Les cornichons à l'aneth polonais sont célèbres dans le monde entier. Ils ne sont pas sucrés,comme par exemple aux États-Unis,mais acides et ils ont le goût fort caractéristique.
La nourriture fermentée à l'est est également en très bonne santé. Les cornichons n'ont pas seulement bon goût - ils sont faibles en calories et contiennent beaucoup de fibres,ils sont donc bons pour le système digestif. La bonne nouvelle est qu'il est très facile de faire des concombres marinés polonais faits maison. Le processus est également rapide et peu coûteux.
Avant de vous donner la recette de cornichons polonais de ma mère,laissez-moi vous en dire un peu plus sur ogorki kiszone.
Comment manger des cornichons à la polonaise ?
Solo
C'est la façon préférée de ma fille de 2 ans de manger polonais anethcornichons. Quand j'ouvre le bocal,elle ne s'arrêtera pas tant qu'elle n'aura pas au moins 2 ogorki kiszone.
Elle les attrape et se promène dans l'appartement,mangeant tout,bouchée par bouchée.
Pour moi,le goût est un peu trop fort pour manger comme ça. J'aime davantage les cornichons à la polonaise lorsqu'ils sont servis avec quelque chose de plus. Mais en général,les ogorki kiszone sont l'un des meilleurs aliments,et ils ne sont jamais trop.
Sur Sandwich
Sandwichs polonaissont faites de pain,de beurre,de jambon ou de fromage. Vous devriez mettre des légumes sur le dessus :frais ou marinés. Kiszone d'Ogorkicoupé en tranches,il est délicieux sur les sandwichs.
Si tu as smalec - saindoux traditionnel polonais,ogorek kiszonyest un must à ajouter!
En Salade
Si vous n'avez pas entendu parler salatka jarzynowa,Vous devriez vraiment vérifier. Cette salade polonaise traditionnelle est composée de légumes bouillis et ogorki kiszone.
Les cornichons à l'aneth polonais peuvent également être un ingrédient dans n'importe quelle autre salade. Il est également très populaire de le servir avec Tartare de bœuf polonais.
En soupe
La soupe à l'aneth polonaise est l'une des plus populaires du pays. Il est composé de bouillon,de cornichons,de pommes de terre et (parfois) de riz.
Avec Dîner/ Déjeuner
Tout dîner ou déjeuner en Pologne peut être servi avec ogorek kiszonyà la place de la salade. Si vous avez de la viande et de la purée de pommes de terre,les cornichons à l'aneth polonais feront le complément parfait.
Avec Vodka
Si tu veux boire Vodka polonaisetraditionnellement,vous devriez en avoir un shot,puis une bouchée de ogorek kiszony. Pour moi,c'est vraiment combinaison bizarremais certaines personnes font encore la fête comme ça en Pologne.
Comment faire des cornichons polonais?
Avant toute chose,vous devez vous assurer que :
- les bocaux sont propres et ils ne sont en aucun cas endommagés (en savoir plus ici)
- les concombres sontfrais et bio(les légumes contaminés ne marinent pas)
Selon l'endroit où vous habitez,le mieux est de visiter le marché local et d'acheter des concombres directement auprès de l'agriculteur local. Vous serez sûr que la qualité des légumes est suffisamment élevée pour mariner.
J'ai essayé de mariner des concombres du supermarché une fois. Je dois tous les jeter après quelques jours car ils ont commencé à se couvrir de moisissure.
N'oubliez pas que si vous remarquez ne serait-ce qu'une petite tache de moisissure sur vos cornichons,le pot entier est pourri. Même si vous ne le voyez pas de vos propres yeux,la moisissure est déjà tout autour du bocal !
Quoi qu'il en soit,voici la recette de cornichons à l'aneth polonais de ma mère :
Recette de cornichon à l'aneth polonais
Recette facile pour ogórki kiszone.
Ingrédients
- 6 à 10 concombres moyens par pot
- 2 gousses d'ail par pot
- 1 tige d'aneth avec graines par pot
- 1 racine de raifort fraîche par pot
- 1 litre d'eau par pot
- 2 cuillères à soupe de sel de conserve par pot
Instructions
- Vérifiez si les couvercles des bocaux ne sont pas endommagés de quelque manière que ce soit. Ils doivent être en parfait état.
- Stériliser les bocaux et les couvercles avec de l'eau bouillante.
- Lavez soigneusement les concombres et l'aneth.
- Pelez le raifort et l'ail.
- Couper le raifort en petits morceaux (environ 1''x 1''chacun).
- Mettez les concombres,l'aneth,l'ail et le raifort dans les bocaux. Chaque bocal doit contenir 2 gousses d'ail,3 morceaux de raifort et une petite tige d'aneth.
- Versez l'eau dans la casserole,ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Vous pouvez soit le porter à ébullition,soit utiliser l'eau froide bouillie. L'eau du robinet ne fonctionnera pas.
- Remplissez le bocal d'eau en laissant environ 1/2''d'espace libre vers le haut.
- Bouchez les bocaux.
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Information nutritionnelle:
Rendement:
10Portion:
1Quantitépar portion:Calories:32Graisse totale:0gGras saturé:0gGras trans:0gGras insaturés:0gCholestérol:0 mgSodium:1280mgLes glucides:8gFibre:1gSucre:3gProtéine:1g
Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix
Quand les cornichons à l'aneth polonais seront-ils prêts à être consommés ?
Si vous les conservez dans un endroit chaud,le processus de fermentation sera plus rapide. Personnellement,je les aime le plus,3 à 7 jours après le décapage. Lorsqu'ils ne sont pas complètement fermentés,ils sont appelés ogorki malosolneen Pologne.
Le goût est totalement différent que lorsque la fermentation est terminée. Assurez-vous d'ouvrir au moins un bocal pour les essayer.
Si vous voulez obtenir le goût traditionnel,attendez environ 1 à 2 semaines.
Comment se déroule le processus de fermentation?
Tout d'abord,vous remarquerez peut-être que la saumure bourdonne,fait de minuscules bulles à la surface et même sirote à travers le couvercle. C'est normal ! Il est important de laisser les couvercles un peu lâches pendant les 2-3 premiers jours afin de permettre aux gaz de s'échapper du bocal. Après cela,vous pouvez bien fermer les couvercles et ranger vos bocaux dans un endroit plus frais.
Comment conserver les cornichons à l'aneth polonais?
Les cornichons de style polonais peuvent être conservés à température ambiante,mais les endroits froids comme les sous-sols sont préférables. Les cornichons conservés dans un endroit chaud sont exposés à des processus de fermentation plus agressifs,ce qui peut entraîner l'ingestion et le vide des cornichons à l'intérieur.
Une fois le bocal de cornichons ouvert,il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Ce serait également une bonne pratique si vous cueilliez vos cornichons dans le bocal avec une fourchette propre. De cette façon,vous évitez d'introduire des bactéries dans la saumure et,ce faisant,la saumure restera saine plus longtemps.
Comment puis-je faire en sorte que mes cornichons restent durs et fermes ?
C'est une racine de raifort qui est responsable de la fermeté de vos cornichons. Dans certains ménages,les ménagères traditionnelles ajouteront également quelques feuilles de chêne.
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4 Réponses
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Je vis en Nouvelle-Zélande et ma cuisine babcia me manque vraiment.
Oui! Nous pouvons envoyer en NZ,la livraison sera toujours gratuite
Une fois les cornichons fermentés,peuvent-ils être réfrigérés pour arrêter le processus ? Peuvent-ils être mis en conserve ou « en bouteille » pour se conserver plus longtemps sur une étagère ?
Vous n'arrêterez pas le processus,mais les cornichons peuvent être conservés au froid (par exemple au sous-sol) pendant même un an.