Recette de rouleau de noix polonais authentique - Rolada Orzechowa

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Si vous avez passé du temps en Pologne pendant la période de Noël,vous avez probablement découvert le rouleau polonais aux noix. Cette pâtisserie,bien que facile à préparer,a tendance à être très populaire en hiver. On pourrait même l'appeler une spécialité polonaise de Noël. En Pologne,ce rouleau de noix s'appelle rolada orzechowa. Un autre gâteau similaire qui est fait pendant cette période de l'année est le  rouleau makowiec aux graines de pavot.

Pour la plupart des gens,la recette authentique des rouleaux de noix polonais est transmise de génération en génération,et sa fabrication fait partie du plaisir et de la tradition de Noël. Vous constaterez que cette pâtisserie regorge de saveurs. La texture légère du pain est complétée par le goût dense des noix et du glaçage au sucre sucré. Il se marie très bien avec une tasse de thé ou de café chaud,c'est pourquoi il est souvent servi comme collation à l'heure du thé.

Recette de rouleau de noix polonais authentique - Rolada Orzechowa

Faire la pâte

Partie I - Faire fondre le beurre

Faire fondre 1 bâton de beurre dans 1 tasse de lait. Ne faites pas cela très chaud. En effet,le lait et le beurre extrêmement chauds tueront la levure qui sera utilisée dans les étapes suivantes. Nous avons besoin que le lait soit assez chaud pour être touché. Cela encouragera l'action de la levure à avoir lieu,ce qui aidera à son tour notre pain à lever.

Partie II - Ajouter les ingrédients restants

Ajouter 5 tasses de farine tout usage,1 cuillère à soupe. de l'instantané levure,4 jaunes d'œufs,½ tasse de sucre et ½ cuillère à café de sel. Utilisez un robot culinaire pour pétrir la pâte. Vous pouvez également pétrir la pâte avec vos propres mains. Notez que la pâte sera très collante et ce n'est absolument pas grave. C'est la texture que nous recherchons dans cette recette.

Partie III - Placez la pâte dans un grand bol et couvrez-la

Une fois que vous avez fini de pétrir la pâte,rassemblez le tout dans un bol et placez-le au centre d'un grand bol. Utilisez un torchon propre pour le recouvrir. Cela évitera à la pâte de se dessécher.

Partie IV - Laissez le bol dans un endroit chaud

C'est un autre aspect important de la recette authentique des rouleaux de noix polonais. Pour que le pain ait la belle texture légère et moelleuse que vous associez au rouleau polonais aux noix,la levure a besoin à la fois de temps et d'un environnement chaud. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes. La règle d'or est que la pâte doit doubler de volume. Notez que si vous restez dans un climat plus frais,cela peut prendre plus de temps que prévu.

Faire la garniture aux noix

Partie I - Dans une casserole,faire fondre le beurre et le sucre

Faire fondre le beurre et le sucre pour le rouleau polonais aux noix.
Faire fondre le beurre et le sucre pour le rouleau polonais aux noix.

Mélanger 5 cuillères à soupe. de beurreavec ½ tasse de sucre. Faites-le fondre dans une casserole. Assurez-vous de le faire à feu doux sinon il va caraméliser. 

Partie II - Ajouter 11 oz de noix moulues et ¾ tasse de lait

Ajouter les noix et le lait.
Ajouter les noix et le lait.

Partie III - Cuire pendant 5 à 10 minutes

Cuire le mélange pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. La garniture commencera à s'épaissir avec le temps. Lorsque la garniture a bien épaissi,éteignez le feu et laissez refroidir.

Cuire 5 à 10 minutes.
Cuire 5 à 10 minutes.

Assembler et cuire le gâteau

Partie I - Préchauffer le four à 356F

Le préchauffage du four est une étape très importante. Il permet au four d'être exactement à la bonne température requise pour l'authentique recette polonaise de rouleaux de noix. Trop froid et la pâte ne lèvera pas bien. Cela vous donnera un gâteau épais et plutôt moelleux.

Trop chaud,par contre,brûlera le rouleau de noix polonais sans le laisser cuire.

Partie II - Diviser la pâte en 2 parties

Partie III - Rouler la pâte

Prenez les deux morceaux de pâte et étalez-les sur une surface farinée. Ce faisant,assurez-vous que l'épaisseur de la pâte est de ½ pouce. Trop mince et le gâteau craquera. Cela fera déborder le remplissage. Trop épais et il n'aura pas aussi bon goût.

Étalez la pâte sur une surface farinée.
Étalez la pâte sur une surface farinée.

Partie IV - Étalez la garniture sur la pâte en évitant les bords

Répartir la garniture.
Répartir la garniture.

Partie V - Rouler les pâtisseries

Une fois la garniture en couches,il est temps de rouler les authentiques rouleaux de noix polonais. Commencez par l'une des longues extrémités de la pâte et roulez-les doucement. Assurez-vous de rentrer les extrémités de la pâte en dessous. Cela empêchera l'excès de remplissage de se répandre.

Roulez les pâtisseries et rentrez les bords des rouleaux polonais aux noix.
Roulez les pâtisseries et rentrez les bords des rouleaux polonais aux noix.

Partie VI - Badigeonner les rouleaux de blancs d'œufs

Utilisez du blanc d'œuf pour badigeonner les rouleaux polonais aux noix.
Utilisez du blanc d'œuf pour badigeonner les rouleaux polonais aux noix.

Partie VII - Placez les rouleaux de noix sur une casserole tapissée de papier sulfurisé.

Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Partie VIII - Cuire pendant 35 minutes

Décorer les rouleaux de noix polonais

Partie I - Faire le glaçage au sucre

Faire le glaçage au sucre est vraiment facile. Mélanger 1 tasse de sucre glace avec 4 cuillères à soupe. d'eau chaude. Remuez bien. Cela vous donnera une consistance épaisse. 

Partie II - Couvrir les rouleaux de noix polonais avec du glaçage au sucre

Lorsque les rouleaux polonais aux noix sont refroidis,les recouvrir généreusement de glaçage au sucre. Saupoudrer de fruits secs et de noix sur le dessus. Trancher et servir.

Couvrir de glaçage au sucre et de noix.
Couvrir de glaçage au sucre,de fruits secs et de noix.

FAQ sur les rouleaux de noix polonais authentiques

1. Puis-je remplacer les noix par d'autres noix ?

Les authentiques rouleaux de noix polonais utilisent traditionnellement des noix dans la recette. Vous pouvez cependant remplacer les noix par d'autres noix comme amandeset noix de cajou. Vous pouvez également faire preuve de créativité et utiliser un mélange de noix.

2. Ma pâte n'a pas levé. Puis-je continuer avec la recette ?

Pour cette recette,il est indispensable que la pâte lève. Si vous poursuivez la recette,le rouleau polonais aux noix ne montera pas et vous donnera une pâte dure et moelleuse. Si votre pâte n'a pas levé,il y a deux choses qui auraient pu mal tourner. Vous auriez pu utiliser de la levure périmée ou de la levure qui n'est pas bonne. Vous pourriez aussi avoir trop chauffé le lait et le beurre,ce qui aurait pu tuer la levure.

L'autre raison peut être que vous avez juste besoin de plus de temps pour que la pâte pousse. Si votre maison est froide,vous pouvez même attendre 3 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3. Qu'est-ce qui cause la fissuration du rouleau à noix ?

Le rouleau de noix se fissurera si la pâte a été roulée trop finement. En effet,la garniture a une texture un peu humide et une pâte très fine ne lui fournira pas de barrière. Afin d'éviter cela,assurez-vous que la pâte est étalée à ½ pouce d'épaisseur.

L'autre raison est que vous ne l'avez pas déployé correctement et qu'il y avait un espace libre dans le gâteau. Ne vous inquiétez pas ! Le goût sera toujours excellent.

Rendement:2 rouleaux

Recette de rouleau de noix polonais authentique - Rolada Orzechowa

Recette de rouleau de noix polonais authentique - Rolada Orzechowa
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps additionnel1 heure30 minutes
Temps total2 heures35 minutes

Ingrédients

Pâte

  • 5 tasses (600 g) de farine tout usage
  • 1 bâton (110g) de beurre
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe (7g) de levure instantanée
  • 4 jaunes d'œufs
  • ½ tasse (130g) de sucre
  • ½ cuillère à café de sel

Remplissage

  • 11 oz (300 g) de noix moulues
  • ½ tasse (130g) de sucre
  • 5 cuillères à soupe (75g) de beurre
  • ¾ tasse de lait

Glaçage au sucre

  • 1 tasse de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe d'eau tiède
  • fruits secs et noix pour décorer

Instructions

Faire la pâte

  1. Faites fondre le beurre dans du lait tiède (ne le faites pas trop chaud !).
  2. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte (à la main ou au robot culinaire). La pâte est peut-être un peu collante mais ça va.
  3. Mettre la pâte dans un grand saladier puis la recouvrir d'un torchon propre.
  4. Laissez le bol dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Faire la garniture aux noix

  1. Dans une casserole,faire fondre le beurre avec le sucre.
  2. Ajouter les noix moulues et le lait.
  3. Cuire environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la garniture épaississe,en remuant tout le temps. Laisser refroidir.

Assembler et cuire le gâteau

  1. Préchauffer le four à 356°F (180°C).
  2. Diviser la pâte en 2 parties.
  3. Rouler chaque morceau sur une surface farinée jusqu'à un peu moins de ½ po d'épaisseur.
  4. Étaler la garniture sur la pâte en évitant les bords.
  5. Rouler les pâtisseries en commençant par l'une des extrémités longues. Assurez-vous de placer les extrémités du rouleau en dessous. (cela empêchera le remplissage de fuir).
  6. Badigeonnez les rouleaux de blancs d'œufs.
  7. Placer les rouleaux de noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Cuire au four pendant 35 minutes.

Décorer les rouleaux

  1. Lorsque les rouleaux sont froids,réaliser le glaçage au sucre en mélangeant du sucre glace avec de l'eau tiède.
  2. Couvrir les rouleaux de noix avec le glaçage au sucre.
  3. Saupoudrer de fruits secs et de noix.

Remarques

  1. La recette fonctionnera pour tous les autres types de noix (amandes,noix de cajou,etc.)

Information nutritionnelle:

Rendement:

24

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:175Graisse totale:6gGras saturé:3gGras trans:0gGras insaturés:3gCholestérol:40mgSodium:85mgLes glucides:27gFibre:1gSucre:7gProtéine:4g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

6 Réponses

    1. Je ne sais pas vraiment ce qu'est le rouleau de noix de coco polonais. Pouvez-vous m'en dire plus sur ce gâteau s'il vous plait ?

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