Authentic Polish Bigos Recipe [VIdeo+Tips For Cooking]

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A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Véritable recette polonaise de bigos,ce ragoût de bigos est utilisé non seulement en Pologne mais dans le monde entier. Le ragoût du chasseur populaire à base de choucroute et de viande est non seulement délicieux mais aussi rassasiant. Parfait pour un repas d'hiver !

Le ragoût de bigos polonais populaire est traditionnellement préparé avec de la viande de gibier comme la venaison de wapiti ou de cerf,ou de sanglier. De nos jours,les gens ajoutent généralement du porc et kielbasaaux bigos. Le plat est assez lourd,c'est pourquoi vous pouvez être sûr de ne pas avoir faim après avoir mangé un bol.

 Traditionnellement populaire lors des fêtes de Noël et des mariages,le ragoût de bigos est cuit et consommé en hiver.

Bigos n'est certainement pas un Plat d'été polonais. Pourquoi?

La choucroute,l'oignon et la viande sont des ingrédients facilement disponibles en hiver. Et il y a quelques centaines d'années,quand il n'y avait pas de réfrigérateurs,les régimes alimentaires des gens étaient assez limités car ils s'adaptaient à leur environnement et aux circonstances. Alors ils ont tiré le meilleur parti de ce qu'ils avaient,qui pendant l'hiver froid était de la viande,des oignons et de la choucroute,et l'ont transformé en un délicieux festin de repas. Parce qu'il faut des jours pour le cuire,il serait généralement préparé en grandes portions et cuit dans une grande casserole. Ainsi,lorsque le bigos était fabriqué à la maison,il y avait suffisamment de nourriture à partager entre les membres de la famille. 

L’autre raison pour laquelle le bigos était si populaire en Pologne en hiver est que ce plat est gras et très rassasiant. Il vous garde au chaud intérieurement et vous donne une sensation de satiété pendant longtemps. C'est aussi très nourriture réconfortante,le meilleur à avoir après une longue journée par temps froid. 

A bowl of authentic bigos on a wooden table.

Quand le ragoût polonais Bigos a-t-il été inventé ?

Bigos remonte à l'époque médiévale,explique l'historienne de l'alimentation polonaise Maria Dembi?ska. A cette époque,bien sûr,il s'appelait "compositum"et était composé d'un mélange d'oignons,de blettes et de choux sans viande.

Au fil du temps,le plat a été assimilé par différentes cultures européennes,de la mescolanza italienne à la potée boulangère alsacienne.

Au 17ème siècle,les bigos sont apparus sur la scène en Pologne. À cette époque,il était fait de viande finement hachée cuite avec du saindoux ou du beurre et des assaisonnements épicés,aigres-doux.

En 1682,différentes recettes de «bigosek» ont été enregistrées par le chef cuisinier du prince Lubomirski,Stanisław Czerniecki,dans son livre Compendium ferculorum (Une collection de plats). Les recettes utilisaient différentes viandes ou fruits de mer avec des oignons,du vinaigre et des épices.

Le bigos de rosbif est enregistré dans les recettes de 1686 et 1783,mais était souvent la nourriture des nobles et utilisait divers légumes.

Au 18ème siècle,le pauvre homme a commencé à faire sa version du bigos en remplaçant le vinaigre coûteux par de la choucroute moins chère,et la suite appartient à l'histoire ! L'ajout de choucroute au plat leur a également permis de réduire la quantité de viande utilisée,ce qui la rend plus économique.

Cette version de bigos est devenue plus courante et populaire que toutes les autres versions de bigos en Pologne !

En fait,le ragoût de bigos polonais est si populaire qu'il a été mentionné dans l'épopée nationale polonaise,Pan Tadeusz.  

A woman holding a bowl of authentic Polish bigos.

Comment faire du ragoût Bigos - Ragoût du chasseur polonais

Commencez par faire tremper les champignons séchés dans de l'eau pendant une nuit,ou au moins pendant quelques heures. Une fois trempés,faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite,rincez la choucroute à l'eau pour éliminer le goût aigre et faites-la cuire un moment avant de l'égoutter à nouveau.

Couper les oignons et le lard fumé en fins cubes.

Faites frire le bacon pendant un moment et ajoutez-le à la choucroute. Faites revenir les oignons dans la graisse de bacon qui reste dans la poêle,puis ajoutez-les à la choucroute et au bacon.

Ensuite,hachez la viande mélangée et faites-la frire avec du saindoux ou de l'huile et ajoutez-la à la marmite bigos.

Ajouter les autres ingrédients ainsi que les champignons hachés et bien mélanger. Et l'authentique ragoût de bigos polonais est prêt !

Conseils bonus:

Une fois le bigos prêt,faites-le revenir dans une poêle. C'est le secret de ma belle-mère pour préparer le meilleur ragoût de bigos authentique. Plus vous faites frire les bigos,meilleur c'est !

Conseils de recettes authentiques de bigos polonais

Frire,frire,frire!

Le secret pour obtenir le goût parfait du ragoût de bigos polonais est de le faire frire. Plus vous en faites,mieux c'est.

Ma belle-mère,qui est un Bigos MasterChef,dit que le bigos a meilleur goût après quelques jours. Vous devez le faire frire chaque jour,le laisser refroidir et répéter le lendemain.

Cela signifie que si vous organisez un dîner le samedi soir,il est préférable de préparer l'authentique ragoût de bigos polonais le jeudi ou le vendredi. 

Utilisez de la choucroute,pas du chou frais !

Bien que vous puissiez faire des bigos polonais à partir de chou frais,le goût ne sera pas aussi authentique que lorsque vous utilisez de la choucroute.

Vous pouvez également mélanger du chou frais et fermenté pour obtenir un goût différent moins aigre.

Voir mon recette de choucroute polonaise maison.

Optez pour une choucroute de bonne qualité. Idéalement,utilisez le kraut saumuré simple,mais si vous ne trouvez que le kraut,utilisez-le aussi,mais assurez-vous de le rincer plusieurs fois,pour vous débarrasser de l'acidité. 

Attention au sel !

Évitez d'ajouter du sel tout au long de la cuisson. La choucroute et la saucisse contiennent beaucoup de sel,et c'est parfois suffisant pour tout le plat. Laissez le sel jusqu'à la toute fin,une fois la friture,la cuisson et le ragoût terminés. 

Si vous voulez plus de légumes,doublez la quantité de choucroute !

Vous pouvez augmenter la quantité de choucroute selon vos papilles. Bien sûr,si vous êtes comme certains de mes amis,vous pouvez également augmenter la quantité de viande pour rendre les bigos plus riches et plus lourds. 

Ajoutez des baies de genévrier pour faire un ragoût de chasseur traditionnel qui vous rappelle la forêt !

Bien que les bigos puissent être préparés avec différentes variétés de viandes,il existe quelques variétés traditionnelles populaires. Utilisez de la viande de cerf dans le ragoût et ajoutez des baies de genévrier,et il s'appellera Hunter's Stew ou bigos mon?liwski!

Vous pourriez ne pas trouver de champignons sauvages dans la ville. Utilisez les autres à la place !

La recette traditionnelle du ragoût de bigos utilise des champignons sauvages. Ce sera difficile à trouver dans une ville. Vous pouvez utiliser cèpes séchésou tout autre champignon à la place.

Servez-le dans un bol à pain pour plus d'authenticité !

Certaines personnes servent des bigos dans unBol à pain polonais. Ça a l'air vraiment incroyable ! De plus,vous pourrez manger le pain après. C'est vraiment parfait avec un pain au levain!

Plus de conseils:

  • Rincez la choucroute pour vous débarrasser de l'excès d'acidité ou de vinaigre !
  • Utiliser un grande poêle plate en fontepour même cuisiner cette authentique recette de bigos polonais. 
  • Si vous la servez sans pain,cette recette est céto et sans gluten !
  • Ajouter du sel à la fin. Le bacon,les saucisses et la choucroute sont naturellement salés. Alors pour éviter que la recette ne devienne trop salée,il est préférable de rajouter du sel à la fin !

Différents types de recette authentique de bigos polonais

Les ingrédients de base d'une authentique recette polonaise de bigos sont la choucroute et la viande. Cependant,certaines variantes locales sont disponibles,notamment :

  • bigos litewski (bigos lituanien polonais) avec l'ajout de pommes
  • bigos my?liwski (bigos de ragoût de chasseur polonais)avec l'ajout de viande de chevreuil 
  • bigos hultajski avec l'ajout de saindoux et une grande quantité de viande
  • bigos w?gierski (bigos hongrois polonais) avec l'ajout de poivron rouge et de crème sure
  • bigos galicyjski (bigos galicien) avec l'ajout de pommes de terre et de haricots blancs
  • bigos wegetaria?ski (bigos végétarien) avec du soja à la place de la viande

FAQ sur la recette authentique de bigos polonais

Que signifie bigos ? 

Bigos signifie littéralement ragoût. Dans ce cas,c'est un ragoût de viande et de chou. 

Comment prononcer bigos ?

Le mot polonais bigos se prononce 'bee-gaws'ou'bee-gohs'.

Quelle saucisse dois-je ajouter au ragoût ?

Vous pouvez ajouter n'importe quelle saucisse fumée au ragoût,mais le Saucisses kielbasa polonaisesgoûter le meilleur. C'est ce que nous ajoutons !

Comment stocker Bigos ?

Une fois le ragoût de bigos prêt,vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ou tu peuxcongeleret conservez-le jusqu'à 6 mois.

Si vous décidez de pasteuriserbigos,vous pouvez le garder comme ça pour jusqu'à 3 mois(dans le réfrigérateur).

Réchauffer avant de servir. 

Avec quoi servir Bigos ?

Bien que les bigos polonais authentiques aient bon goût tels quels,voici les compléments les plus populaires :

Recette authentique de bigos polonais 

Rendement:10

Recette Bigos

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Cette authentique recette de ragoût de bigos polonais est composée de choucroute et de viande. Aussi appelé ragoût du chasseur polonais,il est non seulement délicieux mais aussi rassasiant. Parfait pour un repas d'hiver !

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Temps additionnel10 minutes
Temps total1 heure10 minutes

Ingrédients

  • 2.5 lbs (1.2 kg) of sauerkraut (kapusta kiszona)
  • 1 pound (450-500g) of smoked bacon
  • 2-3.5 pounds (1 - 1.5kg) of different kind of meats (sausage,ham,etc.)
  • 2-3 oignons moyens
  • 16 oz (400-450g) of tomato paste (przecier pomidorowy)
  • une poignée de champignons secs
  • 3.5 oz (5 tbsps) of plum jam (powid?o ?liwkowe)
  • sel
  • poivre
  • 1/2 teaspoon of ground caraway seeds
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée

Instructions

  1. Couvrir les champignons séchés d'eau froide et laisser reposer au moins 2 heures (si possible,laisser une nuit). Après cela,faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Si votre choucroute est trop acide,vous pouvez la rincer (ce n'est pas nécessaire). Couvrir la choucroute d'eau et cuire 15 minutes.
  3. Égoutter la choucroute lorsqu'elle est cuite.
  4. Hacher finement les oignons et le lard fumé.
  5. Faire revenir le bacon pendant 10 minutes. Ajoutez-le à la choucroute.
  6. Dans la même poêle,faire revenir les oignons. La poêle est déjà recouverte de graisse de bacon,de sorte que l'oignon sera facilement frit.
  7. Ajouter l'oignon frit à la choucroute et au bacon.
  8. Hachez la viande mélangée et faites-la frire dans la poêle. (Utilisez de l'huile si nécessaire.)
  9. Ajouter la viande mélangée frite dans la casserole. Ajouter la purée de tomates,le powidōo (beurre de prune),le sel,le poivre,la marjolaine séchée et le cumin.
  10. Hachez les champignons et ajoutez-les dans la casserole.
  11. Mélangez le tout.
  12. Enfin,faites revenir les bigos dans la poêle. Si vous avez une petite poêle,faites-la frire partiellement. Ne sautez pas ce bit ! Frire les bigos à la fin est le secret pour obtenir la meilleure saveur. On pense que plus vous le faites frire,meilleurs seront les bigos.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

10

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:416Graisse totale:22gGras saturé:8gGras trans:0gGras insaturés:13gCholestérol:87mgSodium:1635mgLes glucides:24gFibre:6gSucre:14gProtéine:31g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

Avez-vous apprécié cette authentique recette polonaise de bigos ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

8 Réponses

  1. Cze ??! Szuka?am informacji o tym,jak gotuje si? polski bigos poza polsk? je znalaz? suis deux blog. Ch?tnie ugotuj? du potraw ? z twojego przepisu,?eby sprawdzi? czy smakuje tak samo jak mój ulubiony. Oczywi?cie na smak ma wielki wp?yw rodzaj kie?basy i kapusty,ale to te? fajne,bo za ka?dym razem bigos mo?e smakowa? Nieco Inaczej. Pozdrawiam Ci? serdecznie!

  2. I am confused. Your list of ingredients lists caraway seeds but in the recipe itself it says to add cumin. Which is it.

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