Ochsenschwanzsuppe ist in vielen Ländern beliebt. Es wird angenommen,dass das erste Rezept für Ochsenschwanzsuppe im 18. Jahrhundert in London entstand. Dieses Rezept wurde nicht wirklich von den Briten kuratiert. Stattdessen war es die Idee französischer und flämischer Einwanderer. Unabhängig davon,bei wem und wo es begann,hat sich dieses Rezept schnell verbreitet und ist schnell zu einer der beliebtesten Suppen auf dem Kontinent geworden.
Interessanterweise haben es Versionen dieser Suppe bis nach Korea geschafft,wo sie Kkori Gomtang genannt wird. Andere Orte,die das Gericht ebenfalls angenommen haben,sind China,Westafrika und Indonesien. Es ist sogar in Südamerika beliebt. Polen hat auch ein eigenes Rezept für Ochsenschwanzsuppe,das bei den Polen sehr beliebt ist.
Sie werden feststellen,dass die polnische Ochsenschwanzsuppe ein sehr einfaches Rezept ist. Die Suppe ist reichhaltig. Da sie einen Großteil ihres Geschmacks aus dem Mark des Ochsenschwanzes bezieht,werden Sie feststellen,dass die Brühe der Suppe fettig ist. Dies macht es zu einem hervorragenden Gericht für kalte Wintertage.
Rezept für polnische Ochsenschwanzsuppe – Zupa Ogonowa
Teil I – Ochsenschwänze waschen und mit Wasser bedecken
Ochsenschwänze gut waschen. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Stellen Sie sicher,dass das Wasser 7 cm über dem Ochsenschwanz steht. Dies ist wichtig,da es Ihnen hilft,die erforderliche Menge Brühe zu erhalten.
Teil II – Gewürze hinzufügen und kochen
Fügen Sie 5 hinzu Lorbeerblätter,5 Pimentkörnern,Salz und Wasser. Ochsenschwänze kochen. Die Kombination aus Ochsenschwänzen und Gewürzen verleiht der resultierenden Brühe einen einzigartigen und reichen Geschmack.
Teil III – Fast zum Kochen bringen
Dies ist ein sehr wichtiger Schritt. Achten Sie darauf,dass die Suppe nicht zu kochen beginnt. Wenn dies der Fall ist,verliert es seinen gesamten Geschmack. Der beste Weg,dies zu erreichen,besteht darin,es auf einer sehr niedrigen Flamme zu halten.
Teil IV – Sammeln Sie die Szumy
Oftmals bemerken Sie einen weißen oder dunklen Schaum,der sich oben auf der Suppe sammelt. Seien Sie nicht beunruhigt. Das ist völlig normal. Dieser Schaum wird Szumy genannt. Sammeln Sie den Szumy vorsichtig mit einem Esslöffel auf und entsorgen Sie ihn.
Teil V – Das Gemüse vorbereiten
Waschen und schälen Kartoffeln,Möhrenund Petersilienwurzel.
Teil VI – Das Gemüse würfeln.
Die Kartoffeln,die Selleriewurzel,den grünen Teil des Lauchs und die Petersilienwurzel würfeln. Leg es zur Seite.
Teil VII – Die Karotte in Scheiben schneiden
Teil VII – Gemüse und Grütze zur Suppe hinzufügen
Nachdem die Brühe etwa 30 Minuten lang gekocht wurde,das gewürfelte Gemüse und 4 EL hinzufügen. Grütze zur Suppe. Kochen Sie diese Mischung weitere 30–45 Minuten.
Teil IX – Den weißen Teil des Lauchs würfeln
Nun den weißen Teil des Lauchs würfeln. In Öl anbraten und zur Suppe geben,wenn die Grütze fast fertig gekocht ist.
Teil X – Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Häufig gestellte Fragen zum polnischen Ochsenschwanzsuppenrezept
Warum ist Ochsenschwanz teuer?
Man muss sich darüber im Klaren sein,dass Ochsenschwanz ein sehr kleiner Abschnitt des Schwanzes einer Kuh ist. Diese Portion enthält sowohl zähes als auch aromatisches Fleisch. Da nur ein kleiner Bereich des Schwanzes genutzt werden kann,ist die Menge an Ochsenschwanz,die beim Schlachten einer Kuh gewonnen werden kann,sehr gering. Die Nachfrage hingegen ist sehr hoch. Daher sind die Kosten für diesen speziellen Fleischabschnitt sehr hoch.
Ist Ochsenschwanz gesund oder nicht?
Ochsenschwanz hat einen hohen Fettanteil. Das bedeutet,dass es nicht wirklich gesund ist,ständig zu essen. Andererseits ist es auch reich an Kollagen,das für das Wachstum und die Reparatur des Körpers wichtig ist. Generell ist Ochsenschwanz als Leckerbissen oder in der Suppe an kalten Wintertagen beliebt. Das Fett und die Hitze der Suppe helfen beim Aufwärmen. Es ist auch bei Menschen beliebt,die sich fettreich und kohlenhydratarm ernähren.
Was sind Grütze? Was kann in der polnischen Ochsenschwanzsuppe verwendet werden?
Grütze ist eine Vollkornsorte aus verschiedenen Getreidekörnern. Diese sind sehr gesund,da sie jede Menge Ballaststoffe enthalten. Generell gilt,dass die meisten Getreidearten beim Schälen (Entfernung der äußeren Hülle) ihre Keime,ihre Schale und ihr Endosperm verlieren. Grütze hingegen nicht.
Weizen,Roggen,Hafer und Gerste sind gute Beispiele für Hafer. Diese können Sie alle zum Kochen Ihrer polnischen Ochsenschwanzsuppe verwenden.
Kann man für diese Suppe Schweineschwänze verwenden?
Ja! In Polen wird Zupa Ogonowa entweder aus Schweine- oder Kuhschwänzen hergestellt.
Die in diesem Beitrag verwendeten Fotos stammen aus der Zeit,als ich Schweineschwänze verwendet habe. In Polen sind sie derzeit einfacher zu bekommen.
Rezept für polnische Ochsenschwanzsuppe – Zupa Ogonowa
Zutaten
- 2 Pfund (1 kg) Ochsenschwänze
- 5 Pimentbeeren
- 5 Lorbeerblätter
- 3 EL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 4 Kartoffeln
- 3 Karotten
- 4 EL beliebige Grütze (Gerste,Buchweizen usw.)
- 1 Lauch
- 1 kleine Selleriewurzel
- 1 Petersilienwurzel
- ein Bund Petersilie
Anweisungen
- Ochsenschwänze waschen und mit Wasser bedecken. Das Wasser sollte einen Stand von 3''(7 cm) über der Oberfläche erreichen.
- Lorbeerblätter,Pimentbeeren,Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen.
- Fast zum Kochen bringen (die Suppe DARF NICHT anfangen zu kochen,sonst verliert sie ihren Geschmack).
- Wenn Sie bemerken,dass sich oben auf der Suppe weißer/dunkler Schaum bildet,fangen Sie ihn mit einem Esslöffel auf und werfen Sie ihn weg. Es heißt schmuddelig und es ist völlig normal,dass Sie es in Ihrer Suppe haben.
- In der Zwischenzeit das Gemüse schälen.
- Kartoffeln,Selleriewurzel,den grünen Teil des Lauchs und Petersilienwurzel würfeln.
- Karotte in Scheiben schneiden.
- Nach 30 Minuten Gemüse und Grütze zur Suppe geben und weitere 30–45 Minuten kochen lassen.
- Den weißen Teil des Lauchs würfeln und in Öl anbraten.
- Zum Schluss in die Suppe geben.
- Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
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Ernährungsinformation:
Ertrag:
8Serviergröße:
1Menge pro Portion:Kalorien:264Gesamtfett:9gGesättigte Fettsäuren:3gTransfett:0gUngesättigtes Fett:4gCholesterin:56mgNatrium:2686 mgKohlenhydrate:27gFaser:4gZucker:3gEiweiß:19g
Diese Daten sind Richtwerte und werden von Nutritionix berechnet
Eine Antwort
Ich habe nur Ochsenschwänze gesehen,die in runde Kreise geschnitten waren und deren Knochengelenk sich in der Mitte befand. Ich bin 70. Und ja,sie sind sehr teuer,aber die Suppe finde ich sehr reichhaltig und sehr gesund. Nachdem ich es gekocht habe,kommt es in den Kühlschrank und das Fett oben wird entfernt,aber nicht alles. Ich füge auch Tomaten und Gerste hinzu. Das Kollagen wirkt sehr wohltuend auf die Gelenke und ist beim Verzehr gut für die Haut.