Authentisches polnisches Golumpki-Rezept – Kohlrouladen,die nach Polen schmecken!

Gefüllte Kohlrouladen sind wahrscheinlich die bekanntesten polnischen Gerichte(zusammen mit Piroggen). Einfach zu machen,aber ziemlich zeitaufwändig,go??bki sind wirklich lecker! In diesem Beitrag gebe ich Ihnen ein authentisches polnisches Golumpki-Rezept,das meine Mutter alle paar Wochen verwendet.

Golumpki oder Go??bki?

Ich bin in Polen geboren und aufgewachsen,und als ich den Namen „golumpki“ zum ersten Mal las,hatte ich keine Ahnung,was das ist. Es stellte sich heraus,dass Englischsprachige Schwierigkeiten hatten,polnische Buchstaben im Wort „go??bki“ zu lesen,weshalb sie stattdessen „golumpki“ verwendeten.

Zusammenfassend – der korrekte polnische Name für gefüllten Kohl ist GO??BKI,aber es ist völlig in Ordnung,Variationen zu verwenden wie:

• galumpki
• golumpki
• golombki
• gluntkes
• gwumpki

Warum heißen diese altmodischen polnischen Kohlrouladen Golabki? 

In der polnischen Sprache bedeutet „go??bki“ wörtlich „kleine Tauben“ oder „Tauben“. Interessant ist,wenn Sie die Etymologie dieses Gerichts lesen,werden Sie schnell feststellen,dass der Name der polnischen Kohlrouladen gar nicht so dumm ist.

Es stellt sich heraus,dass reiche Polen in der Vergangenheit in Kohlblätter gewickeltes Taubenfleisch gegessen haben. Arme Dorfbewohner konnten es sich nicht leisten,diese teuren Vögel zu essen,also machten sie eine Budgetversion dieses Gerichts. Sie verwendeten stattdessen eine Müsli- und Kartoffelfüllung,die der sehr ähnlich ist VegetarierVersion des authentischen polnischen Golumpki-Rezepts,das wir heute verwenden.

Die Golompki ohne Fleisch werden in einigen Regionen zum Weihnachtsessen serviert,normalerweise sind es solche mit Füllung aus Buchweizengrütze. 

Woher stammt Golabki?

Golabki stammt ursprünglich aus Osteuropa. Sie kamen im 19. Jahrhundert als Gericht für die Aristokraten aus der Ukraine nach Polen.

Damals hießen sie jedoch „ho?ubci“ und bestanden aus gefüllten Tauben,die in Kohlblätter gewickelt waren.

War das polnische Golumpki-Rezept immer gleich?

Als Go??bki zum ersten Mal in Polen ankamen,wurden sie normalerweise nicht mit frischem Kohl,sondern mit Sauerkraut zubereitet.

Die Menschen legten ganze Kohlköpfe ein und verwendeten die Blätter dann für Gol?bki. Diese Methode ist nicht ganz in Vergessenheit geraten,vielleicht findet man diese Art von Golabki noch an einigen Stellen. Diese Art von go??bki ist vor allem in der Region Donly ?l?sk beliebt.

Nach 1945 siedelten Menschen aus Kresy Wschodnie (alte östliche Südgrenze Polens) in die Region um dolno?l?skie,haben ihre kulinarischen Traditionen bis heute gefangen. 

Wie macht man altmodischen polnischen Kohlrouladen?

Das Rezept für polnische go??bki ist einfach. Befolgen Sie einfach ein paar einfache Schritte und Sie haben perfekt polnische Kohlrouladen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Golabki,indem Sie zuerst den Reis halb garen und dann den Kohl in salzig heißem Wasser kochen. Sobald der Kohl abgekühlt ist,die Blätter abtrennen und für die Formung des Gol?bek bereithalten.

Denken Sie daran,Reis vor dem Kochen nicht zu waschen,es gibt einen Überschuss an Stärke auf Reiskörnern,der gekochten Reis klebrig macht. Es ist besser,wenn die klebrig ist,da dies ein Auseinanderfallen der Füllform verhindert. 

Beginnen Sie als nächstes mit der Füllung. Die gehackten Zwiebeln mit Hackfleisch und Butter anbraten und würzen. Mischen Sie es mit dem Reis. 

Beginnen Sie nun mit jedem Kohlblatt. Zuerst die Fleisch-Reis-Füllung in ein Blatt löffeln.

Die Ränder des Kohls nach innen falten und aufrollen. Damit der Golumpki nicht auseinanderfällt,können Sie ihn vor dem Kochen mit einem Baumwollfaden zusammenbinden,der vor dem Servieren entfernt wird,und ihn mit dem Ende der Rolle in den Topfboden legen. Wichtig ist,die Kohlrouladen fest im Topf anzuordnen,damit sie sich nicht ausdehnen.

Wenn Sie alle go??bki gerollt haben,bedecken Sie sie mit dem übrig gebliebenen Kohlwasser und kochen Sie sie 1 bis 2 Stunden lang,bis sie weich sind. Verwenden Sie übrig gebliebene Kohlblätter,um die Golumpki fest zu bedecken,so verhindern Sie,dass sie trocken werden und reißen. 

Servieren Sie diese köstlichen polnischen Kohlrouladen mit Pilzsauce oder Tomatensauce! Und das ist einfach perfektes Galumpki oder Golabki! 

Tips For Making Polish Go??bki

Go??bki schmecken am besten mit Saucen.

Obwohl Tomatensauce am beliebtesten ist,um mit Golumpki serviert zu werden,können Sie sie auch zubereiten PilzSoße. Ich mag die zweite viel mehr!

Der Anteil von Fleisch und Reis kann gemischt werden.

Einige Leute denken,dass die Füllung für authentisches polnisches Golumpki auf Fleisch basieren sollte und Reis nur eine Zugabe sein sollte.

Andere bevorzugen eine „leichtere“ Version,bei der mehr Reis als Fleisch enthalten ist.

In welchem Team bin ich? Definitiv der Zweite! Ich hasse es,wenn in den Kohlrouladen zu viel Fleisch ist. Es macht das Gericht schwer und geschmacklos. 

Es gibt viele Variationen des go??bki-Rezepts.

Obwohl Reis-Fleisch-Füllung am beliebtesten ist,können Sie auch andere Variationen verwenden,darunter:

• Veganer Golabki– mit Buchweizen,Pilzen und Reis
• Keto Golabki– mit Blumenkohl statt Reis
• Hirse,Pilze und Reis
• Hirse und Gemüse
• Kartoffeln und Zwiebeln
• Gerste und Gemüse
• faul golabki
• Polnische Lasagne
• Rezept für gefüllte Kohlsuppe

Dies sind die beliebtesten vegetarischen Füllungen für Golumpki,aber Sie können sich auch Ihre eigenen Ideen einfallen lassen. Die einzige Regel,die Sie befolgen müssen,ist,die Füllung klebrig und kompakt zu machen,sonst kann go??bki zerbrechen.

Sie können der Füllung gebratenes oder rohes Fleisch hinzufügen

Ich füge der Füllung lieber gebratenes Fleisch hinzu. Rohes Fleisch wird jedoch gut funktionieren!

HinzufügenRohes Fleisch macht Ihr Go??bki fester. 

Bonus-Tipps für die Herstellung von Golabki!

• Wenn Sie keine Zeit haben,eine Sauce zuzubereiten,verwenden Sie einfach eine beliebige Instant-Sauce,um sie mit go??bki zu servieren.
• Sie können Golabki auch auf dem Herd oder mit Kochtöpfen zubereiten!
• Jede polnische Familie hat eine andere Art,Golabki herzustellen. Sie müssen sich also nicht an bestimmte Regeln halten!
• Wirf die äußeren Blätter des Kohls nicht weg. Verwenden Sie sie als Einlagen für die Golabki-Pfanne,damit die Golabki nicht anbrennen. 
• Um die Brötchen gesünder zu machen,verwenden Sie braunen Reis anstelle von weißem. 
• Wenn Ihnen der Kohl zu schwer im Magen liegt,können Sie statt Kohlblätter auch Römersalat verwenden. 

Wie ist Go??bki aufzubewahren?

• im Kühlschrank bis zu 4 Tage
• im Gefrierschrank bis zu 3 Monate

Achten Sie darauf,Saucen und Go??bki immer separat aufzubewahren! Gießen Sie die Sauce kurz vor dem Servieren über die Kohlrouladen.

Wie wird Golumpki aufgewärmt?

Hier sind einige der beliebtesten Methoden zum Aufwärmen von go??bki:

• in Mikrowelle
• im Topf mit etwas Wasser
• im Ofen

Weitere häufig gestellte Fragen zum authentischen polnischen Golumpki-Rezept.

Welches Fleisch sollte ich verwenden,um die polnischen Kohlrouladen zuzubereiten?

Polnische Galumpkis werden traditionell aus gehacktem Rind- oder Schweinefleisch hergestellt.

Sie können aber auch gehacktes Puten- oder Hühnerfleisch verwenden,wenn Sie dies bevorzugen. Denken Sie nur daran,dass Hähnchen- oder Putenfleisch trockener als Rind- und Schweinefleisch ist und Sie der Kohlrouladenfüllung etwas Fett,Öl oder Schmalz hinzufügen müssen,damit sie nicht austrocknen . 

Können Sie Golumpki vegetarisch machen?

Ja,hier ist meine Veganes Golabki-Rezept(Folge dem Link).

Womit Golabki servieren?

Golabki sind eine vollwertige und herzhafte Mahlzeit für sich und müssen nicht mit etwas anderem serviert werden. Aber man kann es mit jedem servieren Polnische Beilagen,wie zum Beispiel kopytkaoder geröstetes Gemüse oder Kartoffelpüree. 

Können Sie Golumpki an anderen Orten finden?

Ja,Länder wie Kroatien,Griechenland,Israel,Ungarn,Deutschland,Russland,Schweden und die Türkei haben ähnliche Gerichte wie Golabki.

In Griechenland heißen sie Dolmadakia,in Kroatien heißen sie Sarma,in Rumänien heißen sie Sarmale,in Israel heißen sie Holiszkes und in anderen Ländern haben sie andere Namen.

Wie lange können Sie den polnischen Golumpki aufbewahren? 

Golumpki kann im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahrt werden. Legen Sie vor dem Einfrieren eine Schicht Fett oder Tomatensoße zwischen jede Brötchenschicht. Dies wird ihnen helfen,nicht aneinander zu kleben. 

Vor dem Servieren in einem Ofen oder einer Pfanne auftauen und erhitzen.  

Authentisches polnisches Golumpki-Rezept

Ertrag:10 Portionen

Authentisches polnisches Golumpki-Rezept – Kohlrouladen,die nach Polen schmecken!

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Polnische Kohlrouladen werden traditionell mit Hackfleisch,Reis und Zwiebeln gefüllt und können ganz einfach zu Hause zubereitet werden! Sie werden dieses authentische polnische Golumpki-Rezept lieben!

Vorbereitungszeit1 Stunde

Kochzeit1 Stunde

Gesamtzeit2 Std.

Zutaten

Geh??bki

• 1 großer Kohl (Weiß- oder Wirsing)
• 1 ½ Tasse Reis
• 2 Pfund Hackfleisch
• 3 Zwiebeln
• Butter
• Salz Pfeffer

Tomatensauce

• 4 Pfund Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl oder Olivenöl
• Salz Pfeffer,

Pilzsoße

• 10 Unzen Pilze (Champignons)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL griechischer Joghurt oder Sauerrahm
• 2 EL Butter
• 2 Tassen Brühe oder Wasser
• 1 EL Mehl
• Öl,Salz,Pfeffer

Anweisungen

1. Kochen Sie den ungewaschenen Reis in der Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Zeit. Es sollte mittelhart (halbgar) sein.
2. Den Kohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
3. Den Strunk entfernen und den Kohl in kochend heißes Salzwasser geben.
4. Je nach Kohlsorte 1-10 Minuten kochen,bis die Blätter weicher und biegsam genug sind,um go??bki zu bilden.
5. Den Kohl abtropfen lassen und abkühlen. Lassen Sie das Wasser vom Kohl,Sie werden es später brauchen.
6. Trennen Sie die Blätter - Sie werden jedes Blatt verwenden,um Gołąbek zu bilden.
7. Die Zwiebeln schälen und hacken. Braten Sie sie mit Hackfleisch und etwas Öl oder Butter an. Denken Sie daran,dass das Braten von Fleisch nicht notwendig ist! Sie können der Füllung rohes Fleisch hinzufügen.
8. Reis,Zwiebeln und Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Füllung zu trocken ist,fügen Sie geschmolzene Butter oder Brühe hinzu,um sicherzustellen,dass sie sich leicht in die Kohlblätter einwickeln lässt.
9. Legen Sie die rohen,äußeren Kohlblätter auf den Boden der hitzebeständigen Form.
10. Beginnen Sie mit der Formung von Gołąbki:Nehmen Sie jedes Blatt,geben Sie die Fleisch-Reis-Füllung hinein und wickeln Sie es sorgfältig ein. Sehen Dieses Videowenn du nicht weißt wie es geht.
11. Gołąbki in die hitzebeständige Form geben. Sie sollten fest aneinander haften.
12. Gießen Sie das Kohlwasser in die hitzebeständige Form. Sie sollten 1/5-2/3 des Gerichts bedecken (nicht mehr als die Hälfte des Gerichts!).
13. Decken Sie die Schüssel mit dem Deckel ab.
14. In den auf 180 °C (356 °F) aufgeheizten Ofen stellen. 1-1,5h kochen (bis sie weich sind). Prüfen Sie nach 40 Minuten,ob genügend Wasser in der Schale ist. Wenn nicht,fügen Sie etwas mehr hinzu,um sicherzustellen,dass go??bki nicht brennt.
15. TOMATENSAUCE – Tomaten schälen,würfeln und mit etwas Wasser aufkochen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel in Öl anbraten. Wenn sie weich sind,zu den Tomaten geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
16. PILZSAUCE – Zwiebeln und Pilze schälen und würfeln. Braten Sie sie 5-10 Minuten lang auf Butter mit gehacktem Knoblauch. Hinzufügen Brüheoder Wasser,die Schüssel mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen,bis sie weich ist (10-15 Minuten). Mischen Sie das Mehl mit Sauerrahm und fügen Sie 2 EL Pilzsauce hinzu. Die Mehl-Sahne-Mischung langsam in die Sauce gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anmerkungen

Wenn Sie kein hitzebeständiges Geschirr haben,können Sie den Standardtopf verwenden und go??bki auf dem Herd/Kochfeld zubereiten.

Verwenden Sie für eine vegetarische Version von go??bki Buchweizen oder Pilze anstelle von Fleisch.

Sie können die Zubereitung von Saucen überspringen,nur eine auswählen oder einfach eine beliebige Instantsauce zum Servieren mit go??bki verwenden.

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Ernährungsinformation:

Ertrag:

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Serviergröße:

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Menge pro Portion:Kalorien:441Gesamtfett:25gGesättigte Fettsäuren:9gTransfett:1gUngesättigtes Fett:13gCholesterin:92mgNatrium:369mgKohlenhydrate:25gFaser:4gZucker:10gEiweiß:30g

Diese Daten sind Richtwerte und werden von Nutritionix berechnet

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