Recette de Barszcz Czerwony de bortsch rouge polonais

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red borscht barszcz czerwony z uszkami

La recette traditionnelle de la soupe de Noël polonaise consiste à faire une démarreur de betteraveet l'utiliser dans la soupe. Cette soupe fermentée est assez saine et se mange souvent le soir de Noël avec le uszkaDumplings! 

Qu'Est-Ce Que Le Bortsch De Noël Polonais?

Souvent appelé wigilijny barszcz czerwony,le bortsch rouge polonais est une autre soupe traditionnellement servie la veille de Noël. Savoureuse et délicieuse,la soupe est un peu acide,un peu sucrée et un peu piquante. 

Il est fabriqué à partir de Zakwas Buraczany,un levain au levain de betterave. Le bortsch peut être servi nature ou accompagné du populaire uszkaboulettes farcies aux champignons et appelées petites oreilles.

Le plat est très nutritif,peu calorique et contient de nombreuses vitamines qui font croire aux gens en ses propriétés curatives. Il est également populaire comme plat dans le traitement de l'anémie. 

Alors,qui a inventé le bortsch rouge ? Et quand le bortsch rouge polonais a-t-il été inventé ?  

SoupesEn général,ils existent depuis des siècles,mais ils sont mentionnés pour la première fois dans l'histoire culinaire polonaise au XIIIe siècle. Les soupes étaient considérées comme un repas copieux pour les personnes de toutes les classes. 

La première recette enregistrée de bortsch remonte à 1580. Fabriqué à l'origine par les Slaves,ce soupe aigre-douceavait atteint la Pologne au 16ème siècle. D'abord fait avec de la berce du Caucase (Heracleum sphondylium)qui pousse à l'état sauvage en Europe et en Asie,il a conduit à la création de l'expression «tani jak barszcz» ou «cheap as bortsch».

Il existe de nombreuses versions de bortsch - blanc,rouge,chaud,froid,etc. La version betterave du bortsch est apparue dans les livres de cuisine vers 1735. 

L'histoire ne nous dit donc pas exactement quand la version polonaise du bortsch de Noël a vu le jour,mais elle existe depuis l'époque médiévale,bien que sous un format différent. À l'époque,au lieu d'être servie avec des boulettes,la recette du barzcz czerwony était préparée avec du gruau,du poisson ou des œufs. 

Barszcz polonais czerwony dans un bol blanc.
barszcz czerwony fait partie intégrante de chaque repas de Noël !

Comment faire une recette de Barszcz Czerwony

Étape I - Préparer le levain de betterave [Zakwas Buraczany] une semaine plus tôt

Épluchez et coupez les betteraves en dés,mais laissez de côté 1 ou 2 tranches horizontales pour chaque bocal.

Stérilisez un bocal et mettez-y les dés de betterave,les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Couvrir d'eau chaude additionnée de sel dissous.

Morceaux de betterave dans un bocal.
Ingrédients pour les zakwas buraczany en bocal

Couvrez-le avec les tranches de betterave en laissant un peu d'espace libre en haut. Laissez dans un endroit sombre et froid jusqu'à une semaine,et le levain de betterave sera prêt à l'emploi.

Démarreur de betteraves polonaises dans un bocal en verre.
Ajouter des tranches de betterave rouge sur les autres ingrédients du levain

Étape II - Préparer le bortsch rouge [Barszcz Czerwony]

Une fois le levain prêt,jetez les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier et séparez l'eau des betteraves.

Levain de betterave dans un bol blanc.
Levain au levain de betterave

Dans une grande casserole,ajouter les morceaux de betterave avec les autres ingrédients,couvrir d'eau et cuire 40 minutes.

Égouttez la soupe pour qu'elle soit claire et ajoutez-y l'eau du levain. Éteignez le feu dès qu'il commence à bouillir. Servir le bortsch rouge polonais chaud avec uszka– des petites boulettes d'oreille,paszteciki– tartes à la choucroute,ou krokié.

Soupe polonaise de betteraves de Noël dans un bol blanc.
Savoureuse soupe polonaise de betteraves de Noël!

Conseils pour préparer le bortsch rouge polonais parfait

  • Cette soupe est consommée toute l'année en Pologne. La version de Noël nécessite uszkaboulettes à l'intérieur.
  • Vous pouvez remplacer les boulettes par des morceaux de pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. 
  • À d'autres moments de l'année,vous pouvez également servir avec des œufs à la coque ou des boulettes de hachis. 
  • Pour le réveillon de Noël,la cuisine polonaise est toujours végétarienne. Mais à d'autres moments de l'année,vous pouvez remplacer l'eau par bouillon de rosol de poulet.
  • Si vous ne voulez pas faire le démarreur de betterave,il existe un prêt à l'emploi concentré de bortsch rouge
  • Si vous le voulez plus sucré,ajoutez du miel.
  • Si vous le souhaitez plus acide,ajoutez du vinaigre ou du jus de citron. 
  • Utiliser un passoire ou passoire à mailles fineségoutter le bortsch pour que la soupe soit bien claire. Ajouter quelques cuillères de vinaigrecontribue également à rendre la soupe plus claire !
  • Garnir la soupe avec Crème fraîcheet du persil haché ou de la marjolaine séchée avant de servir !

A bowl of Polish red borscht soup on a white plate.

FAQ sur la recette de la soupe de Noël polonaise

Que faire des restes de betterave après avoir filtré la soupe ?

Vous pouvez utiliser les restes de betterave dans une salade ou comme garniture végétarienne pour des nouilles ou des pâtes. 

D'où vient le nom Bortsch ?

Le nom bortsch est dérivé de la berce laineuse ou de la berce du Caucase (Heracleum sphondylium),une plante de type céleri qui s'appelle bortsch en polonais et qui a longtemps été utilisée pour faire la soupe. 

Et si je n'ai pas le temps de faire le levain ?

Faire le levain de betterave n'est pas nécessaire. Vous pouvez utiliser un prêt à l'emploi concentré de bortsch rougeplutôt.

Quand le Barszcz Czerwony est-il traditionnellement consommé ?

Le bortsch rouge est traditionnellement consommé comme aliment de jeûne pendant le carême et l'avent. Il est particulièrement populaire la veille de Noël. Cependant,de nos jours,il est consommé presque toute l'année. Servi tiède,c'est le plat parfait pour les soirées d'automne et d'hiver !

Pourquoi les gens disent-ils que le bortsch a des propriétés curatives ?

Les gens disent cela parce qu'il est plein de vitamines et de minéraux,et qu'il est de nature probiotique tout en étant faible en calories. 

Combien de temps puis-je conserver le bortsch ?

Ce bortsch rouge polonais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur. Décongeler et réchauffer avant de servir.  

Recette de Barszcz Czerwony de bortsch rouge polonais

Rendement:10

Recette de bortsch rouge polonais Barszcz Czerwony

Soupe polonaise de betteraves de Noël dans un bol blanc.

La recette traditionnelle de la soupe de Noël polonaise est préparée avec une entrée de betterave. Cette soupe fermentée est assez saine et se déguste souvent le soir de Noël avec les boulettes d'uszka ! 

Ingrédients

Levain de betterave [Zakwas Buraczany]

  • 3,3 lb (1,5 kg) de betteraves
  • 6 tasses d'eau purifiée
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 4 baies de piment de la Jamaïque
  • 4 feuilles de laurier

Bortsch rouge

  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 baies de piment
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à soupe de livèche séchée
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 champignons séchés

Instructions

Préparez le levain de betterave [Zakwas Buraczany] 5-7 jours avant

  1. Pelez les betteraves.
  2. Coupez 1 grosse tranche ou 2 petites tranches de betterave.
  3. Couper le reste des betteraves en dés.
  4. Dissoudre le sel dans l'eau. Plus l'eau est chaude,plus vite votre levain de betterave sera prêt.
  5. Mettez les dés de betteraves dans un bocal stérile,ajoutez les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier,puis couvrez-les d'eau salée.
  6. Mettez une grosse ou 2 petites tranches de betterave au-dessus de l'eau. L'eau doit couvrir toutes les betteraves,cependant,elles ne peuvent pas flotter. Laissez 1-1,5''d'espace libre sur le dessus du bocal.
  7. Tournez le bocal et mettez-le au froid (max 20°C / 68°F),endroit sombre.
  8. Attendez 5 à 7 jours et votre levain de betterave sera prêt à l'emploi.

Cuire le bortsch rouge [Barszcz Czerwony]

  1. Lorsque le levain de betterave est prêt,égouttez-le [séparez l'eau des betteraves,jetez les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier].
  2. Dans une marmite,couvrir les betteraves d'eau fraîche. Le niveau d'eau doit être de 0,5 ''(1,5 cm) au-dessus du niveau des betteraves.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients pour le bortsch rouge.
  4. Cuire environ 40 minutes,puis égoutter la soupe en s'assurant qu'elle soit claire.
  5. Ajouter le reste d'eau de levain de betterave à la soupe et porter à ébullition. Ne faites pas cuire le bortsch rouge,éteignez le feu immédiatement après que la soupe commence à bouillir.
  6. Servir chaud avec uszka[petites boulettes],paszteciki[tartes à la choucroute],ou krokié.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

10

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:71Graisse totale:5gGras saturé:0gGras trans:0gGras insaturés:4gCholestérol:0 mgSodium:2811mgLes glucides:8gFibre:2gSucre:4gProtéine:1g

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