Recept na autentické polské kysané zelí pierogi

Instrukce

Jak vyrobit těsto na pierogi s kysaným zelím?

1. Do mísy dáme mouku, vejce, olej a sůl. Šlehejte spolu s ručním nebo hnětacím nástavcem.
2. Vodu začněte přidávat pomalu a před přidáním dalšího ji nechte zapracovat.
3. Šlehejte, dokud se všechny ingredience nespojí a nezůstanou žádné hrudky.
   

Jak vyrobit náplň z kysaného zelí?

1. Pokud jste se rozhodli přidat sušené houby, pečlivě je omyjte, poté podlijte studenou vodou a nechte alespoň pár hodin (ideálně přes noc) odležet.
2. Ráno houby slijeme a uvaříme je doměkka.
3. Kysané zelí slijte opatrným vymačkáním. Poté nakrájejte nadrobno.
4. Kysané zelí vařte ve vodě, dokud není měkké (trvá to asi 1 hodinu). Poté znovu vypusťte. Ujistěte se, že nezůstala žádná voda.
5. Mezitím si nakrájíme nadrobno cibuli a houby. Smažte je na kousku másla (nebo oleje) na mírném ohni, dokud nezměknou.
6. Všechny suroviny na náplň smícháme dohromady, dochutíme solí a pepřem.

Jak formovat kysané zelí pierogi?

1. Těsto rozdělíme na 2 nebo 3 díly.
2. Každý kousek rozválejte na pomoučeném povrchu na tloušťku těsně pod 1/16 - 1/8 palce.
3. Pomocí kulatého vykrajovátka na cukroví vykrajujte z těsta kolečka.
4. Do středu každého kruhu dejte náplň z kysaného zelí. Čím více náplně, tím lépe, ale musíte si být jisti, že zůstane uvnitř pierogi. Když se náplň při uzavírání dostane mezi těsto, mohou se pierogi během vaření rozpadnout.
5. Přitáhněte okraje každého kruhu k sobě a vytvořte pierogi. Ujistěte se, že těsnění je souvislé a neporušené. Nemůžete nechat žádné volné místo, protože pierogi se během vaření rozpadnou. Pevně sevřete.
6. Sesbírejte zbývající kousky těsta a vložte je k dalším 2 dílům těsta. Postup opakujte, dokud nespotřebujete celou náplň a těsto.

Jak vařit pierogi s kysaným zelím?

1. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte 2 špetky soli. Vařit.
2. Jemně vhoďte pierogi, jeden po druhém do vroucí vody.
3. Když začnou plavat, počkejte minutu a vyjměte je děrovanou lžící.
4. Navrch nalijeme rozpuštěné máslo nebo sádlo.