Recette authentique de choucroute polonaise Pierogi

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D'authentiques boulettes polonaises sur une table.

Bien que la recette polonaise de pierogi à la choucroute soit utilisée toute l'année,elle devient définitivement populaire pendant la période de Noël. Pour de nombreuses familles,les raviolis à la choucroute sont le plat le plus important sur la table du réveillon de Noël.

La principale raison en est qu'il est la nourriture végétarienne. Traditionnellement,vous n'êtes pas censé manger de viande le 24 décembre.

Pierogi avec Choucrouteetpierogi russe sont deux plats principaux servis pendant Wieczerza Wigilijna. Continuez à lire pour découvrir l'authentique recette de pierogi à la choucroute de ma grand-mère !

Conseils pour cuisiner des pierogi avec de la choucroute

1. Sauter les champignons si vous n'en avez pas (ou si vous n'en aimez pas).

Bien que l'ajout de champignons séchés soit la façon typique de préparer la garniture de pierogi à la choucroute,vous pouvez facilement les ignorer.

La consommation de champignons n'est pas recommandée pour les enfants ou les personnes ayant des problèmes digestifs,cet ingrédient n'est donc pas nécessaire.

2. Assurez-vous de faire cuire les pierogi à la choucroute dans de l'eau bouillante!

Sinon,ils vont s'effondrer. Les mettre dans l'eau froide est la plus grosse erreur que vous puissiez faire.

3. Une fois cuits,ne mettez pas les pierogi trop près les uns des autres.

Une fois les pierogi cuits et prêts,vous pouvez soit :

  • mettre le beurre dessus et les manger
  • placez-les soigneusement un par un sur une assiette/planche à découper

S'ils sont trop proches,ils resteront ensemble. Attendez qu'ils refroidissent,puis mettez-les dans le bol. Versez dessus le beurre fondu,puis secouez doucement. Désormais,ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.

Meilleurs modules complémentaires pour PierogiAvec Choucroute

Beurre fondu

Aussi simple que cela. C'est l'une des façons les plus populaires d'avoir des pierogi à la choucroute.

Oignon frit

Les Pierogi sont délicieux avec des oignons caramélisés ou frits.

Skwarki (cretons)

C'est essentiellement ce qui reste de la fabrication maison saindoux.

Sauce d'assaisonnement Maggi

Certaines personnes en Pologne aiment avoir des pierogi avec la sauce Maggi.

 

Comment servir la choucroute Pierogi?

Servez-les juste après la cuisson,lorsqu'ils sont chauds,avec les ajouts de votre choix.

Alternativement,vous pouvez les faire frire avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants,avec la couleur brunâtre.

Recette authentique de choucroute polonaise Pierogi

Rendement:8 portions

Recette authentique de choucroute polonaise Pierogi

Une assiette d'authentiques pierogi de choucroute polonaise aux oignons.

Bien que la recette polonaise de pierogi à la choucroute soit utilisée toute l'année,elle devient définitivement populaire pendant la période de Noël. Pour de nombreuses familles,les raviolis à la choucroute sont le plat le plus important sur la table du réveillon de Noël.

La principale raison en est qu'il est la nourriture végétarienne. Traditionnellement,vous n'êtes pas censé manger de viande le 24 décembre.

Temps de préparation1 heure30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total2 heures

Ingrédients

Pâte pour pierogi à la choucroute

  • 5 tasses (600 g) de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 2 pincées de sel
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile

Garniture de choucroute

  • 2 livres de choucroute
  • 1 gros ou 2 petits oignons
  • 3 oz de champignons séchés (facultatif)
  • sel,poivre,huile

Instructions

Comment faire de la pâte pour Pierogi avec de la choucroute ?

  1. Mettez la farine,l'œuf,l'huile et le sel dans le bol. Fouettez-le avec une main ou un crochet à pâte.
  2. Commencez à ajouter l'eau lentement,en la laissant incorporer avant d'en ajouter plus.
  3. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Comment faire une garniture à la choucroute ?

  1. Si vous avez décidé d'ajouter des champignons séchés,lavez-les soigneusement,puis couvrez-les d'eau froide et laissez reposer au moins quelques heures (idéalement une nuit).
  2. Le matin,égouttez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Égouttez la choucroute en la pressant délicatement. Puis hachez-le finement. Recette authentique de pierogi de choucroute polonaise garnie d'oignons hachés sur une planche à découper noire.
  4. Faire bouillir la choucroute dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre (cela prendra environ 1 heure). Ensuite,égouttez-le à nouveau. Assurez-vous qu'il ne reste plus d'eau.
  5. Pendant ce temps,hachez finement les oignons et les champignons. Faites-les revenir avec un peu de beurre (ou d'huile) à feu doux,jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble et assaisonner de sel et de poivre.


Comment mouler la choucroute Pierogi?

  1. Diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux.
  2. Rouler finement chaque morceau sur une surface farinée jusqu'à un peu moins de 1/16 - 1/8"d'épaisseur.
  3. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans la pâte.
  4. Mettre la garniture au chou au centre de chaque cercle. Plus il y a de remplissage,mieux c'est,cependant,vous devez vous assurer qu'il reste à l'intérieur du pierogi. Lorsque la garniture se place entre la pâte lors du scellage,le pierogi peut s'effondrer pendant la cuisson.
  5. Rassemblez les bords de chaque cercle pour former des pierogi. Assurez-vous que le joint est continu et intact. Vous ne pouvez pas laisser d'espace libre,car le pierogi s'effondrera pendant la cuisson. Pincez fermement. La main d'une personne tient une authentique boule de pâte sur un comptoir.
  6. Récupérez les chutes de pâte restantes et mettez-les sur les 2 autres pâtons. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte et toute la garniture soient utilisées.


Comment faire cuire Pierogi avec de la choucroute?

  1. Versez l'eau dans la grande marmite. Ajouter 2 pincées de sel. Bouillir.
  2. Jeter délicatement les pierogi,un par un,dans l'eau bouillante.
  3. Quand ils commencent à flotter,attendez une minute et sortez-les avec l'écumoire.
  4. Versez dessus le beurre fondu ou le saindoux.

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:333Graisse totale:12gGras saturé:1gGras trans:0gGras insaturés:10gCholestérol:23mgSodium:869mgLes glucides:50 grammesFibre:6gSucre:3gProtéine:8g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

Voir aussi mes autres recettes de pierogi !

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11 Réponses

  1. Soupir,je sais juste que tu es sur le point de grincer des dents et que tu ne répondras peut-être même pas,mais j'ai une question à poser. Si je devais acheter de la pâte toute prête dans le magasin local,laquelle serait la plus proche de la vraie pâte pierogi ? Pâte à pizza,pâte à tarte ou même ronds wonton prêts à l'emploi ?
    Merci d'avoir même pensé à cela.

    Laney

    1. Aucune ne serait la vraie pâte pierogi,mais les ronds wonton prêts à l'emploi seraient les plus proches.

  2. I haven’t made your dough yet but I am wondering if it can be rolled out in a pasta roller attachment for my stand mixer or if it would be too sticky for that?

  3. For my dough recipe I use 2/3 cup warm water,1 room temp egg,3 cups flour,1/4 cup sour cream,3/4 teaspoon salt. Throw it in your bread machine if you have one and put it on dough setting. I’ve been making pierogi for about 50 years now and this dough recipe is very good.

  4. A tip for freezing pierogi is place them one layer on a baking pan and freeze for about a half hour. Then you can just put them in a ziplock bag and throw in the freezer. They won’t stick to each other. Also,I never cook my sauerkraut. I tried following a recipe last year and did boil the sauerkraut. Came out flavorless. I like the tartness of sauerkraut. I also add sauteed onions and a bit of sour cream to the filling. Important to drain and rinse the sauerkraut well,and then squeeze the water out really hard. I also mince the sauerkraut. I’ve been making them for 50 years,learning from my mother that made the best pierogi in the world.

    1. Thanks for your comment! I freeze pierogi the same way.
      When it comes to the filling,that depends how sour is your sauerkraut. Kapusta kiszona in Poland is usually really sour and salty,so you need to cook it first.

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