Czarnina Authentisches polnisches Rezept für Entenblutsuppe

Die traditionelle Czernina,eine symbolische polnische Suppe,wird aus Entenblut zubereitet. Wenn Sie etwas anderes,aber dennoch traditionsreiches probieren möchten,probieren Sie diese beliebte polnische Entenblutsuppe!

Wegen ihrer bräunlichen Farbe manchmal scherzhaft als Schokoladensuppe bezeichnet,ist die polnische Entenblutsuppe eine beliebtes polnisches Gerichtaus Mittel- und Nordpolen. Sie werden es im südlichen Teil Polens nicht so oft finden.

Obwohl ich in Polen geboren und aufgewachsen bin,habe ich diese Suppe zum ersten Mal gegessen,nachdem ich diesen Blog gestartet! Viele von Ihnen haben nach dem authentischen Czarina-Rezept gefragt. Ich habe das Glück,dass mein Mann aus Zentralpolen stammt,also kochen einige seiner Familienmitglieder immer noch diese Suppe.

Als ich erfuhr,dass unsere Tante Ania meine Heimatstadt besucht,wusste ich,dass dies die perfekte Gelegenheit ist,um zu lernen,wie man Czernina kocht. Alle sagen,sie kocht es am besten. Nach einem kurzen Anruf mit der Frage,ob sie mir beibringen soll,wie man diese Suppe macht,fand ich heraus,dass ich nirgendwo Entenblut kaufen kann! 

Ich fragte in lokalen Facebook-Gruppen und schließlich schlug jemand vor,ich könnte es online bestellen. Ich fand einen Bauern aus Nordpolen,der sich bereit erklärte,es mir zu liefern. Ich habe mich sehr gefreut,als das Paket ankam!

Ich und meine Tante haben ein Video gemacht,in dem Czarina-Suppe gekocht wurde. Sie können es unten ansehen.

 Alles über die Czernina-Suppe!

Aber was ist Czernina und worum geht es bei dem ganzen Hype?  

Czernina,oft genannt Zarna polewka(ausgesprochen char-na po-lev-ka) ist eine Suppe aus Entenblut. Sie können das gleiche Rezept auch mit Gänseblut,Schweineblut oder Kaninchenblut verwenden. 

Diese Suppe war in den letzten Jahrhunderten in Polen sehr symbolisch. Bis ins 19. Jahrhundert wurde es bei Heiratsanträgen serviert. Wenn ein junger Mann,der ein Freier war,von seiner Geliebten abgelehnt wurde,wurde ihm Czernina,die Entenblutsuppe,serviert. 

Also bedeutete Entenblutsuppe nein für Vorschläge. Diese Suppe muss viele Herzen gebrochen haben! Natürlich ist das jetzt anders,und Sie müssen Ihrem Verehrer kein Entenblut servieren,wenn Sie ihn nicht mögen. 

Wussten Sie,dass die Czernina so beliebt ist,dass sie auch in ?Pan Tadeusz?,einem nationalen polnischen Gedichtepos,erwähnt wurde?

Czarnina-Suppe ist auch beim Osteressen und anderen Feiern beliebt. Sauer wegen des Essigs und süß wegen der Früchte,diese süß-saure polnische Suppe ist so lecker!

Wie man polnische Entenblutsuppe kocht

Teil I – Den Entenfond zubereiten

Bedecke,Verdecke das Entenfleisch und Mägen mit Wasser.

Lassen Sie dies fast kochen,um eine Brühe zu machen. Achten Sie darauf,dass die Brühe nicht kocht,sonst verliert sie ihren Geschmack.

Wenn sich oben weißer Schaum bildet,entsorgen Sie ihn einfach. Dieser Schaum ist absolut normal und heißt schmuddelig.

Sobald Sie alle losgeworden sind schmuddelig,das Gemüse und die Gewürze in den Topf geben und 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Sobald es fertig ist,die Brühe abseihen. Die Entenmägen in Stücke schneiden.

Teil II – Die Czernina-Suppe zubereiten

Die Brühe sehr langsam erhitzen. Achte darauf,dass es nicht kocht,sonst wird es matschig. Die Birnen in Spalten schneiden und zur Brühe geben und 5 bis 10 Minuten kochen,bis sie weich sind.

Frisches Entenblut kann man normalerweise nicht kaufen. Das Entenblut,das Sie im Laden gekauft haben,enthält beides Essigoder Salz. Aber wenn Sie zu den Glücklichen gehören,die in der Nähe einer Farm leben,auf der Sie Entenblut kaufen können,stellen Sie sicher,dass Sie es mit etwa 1/4 Tasse Essig mischen und es im Kühlschrank aufbewahren,bis Sie es verwenden müssen.

Wenn du das Blut mit Essig kaufst,riecht es nur nach Essig und nicht nach Blut. In diesem Fall dürfen Sie der Suppe also keinen Essig hinzufügen. Aber wenn Sie Blut riechen können,bedeutet das,dass es mit Salz vermischt ist. In diesem Fall müssen Sie später etwa 3 Esslöffel Essig in die Suppe geben.

Sobald die Birnen weich sind,beginnen wir mit der Suppe. Mischen Sie das Entenblut mit einer Gabel,um sicherzustellen,dass keine Blutgerinnsel vorhanden sind.

Mischen Sie etwa 1 Esslöffel davon Mehlmit dem Blut,bis alle Klumpen verschwinden und Sie eine glatte Konsistenz erhalten.

Den gehackten Entenmagen in die Suppe geben und garen.

Als nächstes ein paar Esslöffel Brühe nehmen und zum Entenblut geben,damit es sich erwärmt. Sie möchten der Suppe kein kaltes Entenblut hinzufügen,da dies Klumpen bildet.

Dieses Blut in die Suppe geben und gut umrühren. Nach einiger Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Zucker hinzufügen. 

Wenn Ihr Entenblut keinen Essig enthielt,ist es jetzt an der Zeit,ihn hinzuzufügen.

Servieren Sie das Czarina-Rezept mit Nudeln wie z Kluski-Gasse,Eiernudeln oder graue Kartoffelnudeln. Es ist so lecker,dass Sie nicht einmal merken,dass Sie Blut verbrauchen. 

Tipps für die Zubereitung einer polnischen Czernina-Entenblutsuppe

• Wenn Sie möchten,können Sie den Entenfond auch einen Tag früher kochen. Das Rezept ähnelt dem Rezept für Hühnerbrühe. Wie das geht,können Sie sich hier ansehen.
• Sie können die Birnen durch getrocknete Pflaumen ersetzen,Pflaumen,Aprikosen,Kirschen,Rosinen,ApfelScheiben oder beliebige Früchte Ihrer Wahl.
• Sie brauchen nur 1 Tasse Entenblut für 5 bis 6 Tassen Entenbrühe.
• Sie können mehr oder weniger hinzufügen Essigje nachdem,wie sauer man die Suppe möchte.
• Fügen Sie mehr oder weniger Zucker hinzu,je nachdem,wie viel Obst Sie hinzufügen oder wie süß Sie es möchten.
• Servieren mit Nudelnund Obst.
• Sie können die Czernina auch mit einem Löffel voll garnieren Sauerrahmoder gehackte Petersilie. 
• Wie viele Polen Ihnen sagen werden,nennen Sie es nicht Entenblutsuppe. Nennen Sie es czarnina,denn es ist wirklich viel mehr als eine Entenblutsuppe!

FAQs zum Czarnina-Rezept:Polnische Entenblutsuppe

Warum heißt die Suppe Czarnina?

Die Suppe hat ihren Namen von „czarny“,was auf Polnisch schwarz bedeutet. Dies liegt daran,dass die Suppe eine wirklich dunkle Farbe bekommt,sobald das Blut hinzugefügt wird. 

Wie man Czarnina ausspricht

Czarnina wird ausgesprochen char-nee-na oder cha-nee-na. 

Bist du nicht grausam zu Tieren?

Nein,die Enten sind bereits tot,wenn ihnen das Blut abgezogen wird. Diese Enten werden normalerweise für Fleisch aufgezogen und nicht nur für das Blut getötet. 

In der Vergangenheit war das jedoch nicht so. Die Leute ließen Enten langsam sterben,während das Blut langsam aus ihren Kehlen lief. Das ist wahrscheinlich der Grund,warum einige meiner Familienmitglieder keine Czernina essen. Für sie war es eine Horrorgeschichte,als sie zusehen mussten,wie die Enten langsam vor Schmerzen starben.

Wo kann ich Entenblut kaufen?

Sie können Entenblut direkt von einem lokalen Bauernhof oder auf einem Bauernmarkt kaufen. Einige Metzgereien können es auch lagern,aber das ist sehr selten.

Kann ich Czernina ohne Blut machen? 

Ja,es gibt eine Version von Czernina namens „blutlose Czernina“ oder „blinde Czernina“,die ohne Entenblut hergestellt wird. In dieser Version fügen Sie hinzu entkernte Pflaumenum die gleiche Farbe wie die originale Entenblutsuppe zu erhalten. 

Warum fügt man der Czernina Essig hinzu?

Essig,wenn er Entenblut zugesetzt wird,verhindert dessen Gerinnung. Es ist also wichtig,es der Suppe hinzuzufügen. 

Warum ist die polnische Czarnina sowohl süß als auch sauer?

Die Entenblutsuppe enthält sauren Essig,der sich mit der Süße der hinzugefügten Früchte ausgleicht,wodurch sie gleichzeitig süß und sauer wird. 

Wie lange kann ich Czernina-Entenblutsuppe aufbewahren?

Sie können übrig gebliebene Czernina-Suppe 4 bis 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren aufwärmen. 

Rezept für polnische Entenblutsuppe Czernina

Ertrag:10 Portionen

Rezept für polnische Entenblutsuppe Czarnina

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Die traditionelle Czernina,eine symbolische polnische Suppe,wird aus Entenblut zubereitet. Wenn Sie etwas anderes,aber dennoch traditionsreiches probieren möchten,probieren Sie diese beliebte polnische Entenblutsuppe!

Vorbereitungszeit10 Protokoll

Kochzeit1 Stunde30 Protokoll

Gesamtzeit1 Stunde40 Protokoll

Zutaten

Entenbrühe

• die Hälfte der ganzen Ente (1,5-2 Pfund)
• 200 g Entenmägen 
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Karotte
• ¼ Selleriewurzel
• ½ Zwiebel
• 1 Selleriestange (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentbeeren

Zutaten für die Entenblutsuppe

• ? Tasse Entenblut
• 2 EL Mehl
• 2 Birnen
• 3 EL Essig (falls nicht schon im Entenblut enthalten)
• 2-3 EL Zucker
• Salz Pfeffer
• gekochte Nudeln zum Servieren

Anweisungen

Wie kocht man die Entenbrühe?

1. Ente und Entenmägen waschen und in den großen Topf geben (ggf. in kleinere Stücke schneiden).
2. Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken und fast zum Kochen bringen (die Suppe darf NICHT kochen,sonst verliert sie ihren Geschmack)
3. Wenn Sie den weißen/dunklen Schaum auf der Suppe bemerken,sammeln Sie ihn mit einem Esslöffel auf und werfen Sie ihn weg. Es heißt Szumy und es ist völlig normal,dass Sie es in Ihrer Suppe haben.
4. Wenn es keinen Schlick mehr gibt,schälen oder waschen Sie das gesamte Gemüse und geben Sie es in die Suppe.
5. Kräuter und Gewürze zugeben (ohne Salz und Pfeffer).
6. Die Suppe 1-2 Stunden köcheln lassen. Je länger Sie kochen,desto besser wird die Suppe.
7. Wenn die Brühe fertig ist,alle Zutaten aus der Brühe abseihen.

Wie macht man Czarnina-Suppe?

1. Die Birnen schälen und in kleinere Stücke schneiden.
2. Fügen Sie sie zu 5 Tassen klarer Entenbrühe hinzu und kochen Sie,bis die Birnen weich sind.
3. Mischen Sie in der Zwischenzeit das Entenblut mit einer Gabel und achten Sie darauf,dass keine Klümpchen vorhanden sind.
4. Mehl zugeben und weiter rühren,bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
5. Fügen Sie der Blutmischung einige Esslöffel heiße Brühe hinzu und mischen Sie.
6. Gießen Sie die Blutmischung unter ständigem Rühren in die Suppe.
7. Mit Salz,Pfeffer,Zucker und Essig abschmecken (wenn er nicht dem Entenblut zugesetzt wurde).
8. Warm mit gekochten Nudeln servieren.

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Ernährungsinformation:

Ertrag:

10

Serviergröße:

1
Menge pro Portion:Kalorien:244Gesamtfett:12gGesättigte Fettsäuren:4gTransfett:0gUngesättigtes Fett:7gCholesterin:35mgNatrium:104mgKohlenhydrate:22gFaser:2gZucker:12gEiweiß:14g

Diese Daten sind Richtwerte und werden von Nutritionix berechnet

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