Ce gâteau Bundt aromatisé au citron est un dessert populaire de Pâques polonais. Recouverte d'un doux glaçage au citron ou d'écorces confites,la Babka Cytrynowa disparaîtra en quelques minutes !
Qu'est-ce que Babka Cytrynowa?
Il existe de nombreuses théories sur l'origine du babka. L'histoire la plus populaire est que la babka est née en Pologne à la fin du 17ème siècle.
Une légende dit aussi que Stanisław Leszczyłski qui était roi de Pologne au 17ème siècle aimait le gâteau et disait qu'il ressemblait aux turbans d'Ali Baba. Parce qu'il aimait Ali Baba,il a appelé le gâteau babka.
Une autre version dit que la reine Bona Sforza était responsable de la création de la babka au 16ème siècle. La reine qui était la deuxième épouse du roi Sigismond Ier l'Ancien voulait des rappels de sa nourriture à la maison. Ses chefs ont créé la babka comme une réplique du panettone italien mais ont changé sa forme.
Les babkas sont populaires parmi les autres pays d'Europe de l'Est tels que l'Ukraine,la Biélorussie,l'Estonie,la Lettonie,la Lituanie et la Russie.
Cette babka est cependant différente de la babka populaire parmi les communautés juives qui ont émigré aux États-Unis au XXe siècle. Cet autre babka est fait sous la forme d'un pain de style pâte challah et se compose le plus souvent d'une garniture au chocolat et aux noix et d'une garniture au streusel.
Notre babka polonaise,quant à elle,est un incontournable de chaque fête de Pâques et peut être nature ou aromatisée avec différentes garnitures.
Comment faire un gâteau Bundt au citron polonais - Babka Cytrynowa
Le bundt cake polonais au citron est un gâteau simple et très simple à réaliser.
Commencez par préchauffer le four à 356 °F (180 °C) et graissez le moule à cheminée avec de l'huile. Zestez un citron puis pressez-le. Ensuite,faites fondre le beurre et mettez-le de côté.
Battre le sucre avec les blancs d'œufs à l'aide d'un fouetou un mélangeur sur socle. Ajoutez ensuite la farine,la fécule de pomme de terre,la levure et mélangez. Enfin,ajoutez le jus de citron,le zeste de citron et le beurre fondu,puis mélangez à nouveau.
Versez la pâte à cake au citron dans le moule à cake et enfournez pour une heure.
Une fois le gâteau refroidi,recouvrir le babka au citron de sucre glace ou d'un glaçage au sucre citronné. Couper en tranches et servir !
Conseils pour faire un gâteau Bundt au citron polonais
- Si vous ne souhaitez pas faire de glaçage au sucre,saupoudrez simplement de sucre glace.
- Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du moule que vous utilisez.
- Vous pouvez utiliser la même recette pour faire d'autres saveurs de babka.
- Ajouter zeste de citron en dés,noix hachées ou Pâques arrosesur le glaçage au citron.
- Pour une saveur différente de Tanger,ajoutez des framboises fraîches avec du sucre et ajoutez-les sur le glaçage au citron.
- Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire jaune au glaçage au citron si vous le souhaitez plus brillant.
- La babka se marie aussi bien avec une glace à la vanille.
FAQ sur la recette polonaise de Babka Cytrynowa
Que signifie Babka ?
Babka signifie grand-mère en polonais. Il est dérivé du mot slave babka signifiant «vieille femme» ou du mot yiddish «bubbe».
Comment Prononcer Babka?
Babka se prononce baab-kah ou bub-kah.
Pourquoi s'appelle-t-il Babka?
Le gâteau au citron appelé babka peut être appelé babka parce qu'il ressemble aux jupes plissées que les grands-mères portaient il y a quelques siècles.
Quels sont les autres types de Babka ?
Il existe de nombreux types de gâteaux babka bundt polonais. Certains populaires incluent:
- Babka Piaskowa (Sable Babka)
- Babka Dro?d?owa Z Rodzynkami(Babka polonaise aux raisins secs)
- Babka Marmurkowa (Marbre Babka)
- Babka Pomara?czowa (Gâteau Bundt polonais à l'orange)
- Babka Makowa (gâteau aux graines de pavot)
- Babka Majonezowa (Mayonnaise Babka)
- Babka bananowa (gâteau Bundt aux bananes)
- Babka Herbaciana (gâteau Bundt au thé)
Comment conserver le gâteau Bundt polonais au citron ?
Comme tout autre gâteau,le babka cytrynowa se conserve au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours ou au congélateur pendant 3 à 4 mois. S'il sort du réfrigérateur,il peut être servi frais. Si vous sortez du congélateur,il est préférable de réchauffer au four ou au micro-ondes avant de servir.
Recette de gâteau Bundt au citron polonais Babka Cytrynowa
Recette de gâteau Bundt au citron polonais Babka Cytrynowa
Un gâteau Bundt aromatisé au citron aromatique populaire pour Pâques,le Babka Cytrynowa polonais est recouvert d'un glaçage au citron sucré ou d'un zeste confit.
Ingrédients
Pâte à babka au citron
- 2 bâtons (220g/8oz) de beurre
- 2 tasses (240g) de farine tout usage
- ? tasse (130g) de farine de pomme de terre / amidon
- 4 œufs
- 1 ¼ tasse (250g) de sucre
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 citron
- huile
- chapelure
Glaçage au citron
- ½ tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 356 °F (180 °C).
- Graisser le moule à cake avec de l'huile,puis le saupoudrer de chapelure.
- Décirez le citron en versant de l'eau chaude dessus. Zestez-le,puis pressez-le.
- Faire fondre le beurre.
- Battez le sucre avec les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blanchâtres.
- Ajouter la farine,la fécule de pomme de terre,la levure chimique et mélanger.
- Ajouter le jus de citron,le zeste de citron et le beurre fondu,puis mélanger à nouveau.
- Verser la pâte dans le moule à cheminée.
- Cuire environ une heure. Laisser refroidir.
- Couvrir le babka froid de sucre glace ou de glaçage au sucre (faire cuire le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à ce qu'il se transforme en glaçage).
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Bundt Tube Pan - Forma na babk?
Beurre Non Salé - Mas?o
Farine tout usage
Fécule de pomme de terre (farine) - M?ka (skrobia) ziemniaczana
Oeufs Bio Sans Cage
Sucre en poudre - Cukier puder
Sucre - Cukier
Citron Bio - Cytryny
Poudre à lever - Proszek do pieczenia
Huile de colza - Olej Rzepakowy
Chapelure - Bu?ka tarta
Information nutritionnelle:
Rendement:
10Portion:
1Quantitépar portion:Calories:236Graisse totale:6gGras saturé:2gGras trans:0gGras insaturés:3gCholestérol:81mgSodium:149mgLes glucides:39gFibre:2gSucre:7gProtéine:6g
Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix
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4 Réponses
J'aime la forme de la casserole que vous avez utilisée - serait-il possible de partager d'où elle vient s'il vous plaît ?
Merci ?
Salut Sarah!
C'est une vieille casserole achetée en Pologne,donc je ne sais pas où vous pouvez l'acheter en ce moment.
Voici une poêle similaire sur Amazon :
https://www.amazon.com/dp/B077HSNVFV?tag=karolinapat0b-20
J'ai fait une publication en dessous de celle-ci,mais vous pouvez essayer Etsy ou eBay sous les casseroles kugelhopf. Il y en a un tas sur Etsy.
On l'appelle communément un moule à kugelhoph "Bundt"(marque déposée) mais le vôtre a plutôt la forme d'un moule à brioche avec un trou. ?
https://matferbourgeatusa.com/product-category/bakery-and-pastry/molds-bakery-and-pastry/
«Nous utilisons le terme moule à bundt et gâteau bundt de manière générique pour un type de moule à gâteau et un type de gâteau cuit dans ce moule. Cependant,le terme BUNDT pour un bac à tube en forme d'anneau cannelé et festonné est une marque déposée par Northland Aluminium,fabricants de NordicWare.
Selon Wikipédia,le gâteau Bundt dérive en partie d'un gâteau européen semblable à une brioche appelé Gugelhupf qui était particulièrement populaire parmi les communautés juives dans certaines parties de l'Allemagne,de l'Autriche et de la Pologne.[1] Dans le nord de l'Allemagne,Gugelhupf est traditionnellement connu sous le nom de Bundkuchen (prononciation allemande :[?b?ntku?xn]),un nom formé en joignant les deux mots Kuchen (gâteau) et Bund.