les plus frais en Pologne.
Voir aussi mon Recette de jarret de porc à la polonaise de Poznan.
Quelle partie du cochon est un jarret de porc ?
Un jarret de porc, un hough ou un jarret de porc est la partie du pied du porc entre les pieds et la jambe. Cette articulation du pied relie la section du jambon où se trouvent le tibia et le péroné aux métatarsiens et s'appelle golonka en Pologne.
Certaines personnes n'aiment pas le golonka car la viande est parfois poilue. Avant de cuisiner, vous devez couper les cheveux ou simplement brûler sa surface.
Les gens mangent-ils vraiment des jarrets de jambon ou du golonka ?
Oui, les jarrets de jambon ou golonka sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses cultures. Vous trouverez de nombreux plats à base de jarrets de porc, mais les meilleurs consistent toujours à rôtir, braiser ou cuire au four.
Le jarret de porc ou golonka se compose principalement de peau, de graisse, de cartilage et d'os avec un peu de viande. Bien que le jarret de porc pèse entre 750 g et 1,5 kg chacun, il est préférable de prévoir un golonka par personne lors de l'achat des jarrets de porc. Et cuisinez toujours plus pour le lendemain !
Lorsqu'elle est cuite lentement comme celle-ci, la viande de Golonka devient tendre et la peau devient d'un joli brun croustillant. Servi avec les légumes qui ont été cuits dans le même bouillon, ou avec du pain !
En Pologne, beaucoup de gens mangent du golonka avant la fête ou le mariage. Pourquoi? Parce qu'on croit que manger des aliments gras vous fera boire plus vodka sans sensation de vertige.
Golonka est également un aliment préféré des camionneurs qui aiment manger un repas copieux pendant leurs pauses.
Conseils pour cuisiner le meilleur Golonka W Piwie – Jarrets de porc polonais
- Retirez les restes de poils de porc des jarrets de porc avant la cuisson.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle bière, mais les bières brunes fonctionnent le mieux.
- Il n'y a pas d'alcool dans les aliments, il disparaît en cours de cuisson.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel jarret de porc, devant ou derrière. Utilisez les jarrets de porc avant si vous voulez des portions plus petites.
- Servir avec les légumes cuits et un verre de bière !
- Parsemer de persil haché ou de coriandre avant de servir.
Questions importantes sur la fabrication de Golonka W Piwie - Jarrets de porc polonais
Je ne bois pas d'alcool. Puis-je remplacer la bière par autre chose ?
Si vous ne buvez pas de bière, vous pouvez la remplacer par du bouillon de porc préparé pendant la cuisson des jarrets de porc. Vous pouvez également utiliser ce bouillon de porc pour faire la Soupe à l'oseille polonaise.
Comment puis-je conserver les restes de jarrets de porc?
Couvrez le plat avec du papier d'aluminium, du film alimentaire ou du papier saran et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffer au four 15 à 20 minutes avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez désosser le jarret de porc et conserver la peau et la viande dans un récipient hermétique. Cette viande peut être utilisée dans un wrap ou une salade plus tard.
Je vois d'autres recettes utilisant du miel. Est ce que j'ai besoin de?
Le miel adoucit le plat, mais ce n'est pas une nécessité. La bière ajoutée pendant la cuisson a le même effet sans la rendre trop sucrée.
Je ne trouve pas de marjolaine. Que puis-je utiliser à la place ?
Vous pouvez remplacer la marjolaine séchée par de l'origan séché. Mais comme l'origan a un goût plus fort, réduisez la quantité de moitié.
Avec quoi dois-je servir le Golonka W Piwie ?
La golonka w piwie se marie très bien avec ces plats :
- salade de pommes de terre
- pain
- cornichons à l'aneth
- salade de chou rouge
- tous les légumes
- Boulettes de pommes de terre polonaises
- Accompagnement polonais
Recette de jarret de porc polonais
Golonka W Piwie - Recette de jarret de porc polonais
Golonka W Piwie est un savoureux plat polonais de jarrets de porc et légumes qui sont mijotés pendant des heures puis cuits au four avec de la bière. Parfait pour un dîner spécial!
Ingrédients
- 6-7 jarrets de porc
- 3 carottes
- 1 céleri-rave
- 2 oignons
- 7 baies de piment de la Jamaïque
- 5 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 tasses de bière
Instructions
- Couvrir les jarrets de porc d'eau froide, ajouter les baies de piment de la Jamaïque, la marjolaine séchée et les feuilles de laurier. Cuire lentement pendant environ 3 à 5 heures jusqu'à ce que les jarrets de porc soient tendres.
- Pendant ce temps, épluchez la carotte, le céleri-rave et les oignons.
- Râpez la carotte et le céleri rave. Couper les oignons en demi-lunes.
- Mélanger les légumes avec du sel, du poivre et de l'huile.
- Retirez les jarrets de porc cuits de l'eau. Ne versez pas le bouillon ! C'est une base parfaite pour n'importe quelle soupe polonaise, telle que krupnik, bortsch blanc, ou Soupe à l'oseille polonaise.
- Préchauffer le four à 356°F (180°C).
- Placer les jarrets de porc dans le récipient résistant à la chaleur. Ajouter les légumes et la bière.
- Cuire au four environ 1 heure.
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Poivre noir moulu - Pieprz czarny -
Sel de table iodé - Sól -
Huile de colza - Olej Rzepakowy
Information nutritionnelle:
Rendement:
6Portion:
1Quantité par portion: Calories: 359Graisse totale: 19gGras saturé: 5gGras trans: 0gGras insaturés: 12gCholestérol: 87mgSodium: 1255mgLes glucides: 14gFibre: 3gSucre: 4gProtéine: 28g
Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix
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une réponse
Golonka n'est pas un plat traditionnel polonais. Particulièrement le genre rôti avec de la bière.