Recette de soupe au sang de canard polonaise authentique Czarnina

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Czarnina aux nouilles.
Servir la czarnina avec des nouilles

Soupe polonaise emblématique,la traditionnelle czernina est à base de sang de canard. Si vous voulez goûter quelque chose de différent mais ancré dans la tradition,essayez cette populaire soupe polonaise au sang de canard !

Parfois appelée en plaisantant soupe au chocolat en raison de sa couleur brunâtre,la soupe polonaise au sang de canard est une plat populaire polonaisdu centre et du nord de la Pologne. Vous ne le trouverez pas autant cuisiné dans le sud de la Pologne.

Même si je suis né et que j'ai grandi en Pologne,la première fois que j'ai mangé cette soupe,c'était après commencé ce blog! Vous avez été nombreux à poser des questions sur la recette authentique de la czarnina. J'ai la chance que mon mari soit originaire du centre de la Pologne,donc certains membres de sa famille cuisinent encore cette soupe.

Quand j'ai appris que notre tante Ania visitait ma ville natale,j'ai su que c'était l'occasion idéale d'apprendre à cuisiner la czernina. Tout le monde dit qu'elle le cuisine mieux. Après un coup de fil rapide pour lui demander si elle devait m'apprendre à faire cette soupe,j'ai découvert qu'il n'y avait nulle part où acheter du sang de canard ! 

J'ai demandé sur les groupes Facebook locaux et finalement,quelqu'un m'a suggéré de le commander en ligne. J'ai trouvé un agriculteur du nord de la Pologne qui a accepté de me l'expédier. J'étais vraiment excité quand le colis est arrivé!

Moi et ma tante avons fait une vidéo de cuisson de la soupe czarnina. Vous pouvez le regarder ci-dessous.

 Tout sur la soupe Czernina !

Soupe au sang de canard.
Soupe de sang de canard aux nouilles et poires

Mais qu'est-ce que la czernina et pourquoi tout ce battage médiatique?  

Czernina,souvent appelée tsarna polewka(prononcé char-na po-lev-ka) est une soupe à base de sang de canard. Vous pouvez également utiliser la même recette avec du sang d'oie,de porc ou de lapin. 

Cette soupe était très symbolique en Pologne au cours des derniers siècles. Jusqu'au XIXe siècle,il était servi lors des demandes en mariage. Si un jeune homme prétendant était rejeté par sa bien-aimée,on lui servait de la czernina,la soupe au sang de canard. 

La soupe au sang de canard signifiait donc non aux propositions. Cette soupe a dû briser bien des cœurs ! Bien sûr,les choses sont différentes maintenant,et vous n'êtes pas obligé de servir du sang de canard à votre prétendant si vous ne l'aimez pas. 

Saviez-vous que la czernina est si populaire qu'elle a également été mentionnée dans ?Pan Tadeusz?,un poème épique national polonais ?

La soupe Czarnina est également populaire lors du dîner de Pâques et d'autres célébrations. Aigre à cause du vinaigre et sucrée à cause des fruits,cette soupe polonaise aigre-douce est si délicieuse !

Comment faire cuire la soupe polonaise au sang de canard

Partie I – Préparer le fond de canard

Estomacs de canard.
Estomac de canard coupé en morceaux

Couvrir le Viande de canard et les estomacs avec de l'eau.

Laissez-le presque bouillir pour faire du bouillon. Assurez-vous que le bouillon ne bout pas,sinon il perdra son goût.

Si vous voyez de la mousse blanche se former sur le dessus,jetez-la simplement. Cette mousse est tout à fait normale et s'appelle szumy.

Une fois que vous vous êtes débarrassé de tous les szumy,ajouter les légumes et les épices dans la casserole et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. Une fois que c'est fait,filtrez le bouillon. Couper les estomacs de canard en morceaux.

Partie II - Faire la soupe Czernina

Poires au bouillon.
Poires ramollies dans le bouillon

Faites chauffer le bouillon très lentement. Assurez-vous qu'il ne bout pas ou il deviendra boueux. Coupez les poires en quartiers et ajoutez-les au bouillon,et faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Vous ne pouvez généralement pas acheter de sang de canard frais. Le sang de canard que vous avez acheté au magasin contiendra soit vinaigreou sel. Mais si vous êtes l'un des chanceux vivant près d'une ferme où vous pouvez acheter du sang de canard,assurez-vous de le mélanger avec environ 1/4 de tasse de vinaigre et de le réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Sang de canard pour la cuisine.
Environ 5/6 tasse de sang de canard

Si vous achetez du sang contenant du vinaigre,il ne sentira que le vinaigre et non le sang. Donc dans ce cas,il ne faut pas ajouter de vinaigre à la soupe. Mais si tu peux sentir le sang,c'est qu'il est mélangé avec du sel. Dans ce cas,vous devez ajouter environ 3 cuillères à soupe de vinaigre à la soupe plus tard.

Une fois les poires fondantes,on commence par la soupe. Mélanger le sang de canard avec une fourchette pour s'assurer qu'il n'y a pas de caillots sanguins.

Mélanger environ 1 cuillère à soupe de farineavec le sang jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent et que vous obteniez une consistance lisse.

Ajouter les estomacs de canard au bouillon.
Ajouter les estomacs de canard hachés au bouillon de canard

Ajouter l'estomac de canard haché à la soupe et faire cuire.

Ensuite,prélevez quelques cuillères à soupe de bouillon et ajoutez-les au sang de canard pour qu'il se réchauffe. Vous ne voulez pas ajouter du sang de canard froid à la soupe car cela formerait des grumeaux.

Ajouter ce sang à la soupe et bien mélanger. Après un certain temps,assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez autant de sucre que vous le souhaitez. 

Si votre sang de canard ne contient pas de vinaigre,c'est le moment d'en ajouter.

Czarnina aux nouilles.
Servir la czarnina avec des nouilles

Servir la recette de czarnina avec des nouilles telles que voie kluski,des nouilles aux œufs ou des nouilles de pommes de terre grises. C'est tellement bon que vous ne réaliserez même pas que vous consommez du sang. 

Conseils pour préparer la recette de soupe au sang de canard polonais Czernina

  • Vous pouvez cuire le fond de canard un jour plus tôt si vous le souhaitez. La recette ressemble à celle recette de bouillon de volaille. Vous pouvez regarder comment le faire ici.
  • Vous pouvez remplacer les poires par des prunes séchées,pruneaux,abricots,cerises,raisins secs,pommetranches ou tout autre fruit de votre choix.
  • Il faut seulement 1 tasse de sang de canard pour 5 à 6 tasses de fond de canard.
  • Vous pouvez ajouter plus ou moins vinaigreselon l'acidité que vous voulez pour la soupe.
  • Ajoutez plus ou moins de sucre en fonction de la quantité de fruits que vous ajoutez ou de la douceur que vous souhaitez.
  • Servir avec nouilleset des fruits.
  • Vous pouvez également garnir la czernina d'une cuillerée de Crème fraîcheou du persil haché. 
  • Comme beaucoup de Polonais vous le diront,n'appelez pas ça de la soupe au sang de canard. Appelez-le czarnina parce que c'est vraiment bien plus qu'une soupe au sang de canard !

 

FAQ sur la recette de Czarnina :soupe polonaise au sang de canard

Pourquoi la soupe s'appelle-t-elle Czarnina ?

La soupe tire son nom du 'czarny'qui signifie noir en polonais. C'est parce que la soupe devient très foncée une fois que le sang y est ajouté. 

Comment prononcer Czarnina?

Czarnina se prononce char-nee-na ou cha-nee-na

Soupe de sang de canard polonaise dans un bol blanc.
Servir la soupe polonaise au sang de canard avec des nouilles et des fruits

N'êtes-vous pas cruel envers les animaux ?

Non,les canards sont déjà morts lorsque le sang est vidé d'eux. Ces canards sont généralement élevés pour la viande et non tués uniquement pour le sang. 

Cependant,dans le passé,ce n'était pas comme ça. Les gens laissaient les canards mourir lentement pendant que le sang de leur gorge coulait lentement. C'est probablement la raison pour laquelle certains membres de ma famille ne mangent pas de czernina. Pour eux,c'était une histoire d'horreur,quand ils ont été forcés de regarder les canards mourir lentement dans la douleur.

Où puis-je acheter du sang de canard ?

Vous pouvez acheter du sang de canard directement dans une ferme locale ou sur un marché fermier. Certaines boucheries peuvent également en stocker,mais c'est très rare.

Puis-je faire du Czernina sans sang? 

Oui,il existe une version de czernina appelée « czarnina sans sang » ou « czernina aveugle » qui est faite sans sang de canard. Dans cette version,vous ajoutez pruneaux dénoyautéspour obtenir la même couleur que la soupe de sang de canard originale. 

Pourquoi ajoutez-vous du vinaigre à la Czernina ?

Le vinaigre,lorsqu'il est ajouté au sang de canard,l'empêche de coaguler. Il est donc important de l'ajouter à la soupe. 

Pourquoi la Czarnina polonaise est-elle à la fois aigre-douce ?

La soupe de sang de canard contient du vinaigre aigre qui s'équilibre avec la douceur des fruits ajoutés,ce qui la rend à la fois aigre-douce. 

Combien de temps puis-je conserver la soupe au sang de canard Czernina?

Vous pouvez conserver les restes de soupe czernina au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Réchauffer avant de servir. 

Recette de soupe polonaise au sang de canard Czernina

Rendement:10 portions

Recette de soupe polonaise au sang de canard Czarnina

A bowl of black bean soup with cheese and Polish duck blood soup on top.

Soupe polonaise emblématique,la traditionnelle czernina est à base de sang de canard. Si vous voulez goûter quelque chose de différent mais ancré dans la tradition,essayez cette populaire soupe polonaise au sang de canard !

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson1 heure30 minutes
Temps total1 heure40 minutes

Ingrédients

Fond de canard

  • la moitié du canard entier (1,5-2lbs)
  • 7oz (200g) d'estomacs de canard 
  • 1 racine de persil
  • 1 carotte
  • ¼ céleri rave
  • ½ oignon
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de piment de la Jamaïque

Ingrédients de la soupe au sang de canard

  • ? tasse de sang de canard
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 poires
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre (s'il n'y en a pas déjà dans le sang de canard)
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre
  • sel poivre
  • nouilles cuites à servir

Instructions

Comment Cuire Le Fond De Canard ?

  1. Lavez le canard et les estomacs de canard et mettez-les dans la grande marmite (coupez-les en plus petits morceaux si nécessaire).
  2. Couvrir la viande d'eau froide et porter presque à ébullition (la soupe NE PEUT PAS commencer à bouillir sinon elle perdra son goût)
  3. Si vous remarquez de la mousse blanche/foncée sur la soupe,récupérez-la avec une cuillère à soupe et jetez-la. Ça s'appelle du szumy et c'est tout à fait normal que tu en aies dans ta soupe.
  4. Quand il n'y aura plus de szumy,épluchez ou lavez tous les légumes et mettez-les dans la soupe.
  5. Ajouter les herbes et les épices (sans sel ni poivre).
  6. Laisser mijoter la soupe pendant 1 à 2 heures. Plus vous cuisinez longtemps,meilleure sera la soupe.
  7. Lorsque le bouillon est prêt,filtrez tous les ingrédients du bouillon.

Comment faire une soupe Czarnina?

  1. Pelez les poires et coupez-les en plus petits morceaux.
  2. Ajoutez-les à 5 tasses de fond de canard clair et faites cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres.
  3. Pendant ce temps,mélanger le sang de canard à la fourchette en veillant à ce qu'il n'y ait pas de caillots.
  4. Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  5. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon chaud au mélange de sang et mélanger.
  6. Commencez à verser le mélange de sang dans la soupe,en remuant tout le temps.
  7. Assaisonner avec du sel,du poivre,du sucre et du vinaigre (s'il n'a pas été ajouté au sang de canard).
  8. Servir chaud avec des nouilles cuites.

Information nutritionnelle:

Rendement:

10

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:244Graisse totale:12gGras saturé:4gGras trans:0gGras insaturés:7gCholestérol:35mgSodium:104mgLes glucides:22gFibre:2gSucre:12gProtéine:14g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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Vous avez aimé cette recette de soupe polonaise au sang de canard czarnina ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

16 Réponses

  1. Quand j'étais petite,ma grand-mère faisait toujours ça. Je sais qu'elle y mettait du vinaigre,des dumplins faits maison et des raisins secs. J'aimais ça

  2. Il y a 70 ANS,ma mère préparait cette soupe,mais vous ne pouvez pas acheter de sang de canard même à Greenpoint,une grande région polonaise. Je pense que c'est illégal de vendre du sang animal. De plus,où trouveriez-vous une ferme près de chez vous pour l'acheter même s'ils la vendent

    1. Vous pouvez acheter du sang de canard aux États-Unis,j'ai des lecteurs qui l'ont confirmé. Peut-être essayerez-vous d'acheter du sang d'oie à la place ? J'ai entendu dire que c'était plus facile.

    2. Jojo,go to an authentic butcher,or call around first and see if they butcher pigs. I got a gallon of fresh pigs blood for $10. I immediately added good apple cider vinegar to it in the car on the way home. I then separated it into containers and into the freezer they went. I still have some left. I use more or less than a cup depending on the amount I’m making. I also love the cider flavor and I use prunes primarily,along with raisins for sweetness. I also use anise,clove,peppercorns,allspice and bay leaves and put them into homemade nylon bags and store them.
      The next alternative is the meat. Dark meat chicken or pork is used often. Kleuski (sp) egg noodles or homemade dumplings,or even gnocchi are added to the soup,then a dollop of sour cream on the top. BTW,I’ve never put sugar into the soup. Prunes really do the job well for sweetness.

      Hope this offers some decent suggestions!

  3. Ma mère,aujourd'hui décédée,a parlé de manger cette soupe en grandissant. Elle a grandi dans la section polonaise de Chicago puis dans une ferme. Ma tante a continué la tradition et je me souviens l'avoir "goûtée"quand j'étais enfant. Bien sûr,je n'ai pas aimé. J'aimerais pouvoir en avoir maintenant. Je vais essayer de trouver le sang de canard.

  4. Dans une marmite de 8 pintes,ajouter le canard découpé et nettoyé. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il soit à 4″ au-dessus du canard. Ajouter 1 ou 2 feuilles de laurier,1 cuillère à café de sel,1/2 cuillère à café de poivre noir,1 cuillère à café de marjolaine (1/2 si poudre),1 petit oignon coupé en dés,1 branche de céleri. Cuire jusqu'à ce que le canard soit tendre. Retirer le canard et mettre une tasse de bouillon de côté pour refroidir. Gardez la casserole à feu doux. Pâte à la Czarnina :Dans un bol,ajouter une tasse de bouillon de soupe refroidi (encore chaud). Mélanger 1/2 tasse de sucre,1/2 tasse de vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de vinaigre et de sucre au sang de canard. Ajouter ensuite le sang de canard dans le bol avec le bouillon. Incorporer lentement 1/2 tasse de farine. Une fois complètement incorporé,filtrer pour les grumeaux. Ajouter une poignée de pruneaux ou de raisins secs. Ramenez la marmite à soupe à ébullition tout en ajoutant lentement la pâte de sang dans la marmite,en remuant constamment. Remettre le canard dans la bouilloire et laisser mijoter pendant cinq minutes. Tout est réglable,eau,sucre,vinaigre et farine. C'est une préférence personnelle. L'autre chose qu'elle devait faire était d'ajouter plus de viande. Elle ajouterait du poulet (sans peau) pour compléter le canard parce que le canard était si cher. Vous pouvez utiliser de la dinde ou du poulet de cette manière si vous recherchez plus de viande. Vous pouvez utiliser toutes les nouilles kluski que vous voulez,mais Mme Weiss est la meilleure si vous pouvez les trouver. Ils ont une texture plus maison.

  5. Je suis de la 1ère génération née aux États-Unis. Mes parents ont immigré en Amérique après la Seconde Guerre mondiale. En ce qui concerne la tradition Czarnina dans les demandes en mariage,l'histoire de la famille était que (parmi les familles nobles) la czarnina était toujours servie au dîner au cours duquel la demande en mariage était faite. Mais,le vinaigre n'était ajouté qu'à la soupe du prétendant en signe de rejet.
    Après avoir vu lire votre recette,et d'autres dans ce post,je me suis interrogée sur l'inclusion du vinaigre. Peut-être avons-nous mal compris les détails de la tradition. Est-il possible que la soupe du prétendant rejeté ait été délibérément « trop vinaigrée » ? Quoi qu'il en soit,le prétendant était censé finir poliment toute sa portion de soupe !

    1. Salut Ernest!
      La soupe elle-même est un signe de rejet.
      Il faut toujours ajouter du vinaigre ou du sel pour garder le sang frais ?

  6. I’ve had Czarnina as a kid and loved it. I’ve found it almost impossible to get the blood here in Florida (I’m originally from Calumet City,IL,just south of Chicago). I’m looking for a recipe for mock Czarnina to make. I really miss the Czarnina from my childhood.

    1. Find a real butcher that butchers live pigs. Get blood from them,bring along vinegar (I prefer apple cider vinegar) add some to the blood. Clotting will start if left to sit for a short while. Use chicken thighs or pork for a more affordable meat,I do. Also,I prefer prunes and raisins for sweetness and prunes may offer the coloring for a mock version. ??

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