Recette de Pierogi à la viande polonaise traditionnelle [Pierogi z Mi?sem]

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Polish meat pierogi with bacon and onions on a plate.
Dumplings avec viande,oignons et bacon sur une poêle en fonte. Mise au point sélective.

Ahh… pierogi. Qui ne les aime pas ? Bien que les boulettes végétariennes soient les plus populaires en Pologne,la recette traditionnelle polonaise de pierogi à la viande est tout aussi bonne

Continuez à lire pour découvrir ma recette de pierogi à la viande polonaise,des conseils de cuisson et comment choisir la viande parfaite pour faire une garniture.

Quelle viande accompagne les pierogies ?

Les enfants et les adultes adorent pierogis à la viande,et il en reste rarement à stocker pour plus tard. Vous pouvez les faire cuire mais aussi poêlées,au four (voir mon recette de pierogi au four),ou déjà grillé. 

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de viande pour faire une garniture pour le pierogi z mi?sem,le meilleur est bœuf.

La garniture de pierogi à la viande la plus populaire est faite de solboeuf et légumes de rosol wo?owy(bouillon de boeuf).

Cependant,selon leurs préférences,les ménagères polonaises utilisent différents types de viande,notamment :

PorcGarniture Pierogi à la Viande

C'est certainement l'option la moins chère que vous puissiez trouver dans le bar à lait. La viande la plus couramment utilisée en Pologne est le porc,cependant,je ne pense pas que ce soit la meilleure option à faire à la maison. Pourquoi?

Le porc est l'une des viandes les plus grasses,donc lorsque vous l'ajoutez à la pâte et au beurre,l'ensemble du plat sera assez lourd. 

Si vous voulez essayer une farce à base de viande de porc,vous pouvez y incorporer quelques légumes,idéalement du apporté,avec lesquels vous avez fait bouillir votre viande. De cette façon,vous aurez un remplissage moins lourd et plus sain. 

PouletGarniture Pierogi à la Viande

Le poulet est certainement un meilleur choix que le porc. Lorsque vous utilisez du poulet derosol traditionnel polonais,le pierogi à la viande sera assez léger,surtout si vous mélangez le poulet avec des légumes.

Le goût ne sera pas aussi expressif que lorsque vous utilisez du bœuf,mais je dirais que le poulet est une excellente option.

La farce au poulet est également très bonne à servir aux enfants,comme version allégée du repas.  

Une combinaison de poulet,de champignons et de fromage râpé vaut également la peine d'être essayée. 

TurquieGarniture Pierogi à la Viande

C'est assez similaire au poulet,cependant,la viande de dinde contient un peu moins de calories. Cela signifie que la garniture peut être un peu plus sèche lorsque vous utilisez la dinde.

Ne vous inquiétez pas pour cela,vous pouvez toujours ajouter du bouillon ou du beurre pour rendre la garniture plus collante et plus facile à former. 

CanardGarniture Pierogi à la Viande

Si vous allez dans un restaurant polonais traditionnel haut de gamme,vous aurez une grande chance d'essayer des pierogi à la viande de canard.

Viande de canard C'est une viande chère et de qualité,c'est pourquoi utilisez-la pour votre pierogi si vous n'en avez qu'une chance !

La garniture sera collante et grasse et aura un arôme et un goût « de canard » spécifiques qui s'accordent parfaitement avec les raviolis.

OieGarniture Pierogi à la Viande

Les Pierogi à la viande d'oie sont délicieux,mais ils ne sont certainement pas populaires.

Bien que vous puissiez mélanger de la viande d'oie avec des légumes comme vous le feriez avec d'autres types de viande,vous pouvez également rendre ce pierogi sucré.

Ajoutez des canneberges ou des pommes pour obtenir un goût inhabituel!

Garniture de Pierogi à la Viande d'Agneau

Les Pierogi farcis à la viande d'agneau sont typiques de la région de Zakopane. Ils ont un goût particulier qui n'est pas apprécié de tous. Certains disent que l'agneau pue.

J'adore la viande d'agneau,c'est pourquoi je pense que les pierogi d'agneau sont vraiment bons,surtout lorsqu'ils sont servis avec skwarki(jambières).

Voir mon article complet sur le meilleurs plats d'accompagnement pour pierogi.

Dois-je utiliser des ingrédients spéciaux pour faire des Pierogi à la viande ?

Tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le plat sont facilement accessibles depuis n'importe quel magasin d'alimentation,vous n'avez donc pas besoin de les fournir dans un endroit dédié. Choisissez la viande de votre source de confiance et les légumes du marché local. Si vous optez pour la pâte végétalienne,consultez cet article sur pirog végétalienje.

Quelle Est La Différence Entre La Viande Pierogi Et Pelmeni Ou Khinkali?

Le pierogi à la viande traditionnel polonais est un plat très ancien qui remonte au XIIIe siècle. 

Le pielmieni,bien que très similaire au pierogi,est traditionnellement servi en Russie,en Ukraine et dans certains autres pays d'Europe de l'Est. Khinkali est un plat traditionnel géorgien.

La plus grande différence est que la garniture des pierogi à la viande est faite de viande cuite,alors que dans les deux autres plats,la viande crue entre dans la garniture. 

Comment conserver le Pierogi à la viande pour plus tard ? 

Si vous avez fait quelques lots supplémentaires de vos boulettes,vous pouvez facilement les stocker pour une utilisation ultérieure. Il existe deux manières de conserver le pierogi :

  • placez les pierogi non cuits sur la plaque tapissée de papier,en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas et placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures. Après cela,placez le pierogi à la viande dans un récipient hermétique et conservez-le au congélateur. 
  • vous pouvez faire exactement la même procédure avec des pierogi à la viande cuite,la seule différence est qu'ils peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps pour bien congeler avant de les retirer du plateau. Les pierogi à la viande de Frosezn peuvent être conservés pendant environ 3 mois. 

Comment réchauffer la viande Pierogi?

Lorsque vous réchauffez des pierogi qui n'ont pas été cuits,vous devez les faire cuire pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. C'est le temps qu'il faut pour passer du cru au congelé pour cuire. Après cela,vous pouvez également les faire frire afin qu'ils soient agréables et croustillants à l'extérieur et bien chauds à l'intérieur. 

Si vous avez fait cuire des pierogi avant de les congeler,vous pouvez les placer directement dans la poêle et cuire sous le couvercle pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. Le résultat sera le même que ci-dessus. 

Conseils pour la recette de remplissage de Pierogi à la viande

Rendre la garniture collante et lisse

Vous obtiendrez la texture parfaite en procédant comme suit :

  • hacher finement la viande
  • ajouter du bouillon,de l'huile ou du beurre pour rendre la garniture collante
  • hacher finement l'oignon
  • ajouter un œuf cru (facultatif)

Comment vérifier si la texture est bonne ? Essayez de former une petite boule à partir de la garniture. S'il s'effondre,vous devez ajouter un peu plus de graisse. 

Assaisonner la garniture à la fin

Certains types de viande deviennent durs lorsque vous les assaisonnez avant de les faire frire,mais ne vous inquiétez pas,il existe une solution simple. 

Pour éviter toute déception,ajoutez toujours du sel à la fin de la préparation de la garniture de pierogi à la viande. De cette manière,vous serez également sûr d'avoir ajouté la bonne quantité de sel et de poivre,car la garniture prête à l'emploi est tout simplement plus facile à essayer et à goûter. 

Recette de Pierogi à la viande polonaise traditionnelle [Pierogi z Mi?sem]

Rendement:8 portions

Recette de Pierogi à la viande polonaise

Recette traditionnelle polonaise de pierogi à la viande (Pierogi z Mi?sem) affichée sur une planche à découper en bois.

Authentique recette polonaise de pierogi à la viande.

Temps de préparation1 heure15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps total1 heure35 minutes

Ingrédients

Pâte pour pierogi à la viande

  • 5 tasses (600 g) de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 2 pincées de sel
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile

Garniture de pierogi à la viande

  • 1 lb de viande du bouillon ou de la viande hachée (bœuf ou volaille)
  • 1 gros oignon
  • beurre / huile / bouillon
  • sel poivre

Autres

  • Beurre

Instructions

Comment faire de la pâte de viande Pierogi?

  1. Mettez la farine,l'œuf,l'huile et le sel dans le bol. Fouettez-le avec une main ou un crochet à pâte.
  2. Commencez à ajouter l'eau lentement,en la laissant incorporer avant d'en ajouter plus.
  3. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et qu'il n'y ait plus de grumeaux.


Comment faire une garniture de Pierogi à la viande ?

  1. Si vous utilisez de la viande du bouillon [recommandé],hachez-la. Si vous utilisez de la viande hachée,faites-la frire avec un peu d'huile. S'il n'est pas mou après la friture,broyez-le à nouveau.
  2. Pelez,hachez finement et faites revenir l'oignon avec un peu d'huile ou de beurre.
  3. Mélangez la viande avec l'oignon,salez et poivrez.
  4. Ajoutez du beurre fondu,de l'huile ou du bouillon jusqu'à obtenir le mélange collant avec lequel il sera facile de farcir les pierogi.


Comment mouler la viande Pierogi?

  1. Diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux.
  2. Rouler finement chaque morceau sur une surface farinée jusqu'à un peu moins de 1/16 - 1/8"d'épaisseur.
  3. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans la pâte.
  4. Mettez la garniture (1/2-3 cuillères à café) au centre de chaque cercle. Plus il y a de garniture,mieux c'est,cependant,vous devez vous assurer qu'elle reste à l'intérieur du pierogi. Lorsque la garniture se place entre la pâte lors du scellage,le pierogi peut s'effondrer pendant la cuisson.
  5. Rassemblez les bords de chaque cercle pour former des pierogi. Assurez-vous que le joint est continu et intact. Vous ne pouvez pas laisser d'espace libre,car le pierogi s'effondrera pendant la cuisson. Pincez fermement.
  6. Récupérez les chutes de pâte restantes et mettez-les sur les 2 autres pâtons. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte et toute la garniture soient utilisées.


Comment faire cuire la viande Pierogi?

  1. Versez l'eau dans la grande marmite. Ajouter 2 pincées de sel. Bouillir.
  2. Jeter délicatement les pierogi,un par un,dans l'eau bouillante.
  3. Quand ils commencent à flotter,attendez une minute et sortez-les avec l'écumoire.
  4. Verser le beurre fondu dessus.

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:492Graisse totale:24gGras saturé:6gGras trans:0gGras insaturés:16gCholestérol:97mgSodium:279mgLes glucides:39gFibre:2gSucre:2gProtéine:27g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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9 Réponses

  1. J'adore les pierogi à la viande polonaise ! J'ai essayé plusieurs recettes différentes et celle-ci est ma préférée. J'utilise habituellement du bœuf haché,mais j'ai également utilisé du porc haché et de la dinde. J'aime aussi ajouter de l'oignon et de l'ail

  2. J'adore les pierogi à la viande polonaise ! J'ai essayé plusieurs recettes différentes et celle-ci est ma préférée. J'utilise habituellement du bœuf haché,mais j'ai également utilisé du porc haché et de la dinde. J'aime aussi ajouter de l'oignon et de l'ail

  3. J'adore les pierogi à la viande polonaise ! J'ai essayé plusieurs recettes différentes et celle-ci est ma préférée. J'utilise habituellement du bœuf haché,mais j'ai également utilisé du porc haché et de la dinde. J'aime aussi ajouter de l'oignon et de l'ail

  4. Je n'ai jamais mangé de pierogi à la viande et j'ai 68 ans. pomme de terre,fromage doux,pêche,pomme,choucroute et pruneau,c'est avec quoi j'ai grandi. Je vais certainement essayer les différentes viandes

  5. J'adore les pierogi à la viande polonaise ! J'ai essayé plusieurs recettes différentes et celle-ci est ma préférée. J'utilise habituellement du bœuf haché,mais j'ai également utilisé du porc haché et de la dinde. J'aime aussi ajouter de l'oignon et de l'ail

  6. Great recipe. I?ve been making these for years. I sautéthe boiled pierogi in baking grease till lightly brown and top with bacon bits and onions sautéed until caramelized. A cardiovascular nightmare but delicious!

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