Tradiční polské jídlo,které připomíná aspik,recept na želé vepřový jazyk se připravuje s vepřovými nebo hovězími jazyky a podává se studené! Užijte si ozory w galarecie na výlet zpět do starých časů!
Stejně jako mnoho kultur po celém světě,Polské jídlotaké droby považuje za pochoutku. Z populárního watrobka wieprzowa – polská vepřová játrak zimne nogi – rosolovité prasečí nohy,k tomuto chutnému ozory w galrecie.
Co je Ozory W Galrecie?
Ozory W Galrecie znamená „jazyky v želé“. Recept na želé hovězí jazyk se skládá z jazyka,mrkve,celeru,jiné zeleniny a koření,které jsou uvařeny a poté chlazeny želé nebo želatinou.
Jsou součástí rodiny jídel,která se často vaří za tepla a podávají za studena,nazývaná francouzským generálem Napoleonem Bonapartem „chaud-froid“. Obecně ale platí,že recept patří do větší rodiny aspikových jídel.
Je také velmi populární na polském vánočním stole!
Co je Aspic?
Aspik je slané jídlo,ve kterém vejcemaso,mořské plody nebo zelenina se vaří ve vývaru,který se poté ochladí,aby se vytvořilo želé.
Tradičně bylo želé tvořeno kolagenem,který vytékal z kostí a chrupavek po hodinách pomalého vaření. Kosti byly poté vyhozeny,zatímco maso a zelenina byly použity v aspiku.
V moderní době je však snazší někdy do misky přidat jen želatinu.
Kde se vzal Aspic?
Nikdo přesně neví,kdy byl aspik vynalezen,ale vyrábí se po staletí. Je tu recept na rybí aspik v arabské kuchařce z 10. století nazvané Kitab al-Tabikh.
Masové aspiky byly populární dlouho předtím,než se ovocné aspiky staly součástí potravinářské kultury. Jedna středověká kniha receptů z roku 1375 ve Francii,Le Viander,obsahuje recepty na masové aspiky.
V Polsku bylo masové želé součástí místní kultury. Nějaká forma galaretabyl podáván v roce 1518 na svatbě polského krále Zikmunda I.
V 19. století francouzský šéfkuchař Marie Antoine Careme,jehož výtvory milovali královské rodiny,vytvořil termín chaudfroid označující jídla,která se vařila za tepla a podávala za studena. Byl mistrem ve vytváření různých verzí aspiku!
A když byla v 50. letech vynalezena komerční želatina,stala se pikantní želé populární po celém světě.
Jak vařit recept na polský želé vepřový jazyk
V Polsku existují dvě jména pro jazyky:
- j?zyk=toto slovo pro jazyk se používá k popisu lidského jazyka i jazyka zvířat,která nejíte (kočky,psi atd.)
- ozór=toto slovo pro jazyk se používá k popisu jazyků zvířat,které můžete jíst
Většině jazyků,které koupíte v řeznictví,budou odstraněny slinné žlázy. Než však začnete vařit,musíte se ujistit,že jsou odříznuté. Pokud je jazyk špinavý,měli byste ho vydrhnout pomocí a štětec.
Pro recept na želé hovězí jazyk vařte jazyk s vodou a kořením hodinu. Poté vodu slijte a z jazyků odstraňte kůži.
Chcete-li připravit želé,v jiném hrnci nebo ve stejném hrnci podlijte jazyk čerstvou vodou,přidejte nakrájenou zeleninu a koření a vařte další hodinu.
Želatinu na chvíli namočte. Zatímco se máčí,nakrájíme jazyk na plátky a dáme do misky spolu se zeleninou.
Namočenou želatinu smícháme s horkým vývarem a vlijeme do misky. Nechte v chladu,dokud neztuhne,a podávejte s citronovou šťávou nebo octem.
Recept na želé vepřový jazyk je jednoduchý,ale chce to jen trochu trpělivosti!
Tipy na přípravu nejlepšího receptu na polský želé vepřový jazyk
- Můžete použít buď vepřový nebo hovězí jazyk. Pro tento recept buď 1 hovězí jazyk nebo 3 vepřové jazyky.
- Do pokrmu můžete přidat vařená vejce nebo jakoukoli jinou kořenovou zeleninu – celer,vařené brambory,pórek,rajčata,křen atd.
- Někteří lidé také přidávají vodkanebo sherry do vývaru při vaření.
- Pokud je jazyk špinavý,měli byste ho vydrhnout pomocí a štětec.
- Vývar přecedíme,aby bylo želé čiré.
- Před podáváním pokapejte citronovou šťávou nebo octem.
- Podávejte s některými křupavý toustový chléb!
- Pokud máte více času,vyzkoušejte tento recept zimne nogi – rosolovité prasečí nohyto nevyžaduje použití želatiny.
Časté otázky o Ozory W Galarecie – recept na želé hovězí nebo želé vepřový jazyk
Které jazyky mohu použít k přípravě tohoto receptu?
Polský recept se obvykle vyrábí s hovězími nebo vepřovými jazyky. Bude však fungovat i pro jakýkoli jiný druh jazyků,včetně telecího,ovčího atd.
Musím udělat tento recept s jazyky? Mohu použít jakékoli jiné maso?
Tento recept je na ozory w galarecie a ozór znamená jazyk. Proto se vyrábí s hovězím nebo vepřovým jazykem. Ale nemusíte to dělat jazykem. Můžete použít jakýkoli jiný kus masa,který preferujete.
Pokud chcete,můžete použít i rybu a pokrm se bude nazývat Ryba w Galarecie.
Jak dlouho musí Ozory W Galarecie tuhnout?
Želé z vepřového nebo hovězího jazyka nechte ztuhnout alespoň 5 až 6 hodin. Ve skutečnosti,pokud to uděláte o den dříve,ještě lépe!
Musím používat konzervovaný hrášek?
Ne,nemusíte používat konzervovaný hrášek. Pokud chcete,můžete použít mražený nebo čerstvý hrášek. V tomto případě je nezapomeňte vařit s ostatní zeleninou.
Je možné udělat tento recept vegetariánský nebo veganský?
Ano,může se to zdát nemožné,ale je možné udělat galaretku vegetariánskou a veganskou. K tomu jednoduše nepřidávejte jazyk ani jiné maso. Můžete použít mrkev,hrášek,celer,brambory a jakoukoli jinou zeleninu dle vašeho výběru. A nahraďte želatinu agar agar,přírodní veganské želírující činidlo.
Jak skladuji zbytky Ozory W Galarecie?
Uchovávejte zbytky ozory w galarecie v chladničce a skončete do 3 až 4 dnů. Chraňte před mrazem.
Recept na polský želé jazyk – Ozory W Galarecie
Recept na polský želé jazyk - Ozory W Galarecie
Tradiční polské jídlo,které připomíná aspik,recept na želé vepřový jazyk se připravuje s vepřovými nebo hovězími jazyky a podává se studené! Užijte si ozory w galarecie na výlet zpět do starých časů!
Ingredience
- 2 lbs (1 kg) hovězích nebo vepřových jazyků
- 16 šálků vody
- 6 bobkových listů
- 10 bobulí nového koření
- 1 lžička mletého černého pepře
- 2 mrkve
- 1 malý celerový kořen
- 2 kořeny petržele
- 4 lžíce želatiny v prášku (nebo 5)
- 1 plechovka (8,5 oz) zeleného hrášku
- sůl
- pepř
Instrukce
Krok 1 - Příprava jazyků
- Umyjte si jazyky. Pokud stále mají slinné žlázy,odstraňte je,stejně jako šlachy.
- Vložte jazyky do velkého hrnce a zalijte je 8 šálky vody.
- Přidejte 1 lžíci soli,1 lžíci mletého černého pepře,3 bobkové listy a 5 bobulí nového koření.
- Vařte asi hodinu,poté jazyky sceďte.
- Odstraňte kůži z chladných jazyků.
Krok 2 - Výroba želé
- Oloupejte zeleninu.
- Zakryjte jazyky 8 šálky čerstvé vody.
- Přidejte zeleninu,3 bobkové listy a 5 bobulí nového koření.
- Pomalu vařte asi hodinu,dokud zelenina a jazyky nezměknou.
- Z horkého vývaru sundejte jazyky a zeleninu.
- Vývar přecedíme,aby byl čirý.
- Vývar dochutíme solí a pepřem.
- Jazyky nakrájíme na tenké plátky. Poté je vložte do jakéhokoli druhu misky.
- Zeleninu nakrájejte na kostičky a dejte je na/kolem nakrájených jazyků.
- Přidejte hrášek z konzervy.
- Namočte želatinový prášek do studené vody asi 3-5 minut.
- V horkém vývaru rozpustíme želatinu.
- Nalijte vývar na zeleninu a jazyky. Počkejte,až zapadne.
- Uchovávejte želé jazýčky v lednici.
- Podávejte s octem nebo citronovou šťávou.
Poznámky
Na tento recept budete pravděpodobně potřebovat 1 hovězí jazyk nebo 2-3 vepřové jazyky.
Doporu?enéprodukty
Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Vý?ivovéinformace:
Výt??ek:
6Velikost porce:
1Mno?stvína porci:Kalorie:180Celkovýtuk:7 gNasycenýtuk:3gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:4gCholesterol:37 mgSodík:183 mgSacharidy:13 gVlákno:4gCukr:4gProtein:17 g
Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix
Připnout na později:
Líbil se vám tento recept na polský želé jazyk ozory w galarecie?
