My Grandma’s Polish Kapusta z Grochem Recipe (Kapusta With Beans)

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A bowl of white beans and sauerkraut, a classic Polish dish, on a table.

Some call it the food of the poorest,for some,it’s the best cuisine polonaise végétarienne. Kapusta with beans or split peas (kapusta z grochem) is definitely worth trying.

I absolutely love it! My grandma made Choucrouteand peas best. She had kapusta z grochem recipe from her mom. She said that when she thought of her childhood,eating this dish was the first thing that popped into her head.

L'histoire de ma grand-mère

If you are not interested in reading this,just skip till the end,where you will find kapusta z grochemrecipe. I think my grandma’s story is worth sharing though.

Elle est née et a grandi dans le petit village polonais,avant la Seconde Guerre mondiale. Ils étaient l'une des familles les plus riches de Zabratówka (son père possédait un magasin) mais elle se souvient encore d'avoir couru pieds nus en hiver. Elle dit que tous les enfants devaient être très rapides,sinon leurs pieds pourraient geler au sol.

Elle ne sait pas grand-chose sur son père. Tout ce qu'elle sait,c'est qu'elle a eu une femme avant. Quand elle est décédée,il a épousé sa mère. C'est surprenant que ma grand-mère ne sache pas combien de frères et sœurs elle avait parce que beaucoup d'entre eux sont morts quand ils étaient enfants. Seuls elle et ses 2 frères ont survécu jusqu'à l'âge adulte.

Quand elle était petite,elle a épousé son voisin (mon grand-père). Ils ont déménagé dans la ville où ils ont construit leur maison de leurs propres mains. Oui,vous avez bien lu. De la combustion des briques à la pose du toit,ils ont tout fait par eux-mêmes.

Entre-temps,ma grand-mère a donné naissance à ses deux fils (à la maison). Quand elle était enceinte de mon père,ils finissaient de construire une maison. Cela ne la dérangeait pas de transporter les lourds matériaux de construction.

To be honest,she didn’t mind doing it for her entire life.

My dear Babcia passed away at the age of 92. She was living alone in the very same house she built. Even though she was alone,she wasn’t lonely. I was blessed enough to live close to her,visiting her as often as I could.

Babcia Mila was a strong independent woman till her last day. She passed away peacefully at her home. I was the last person who visited her and I am so grateful that I got to talk to her for an hour. The last words I told her were “I love you”. Little did I know,it was the last time I would see her alive.

Babcia Mila is my hero. She had this special feature of being happy and grateful for what she had. She never focused on shortages that’s why she hadn’t felt miserable getting old and living alone in the big house.

Elle est occupée tous les jours,allant à l'église,rencontrant ses amis et faisant des tâches ménagères. Toujours souriant,toujours reconnaissant. Mon Dieu,j'aimerais être comme elle à son âge !

Here’s the last photo I had with her,a month before she passed away. She gave me this huge zuchinni from her garden (she was gardening till the very end).

A woman holding a cucumber in her living room.
Babcia Mila,my 92-year old grandma

Anyway,let’s get back to kapusta z grochem recipe. It was my Babcia’s all-time favorite dish that she cooked at least once a week. 

Je vous donne exactement la même recette qu'elle utilise. Je ne sais pas quel âge il a,mais il doit dater du 19ème siècle ou plus.

Kapusta Z Grochem Recette

Voir aussi mon recette de soupe aux pois cassés.

If you use dry split peas or beans,you need to let them soak in water for at least 12 hours before cooking.

Le nom

ça vaut le coup de le savoir kapustasignifie chou et grosmeans beans. That’s why both names of this dish are correct:

  • groch z kapust?
  • kapusta z grochem

Cela signifie la même chose,les mots sont juste dans un ordre différent.

This recipe works well for any kind of beans or peas.

See also my kapusta zasma?ana –Recette polonaise de chou frit.

Rendement:8 portions

Recette polonaise de Kapusta z Grochem de ma grand-mère (Kapusta aux pois cassés)

A bowl of white beans and sauerkraut, a classic Polish dish, on a table.

Authentique recette polonaise de kapusta z grochem.

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps total1 heure

Ingrédients

  • 2 boîtes de pois cassés ou 1 ½ tasse de pois cassés secs que vous cuisinerez
  • 1 chou moyen ou 5 tasses de choucroute (kapusta kiszona)
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 3 tomates
  • 4 cuillères à soupe de margarine ou de beurre
  • 1 cube de bouillon 

Instructions

  1. Si vous utilisez des pois cassés secs,placez-les dans une casserole ou un bol et remplissez-les d'eau. Tous les pois cassés doivent être recouverts et l'eau doit être au moins à un pouce ou deux au-dessus d'eux. Laissez-les tremper toute la nuit.
  2. Le matin,changez l'eau (égouttez les pois cassés et remplissez d'eau nouvelle). Cuire avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Quand ils sont cuits,écrasez-les.
  4. Si vous utilisez de la choucroute,faites-la cuire avec 1 tasse d'eau. Quand il est mou,égouttez-le. Plus vous laissez d'eau,plus le kapusta z grochem sera aigre.
  5. Si vous utilisez du chou frais,hachez-le finement et placez-le dans une grande casserole avec 1 tasse d'eau et une margarine/beurre.
  6. Hachez finement l'oignon et faites-le caraméliser avec un peu de beurre.
  7. Laver les tomates,les hacher et les cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  8. mélangez tous les ingrédients ensemble. Ajouter un cube de bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve. Si nécessaire,ajoutez du sel ou du poivre.

Remarques

Ma grand-mère utilise du chou frais en été et de la choucroute en hiver.

Vous pouvez aussi les mélanger.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:333Graisse totale:8gGras saturé:2gGras trans:1gGras insaturés:6gCholestérol:4mgSodium:867mgLes glucides:52gFibre:19gSucre:9gProtéine:16g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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6 Réponses

  1. Essayez d'écraser les haricots,c'est comme ça que ma grand-mère le fait. Il laisse une texture plus lisse. Ensuite,faites-les revenir à la poêle pour les réchauffer afin d'obtenir un peu de croustillant. C'est incroyable.]]>

  2. J'adore votre histoire sur votre Babcia (Bosha). J'ai 80 ans maintenant et votre histoire me rappelle mon enfance. Fin des années 1940 et début des années 1950. Aller à la ferme de Babcia dans l'Indiana. 90 milles à l'ouest de Chicago. 25 miles au sud de South Bend. Le travail acharné et la lutte sont la marque de fabrique des Américains d'origine polonaise. Merci pour les souvenirs. Jean Wallis (Wolosowicz)

    1. Na Zdrowie your story reminds me of my childhood. Late 1940s? and early 1950s?. Going to Babcia?s farm with dziadziu,,,stolat Na Zdrowie

  3. Ma mère faisait quelque chose comme ça. Elle et mon père venaient de Pologne. Ils sont venus ici,dans le Connecticut,il y a de nombreuses années. J'en ai l'eau à la bouche quand j'y pense ! Merci pour votre recette. Je vais essayer de le faire.

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