Recept na polskou polévku z hovězí oháňky – Zupa Ogonowa

Polévka z hovězího oháňky je oblíbená v mnoha zemích. Předpokládá se,že první recept na polévku z volského ocasu pochází z Londýna v roce 1700. Tento recept nebyl skutečně kurátorem Britů. Místo toho to bylo duchovní dítě francouzských a vlámských přistěhovalců. Bez ohledu na to,kdo a kde to začalo,tento recept se rychle rozšířil a rychle se stal jednou z nejoblíbenějších polévek na kontinentu.

Je zajímavé,že verze této polévky se dostaly až do Koreje,kde se nazývá Kkori Gomtang. Dalšími místy,která tento pokrm také přijala,jsou Čína,západní Afrika a Indonésie. Je dokonce populární v Jižní Americe. Polsko má také svůj vlastní recept na polévku z volského ocasu,která je mezi Poláky oblíbená.

Zjistíte,že polská polévka z volského ocasu je velmi snadný recept na přípravu. Polévka je sytá. Vzhledem k tomu,že hodně chutná z dřeně volského ocasu,zjistíte,že vývar z polévky je tučný. Díky tomu je vynikajícím pokrmem podávaným v chladných zimních dnech.

Recept na polskou polévku z hovězí oháňky – Zupa Ogonowa

Část I – Umyjte a pokryjte hovězí oháňky vodou

Oháňky dobře omyjte. Vložte je do hrnce a zalijte vodou. Ujistěte se,že voda je 3 palce (7 cm) nad oháňkou. To je důležité,protože vám to pomůže získat potřebné množství vývaru.

Část II – Přidejte koření a vařte

Přidejte 5 bobkové listy,5 bobule nového koření,sůl a voda. Vařte hovězí oháňky. Kombinace volských ohonů a koření dodá výslednému vývaru jedinečnou a bohatou chuť.

Část III – Přiveďte téměř k varu

To je velmi důležitý krok. Dávejte pozor,aby se polévka nezačala vařit. Pokud ano,ztratí veškerou chuť. Nejlepší způsob,jak toho dosáhnout,je udržovat ho na velmi nízkém plameni.

Část IV – Shromážděte Szumy

Často si všimnete bílé nebo tmavé pěny,která se shromažďuje v horní části polévky. Neznepokojujte se. Tohle je úplně norské. Tato pěna se nazývá szumy. Jemně sbírejte szumy polévkovou lžící a vyhoďte ji.

Část V – Příprava zeleniny

Omyjte a oloupejte brambory,mrkvea kořen petržele.

Část VI – Zeleninu nakrájejte na kostky.

Brambory,celer,zelenou část pórku a petrželovou nať nakrájíme na kostičky. Dejte to stranou.

Část VII – Nakrájejte mrkev na plátky

Část VII – Přidejte do polévky zeleninu a kroupy

Poté,co se vývar vaří asi 30 minut,přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a 4 polévkové lžíce. krupice do polévky. Tuto směs vařte dalších 30-45 minut.

Část IX – Kostky bílé části pórku

Nyní nakrájejte bílou část pórku. Osmažíme ji na oleji a přidáme do polévky,když jsou krupice téměř hotové.

Část X – Podávejte s čerstvou nasekanou petrželkou.

Nejčastější dotazy k receptu na polskou polévku z hovězího oháňky

Proč je oxtail drahý?

Je třeba si uvědomit,že volský ohon je velmi malá část kravského ocasu. Tato porce má tvrdé a chutné maso. Vzhledem k tomu,že jde o tak malou plochu ocasu,kterou lze použít,množství hovězího oháňky,které můžete získat porážkou krávy,je velmi nízké. Na druhou stranu je poptávka velmi vysoká. Proto jsou náklady na tuto konkrétní část masa velmi vysoké.

Je hovězí oháňka zdravá nebo ne?

Oháňka má vysoké množství tuku. To znamená,že opravdu není zdravé jíst pořád. Na druhou stranu je také bohatý na kolagen,který je důležitý pro růst a obnovu těla. Obecně lze říci,že volský oháň je oblíbený jako pamlsek nebo v polévce v chladných zimních dnech. Tuk a teplo polévky vás zahřejí. Je také populární mezi lidmi,kteří jedí stravu s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů.

Co jsou krupice? Co lze použít do polské polévky z hovězího oháňky?

Kroupy jsou celozrnná odrůda různých obilných zrn. Jsou velmi zdravé,protože obsahují spoustu vlákniny. Obecně řečeno,většina obilí ztrácí své klíčky,stodolu a endosperm,když jsou loupaná (odstranění vnějšího obalu). Kroupy na druhou stranu ne.

Pšenice,žito,oves a ječmen jsou skvělými příklady ovsa. To vše lze použít při vaření polské polévky z volského ocasu.

Můžete pro tuto polévku použít vepřové ocasy?

Ano! V Polsku se zupa ogonowa vyrábí buď z prasečích nebo kravských ocasů.

Fotografie použité v tomto příspěvku jsou z doby,kdy jsem používal prasečí ocasy. V Polsku je teď snáze sehnat.

Výt??ek:8 porcí

Recept na polskou polévku z hovězí oháňky - Zupa Ogonowa

Tisk

Ingredience

• 2 libry (1 kg) volských oháňků
• 5 bobulí nového koření
• 5 bobkových listů
• 3 lžíce soli
• ½ lžičky černého pepře
• 4 brambory
• 3 mrkve
• 4 lžíce jakékoli krupice (ječné,pohankové atd.)
• 1 pórek
• 1 malý celerový kořen
• 1 kořen petržele
• svazek petrželky

Instrukce

1. Ohony omyjte a zalijte vodou. Voda by měla dosahovat úrovně 3''(7 cm) nad povrchem.
2. Přidejte bobkové listy,nové koření,sůl a pepř a vařte.
3. Přiveďte téměř k varu (polévka NEMŮŽE začít vřít,jinak ztratí chuť).
4. Pokud si všimnete,že se v horní části polévky shromažďuje bílá/tmavá pěna,seberte ji polévkovou lžící a vyhoďte ji. Jmenuje se to szumy a je úplně normální,že to máš v polévce.
5. Mezitím si oloupeme zeleninu.
6. Brambory nakrájíme na kostičky,celer,zelenou část pórku a kořenovou petržel.
7. Mrkev nakrájíme na plátky.
8. Po 30 minutách přidejte do polévky zeleninu a kroupy a vařte dalších 30-45 minut.
9. Bílou část pórku nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji.
10. Ke konci přidejte do polévky.
11. Podávejte s čerstvou nasekanou petrželkou.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Pohankové krupice - Kasza Gryczana
• 
  Kupiec ječné krupice (Kasza Jczmienna PerBowa)
• 
  Pearl Barley - Kasza j?czmienna
• 
  Petržel - Natka Pietruszki
• 
  Kořen petržele nakrájený a prosátý - Pietruszka Korze?
• 
  Celer bio - Seler Korze?
• 
  Pórek - Por
• 
  Mrkvová bio - Marchewka
• 
  Řepkový olej - Olej Rzepakowy
• 
  Slunečnicový olej - Olej s?onecznikowy
• 
  Jódovaná kuchyňská sůl - Sól
• 
  Bobkový list - Li?? Laurowy
• 
  Celé koření - Ziele Angielskie
• 
  Bramborová žlutá bio

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

8

Velikost porce:

1
Mno?stvína porci:Kalorie:264Celkovýtuk:9 gNasycenýtuk:3gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:4gCholesterol:56 mgSodík:2686 mgSacharidy:27 gVlákno:4gCukr:3gProtein:19 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix