Kapusta Kiszona – Recette de choucroute polonaise maison

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Kapusta kiszona dans des bocaux en verre.
Kapusta kiszona - la version polonaise de la choucroute !

Kapusta kiszona est la recette traditionnelle de la choucroute polonaise. Facile à préparer,il suffit de temps et de patience pour former le repas sain parfait !

Je me souviens,quand j'étais enfant,nous faisions du kapusta kiszona dans un gros tonneau. Chacun avait des rôles différents. L'un enlevait les feuilles supérieures,un autre lavait le chou et un autre encore le déchiquetait. 

Ensuite,on salerait le chou puis on presserait la choucroute et on la pétrirait en marchant dessus avec des pieds propres. Cette méthode traditionnelle de fabrication de kapusta kiszona est toujours populaire dans certains endroits de la Pologne. 

Ne vous inquiétez pas cependant. Il n'y avait aucune chance d'attraper des infections. Toute personne entrant dans le tonneau devait se laver les pieds plusieurs fois avant d'entrer,comme on le fait en France lors de la fabrication du vin. 

Si vous le rencontrez,c'est définitivement un processus incontournable pour faire de la vraie kapusta kiszona.

Qu'est-ce que Kapusta Kiszona?

Kapusta kiszona est la version polonaise traditionnelle de la choucroute,un plat préparé et apprécié par tous les Polonais en Pologne et dans le monde. C'est aussi un plat national en Allemagne et un plat populaire dans de nombreux pays d'Europe centrale. 

La production de bactéries lactiques pendant le processus de fermentation a un effet positif sur la flore intestinale et est donc considérée comme un plat très sain. 

En fait,la choucroute est si populaire qu'un festival de la choucroute a lieu chaque année à Phelps aux États-Unis. Un autre festival appelé Krautfest se tient à Leinfelden-Echterdingen,en Allemagne,et accueille près de 40 0 visiteurs chaque année.

Même en Pologne,il y a un festival du chou à Charsznica chaque septembre et si vous visitez,vous trouverez beaucoup de kapusta incroyables en vente ici.

Chou et carotte râpés.
Chou et carotte râpés

Qui a inventé Kapusta Kiszona ?

Nous aimons tellement la choucroute. Nous serions ravis de penser que l'un de nos ancêtres l'a inventé. Cependant,la choucroute n'est pas à l'origine polonaise ou allemande ou d'ailleurs européenne. 

Kapusta kiszona est probablement originaire de Chine et a été apporté en Europe par les Tartares. L'histoire raconte que la pratique du "suan cai"ou fermentation des aliments était pratiquée en Chine dès le 7ème siècle,lorsque la Grande Muraille était en cours de construction.  

Kapusta kiszona dans un bocal en verre.
Choucroute aux carottes dans des bocaux en verre

Dans quels autres plats la choucroute polonaise maison est-elle utilisée ?

Kapusta kiszona est un plat polonais incontournable. Vous pouvez le manger seul,froid ou tiède. Il est également utilisé comme base pour de nombreux plats polonais célèbres,notamment :

Conseils pour faire Kapusta Kiszona à la maison

  • Il n'est pas indispensable d'ajouter des carottes.
  • Vous pouvez également ajouter un râpé pommeau mélange de choucroute. Les pommes étant de nature prébiotique,elles aident à démarrer le processus de fermentation plus rapidement. 
  • Assurez-vous d'utiliser de l'eau pure pour le kapusta. Le chlore inhibera la formation des bactéries. 
  • Saviez-vous que les marins mangeaient autrefois du kapusta pour se soigner de la grippe ?
  • Le chou est une excellente source de fibres alimentaires !
  • Conservez le pot de kapusta kiszona dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que vous l'ouvriez. 
Choucroute polonaise dans des bocaux en verre.
Conserver la choucroute polonaise dans des bocaux en verre

FAQ sur la recette de choucroute polonaise maison

Pourquoi ne remplissez-vous pas complètement le bocal ?

Kapusta grandira et finira par remplir tout le pot,c'est pourquoi vous n'avez besoin de remplir que les 3/4 du pot. Vous ne voulez pas risquer que le pot éclate. 

Quelle taille de bocaux dois-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser 2 gros pots ou plusieurs petits pots. Tant que vous vous assurez qu'ils sont propres et stérilisés.

Pour quelles maladies Kapusta Kiszona est-il bon?

Kapusta kiszona est un repas probiotique naturel. On pense qu'il guérit de nombreuses maladies,de la grippe commune aux troubles de l'estomac,en passant par la constipation et plus encore. Mais pour être sûr,consultez votre médecin ou votre diététiste. 

Combien de temps les bocaux Kapusta peuvent-ils être conservés ?

Les pots de kapusta kiszona peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant des semaines ou des mois. A conserver au réfrigérateur après ouverture ou à consommer dans les jours qui suivent. 

Kapusta Kiszona – Recette de choucroute polonaise maison

Rendement:20

Kapusta Kiszona - Recette de choucroute polonaise maison

Kapusta kiszona dans des bocaux en verre.

Kapusta kiszona est la recette traditionnelle de la choucroute polonaise. Facile à préparer,il suffit de temps et de patience pour former le repas sain parfait !

Temps de préparation30 minutes
Temps additionnel14 jours
Temps total14 jours30 minutes

Ingrédients

  • 22 lb (10 kg) de chou
  • 4,5 lb (2 kg) de carotte [pas nécessaire]
  • 7 oz (200g) de sel mariné
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de piment de la Jamaïque

Instructions

  1. Laver et hacher finement le chou.
  2. Mélangez-le avec du sel et laissez reposer toute la nuit.
  3. Le lendemain,égouttez le chou. Laissez le jus de chou pour plus tard.
  4. Pelez et râpez la carotte. Mélangez-le avec du chou. [L'ajout de carotte n'est pas nécessaire].
  5. Stérilisez deux grands bocaux de décapage (1 gallon).
  6. Placez une feuille de laurier et 2 baies de piment de la Jamaïque au fond de chaque bocal.
  7. Prenez une poignée de chou à l'intérieur du bocal. Pétrir pour enlever tout l'air du chou.
  8. Prenez une autre poignée de chou,placez-la dans le bocal et pétrissez.
  9. Répétez le processus jusqu'à ce que le chou atteigne ¾ de la hauteur du pot. Versez tout l'excès d'eau qui apparaît.
  10. Une fois que vous avez fini de pétrir le chou,couvrez-le avec l'eau qu'il vous reste. Il doit atteindre ½ pouce au-dessus du niveau du chou. Kapusta kiszona dans un bocal en verre.
  11. Dévissez le pot et répétez le processus avec le deuxième pot.
  12. Vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur ou dans une cuisine. S'il reste à température ambiante,il est prêt à être consommé après environ 3 semaines. Si vous le conservez dans un endroit froid,vous devrez attendre environ 2 mois.
    Après avoir ouvert le pot,vous devez le conserver au réfrigérateur.

Remarques

  1. L'ajout de carotte n'est pas nécessaire.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

20

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:42Graisse totale:0gGras saturé:0gGras trans:0gGras insaturés:0gCholestérol:0 mgSodium:48mgLes glucides:10gFibre:3gSucre:5gProtéine:2g

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