Authentic Polish Bigos Recipe [VIdeo+Tips For Cooking]

***Některé z níže uvedených odkazů jsou affiliate odkazy,což znamená,že bez dalších nákladů pro vás obdržím provizi,pokud prokliknete a provedete nákup.***

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Autentický polský recept na bigos,tento bigosový guláš se používá nejen v Polsku,ale po celém světě. Oblíbený myslivecký guláš z kysaného zelí a masa je nejen lahodný,ale i zasytí. Ideální pro zimní jídlo!

Populární polský guláš bigos se tradičně připravuje ze zvěřiny,jako je zvěřina z losa,jelena nebo z divočáka. V dnešní době lidé běžně přidávají vepřové maso a kielbasana bigos. Pokrm je poměrně těžký,proto si můžete být jisti,že po snědení misky nebudete mít hlad.

 Bigos guláš,který je tradičně oblíbený na vánočních oslavách a svatbách,se vaří a jí v zimě.

Bigos rozhodně není a Polské letní jídlo. Proč?

Kysané zelí,cibule a maso jsou ingredience,které jsou v zimě snadno dostupné. A před několika sty lety,kdy ještě nebyly ledničky,byla strava lidí dost omezená,protože se přizpůsobovali svému okolí a okolnostem. A tak udělali to nejlepší,co měli,což bylo v chladné zimě maso,cibuli a kysané zelí,a udělali z toho lahodnou hostinu. Protože vaření trvá několik dní,obvykle se připravovalo ve velkých porcích a dusilo se ve velkém hrnci. Takže když se bigos dělal doma,bylo dost jídla,o které se rodina podělila. 

Dalším důvodem,proč byl bigos v Polsku v zimě tak oblíbený,je ten,že toto jídlo je mastné a velmi zasytí. Udrží vás vnitřně v teple a pocitu sytosti po dlouhou dobu. Je to také velmi uklidňující jídlo,nejlepší mít po dlouhém dni v chladném počasí. 

A bowl of authentic bigos on a wooden table.

Kdy byl vynalezen polský Bigos Stew?

Bigos lze vysledovat až do středověku,říká polská historička jídla Maria Dembi?ska. V té době se tomu samozřejmě říkalo „compositum“ a vyrábělo se ze směsi cibule,mangoldu a zelí bez masa.

Postupem času byl pokrm asimilován různými evropskými kulturami,od italské mescolanzy po alsaské potée boulangère.

V 17. století se bigos objevil na scéně v Polsku. Tehdy se vyráběl z jemně nakrájeného masa vařeného se sádlem nebo máslem a kořením,které bylo pikantní,sladké a kyselé.

V roce 1682 zaznamenal hlavní kuchař knížete Lubomirského Stanis?aw Czerniecki ve své knize Compendium ferculorum (Sbírka jídel) různé recepty na „bigosek“. Recepty používaly různá masa nebo mořské plody s cibulí,octem a kořením.

Bigos pečeného hovězího masa je zaznamenán v receptech z roku 1686 a 1783,ale byl často jídlem šlechticů a používal různé druhy zeleniny.

V 18. století začal chudák vyrábět svou verzi bigosu tak,že drahý ocet nahradil levnějším kysaným zelím,a zbytek je historie! Přidání kysaného zelí do pokrmu jim také umožnilo snížit množství použitého masa,což bylo hospodárnější.

Tato verze bigosu se stala běžnější a oblíbenější než všechny ostatní verze bigosu v Polsku!

Polský guláš bigos je ve skutečnosti tak populární,že byl zmíněn v polském národním eposu Pan Tadeusz.  

A woman holding a bowl of authentic Polish bigos.

Jak vyrobit Bigos Stew – polský lovecký guláš

Začněte tím,že sušené houby namočíte přes noc nebo alespoň na pár hodin do vody. Po namočení houby vaříme,dokud nejsou měkké.

Dále kysané zelí propláchneme vodou,aby se zbavilo kyselé chuti,a před opětovným scezením je chvíli povaříme.

Cibuli a uzenou slaninu nakrájíme na jemné kostičky.

Slaninu chvíli orestujeme a přidáme ke kysanému zelí. Na tuku ze slaniny,který zbyl na pánvi,orestujte cibuli a poté přidejte ke kysanému zelí a slanině.

Dále rozmixované maso nakrájíme a orestujeme na sádle nebo oleji a přidáme do bigosového hrnce.

Přidejte ostatní ingredience a také nakrájené houby a dobře promíchejte. A pravý polský bigos guláš je hotový!

Bonusová rada:

Jakmile je bigos hotový,opečte ho na pánvi. Toto je tajemství mé tchyně,jak připravit ten nejchutnější autentický bigos guláš. Čím více bigos smažíte,tím lépe chutná!

Tipy na autentické polské recepty Bigos

Smažit,smažit,smažit!

Tajemstvím dokonalé chuti polského guláše bigos je jeho smažení. Čím více toho budete dělat,tím lépe.

Moje maminka,která je bigos MasterChef říká,že bigos chutná nejlépe po pár dnech. Musíte to každý den smažit,nechat vychladnout a opakovat další den.

To znamená,že pokud pořádáte večeři v sobotu večer,je nejlepší připravit pravý polský bigos guláš ve čtvrtek nebo v pátek. 

Používejte kysané zelí,ne čerstvé!

Polský bigos sice můžete udělat z čerstvého zelí,ale chuť nebude tak autentická,jako když použijete kysané zelí.

Můžete také smíchat čerstvé a kvašené zelí,abyste získali méně kyselou jinou chuť.

Viz moje Recept na domácí polské kysané zelí.

Rozhodněte se pro kvalitní kysané zelí. Ideálně použijte jednoduché nasolené zelí,ale pokud najdete jen zelí,použijte ho také,ale nezapomeňte ho párkrát propláchnout,abyste se zbavili kyselosti. 

Se solí opatrně!

Během vaření se vyvarujte přidávání soli. Kysané zelí a klobása obsahují hodně soli a někdy to stačí na celý pokrm. Sůl nechte až do úplného konce,až je všechno smažení,vaření a dušení hotové. 

Pokud chcete více zeleniny,zdvojnásobte množství kysaného zelí!

Množství kysaného zelí můžete zvýšit podle svých chuťových pohárků. Samozřejmě,pokud jste jako někteří moji přátelé,můžete také zvýšit množství masa,aby byl bigos bohatší a těžší. 

Přidejte bobule jalovce a připravte si tradiční Hunter's Stew,který vám připomíná les!

Ačkoli bigos může být vyroben z různých druhů masa,existuje několik populárních tradičních odrůd. Do guláše použijte srnčí maso a přidejte jalovcové bobule a bude se jmenovat Myslivecký guláš resp. bigos my?liwski!

Ve městě možná neseženete lesní houby. Použijte místo toho jiné!

Tradiční recept na bigos guláš používá lesní houby. To bude těžké najít ve městě. Můžeš použít sušené hříbkynebo jiné houby místo toho.

Pro větší autentičnost podávejte v chlebové míse!

Někteří lidé slouží bigos v aPolská miska na chléb. Vypadá to opravdu úžasně! Navíc můžete chléb jíst později. Je to opravdu perfektní s a kváskový chléb!

Další tipy:

  • Kysané zelí propláchněte,abyste se zbavili přebytečné kyselosti nebo octa!
  • Použijte a velká plochá litinová pánevza rovnoměrné vaření tohoto autentického polského receptu na bigos. 
  • Pokud ho podáváte bez chleba,tento recept je keto a bez lepku!
  • Na závěr dosolte. Slanina,klobásy a kysané zelí jsou přirozeně slané. Aby se vám tedy recept příliš neprosolil,je nejlepší dosolit až nakonec!

Různé Typy Autentického Polského Bigos Receptu

Základními ingrediencemi pravého polského receptu bigos jsou kysané zelí a maso. Existují však některé místní varianty,včetně:

  • bigos litewski (polsky litevsky bigos) s přídavkem jablka
  • bigos my?liwski (polský lovecký guláš bigos)s přídavkem srnčího masa 
  • bigos hultajski s přídavkem sádla a velkého množství masa
  • bigos w?gierski (polsky maďarský bigos) s přídavkem červené papriky a zakysané smetany
  • bigos galicyjski (galicijsky bigos) s přídavkem brambor a bílých fazolí
  • bigos wegetaria?ski (vegetariánský bigos) se sójou místo masa

Často kladené otázky o autentickém polském receptu Bigos

Co znamená Bigos? 

Bigos doslova znamená guláš. V tomto případě je to dušené maso a zelí. 

Jak vyslovit Bigos

Polské slovo bigos se vyslovuje „bee-gawhs'nebo'bee-gohs'.

Jakou klobásu bych měl přidat do guláše?

Do dušeného masa můžete přidat jakékoli uzené klobásy,ale Polské klobásy kielbasachutnat nejlépe. To je to,co přidáváme!

Jak skladovat Bigos?

Jakmile je bigos guláš hotový,můžete ho uchovat v lednici až týden. Nebo můžetezmrazit toa uložte jej až do 6 měsíců.

Pokud se rozhodnete pasterizovatbigos,můžeš si to takhle nechat až 3 měsíce(v Lednici).

Před podáváním prohřejte. 

S čím podávat Bigos?

Ačkoli autentický polský bigos chutná skvěle tak,jak je,zde jsou nejoblíbenější doplňky:

Autentický polský recept Bigos 

Výt??ek:10

Bigosův recept

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Thia autentický polský recept na dušený bigos je vyroben z kysaného zelí a masa. Říká se mu také polský myslivecký guláš a je nejen vynikající,ale také zasytí. Ideální pro zimní jídlo!

?as p?ípravy20 minut
?as na va?ení40 minut
Dodate?ný?as10 minut
Celkový?as1 hodina10 minut

Ingredience

  • 2.5 lbs (1.2 kg) of sauerkraut (kapusta kiszona)
  • 1 pound (450-500g) of smoked bacon
  • 2-3.5 pounds (1 - 1.5kg) of different kind of meats (sausage,ham,etc.)
  • 2-3 průměrné cibule
  • 16 oz (400-450g) of tomato paste (przecier pomidorowy)
  • hrst suchých hub
  • 3.5 oz (5 tbsps) of plum jam (powid?o ?liwkowe)
  • sůl
  • pepř
  • 1/2 teaspoon of ground caraway seeds
  • 1 lžička sušené majoránky

Instrukce

  1. Sušené houby zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 2 hodiny odležet (pokud možno přes noc). Poté houby vařte,dokud nejsou měkké.
  2. Pokud je vaše kysané zelí příliš kyselé,můžete ho opláchnout (není to nutné). Kysané zelí podlijeme vodou a vaříme 15 minut.
  3. Když je kysané zelí uvařené,sceďte.
  4. Cibuli a uzenou slaninu nakrájíme nadrobno.
  5. Slaninu opékejte 10 minut. Přidejte ji ke kysanému zelí.
  6. Na stejné pánvi orestujte cibuli. Pánev je již pokrytá tukem ze slaniny,takže cibule půjde snadno osmažit.
  7. Ke kysanému zelí a slanině přidáme osmaženou cibulku.
  8. Rozmixované maso nakrájíme a opečeme na pánvi. (V případě potřeby použijte trochu oleje.)
  9. Do hrnce přidáme opečené rozmixované maso. Přidejte rajčatový protlak,powid?o (švestkové máslo),sůl,pepř,sušenou majoránku a kmín.
  10. Nakrájejte houby a přidejte je do hrnce.
  11. Vše smícháme dohromady.
  12. Nakonec na pánvi orestujte bigos. Pokud máte malou pánev,opečte ji částečně. Tento kousek nepřeskakujte! Smažit bigos na konci je tajemstvím získání nejlepší chuti. Věří se,že čím více ho smažíte,tím lepší bigos dostanete.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

10

Velikost porce:

1

Mno?stvína porci:Kalorie:416Celkovýtuk:22 gNasycenýtuk:8 gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:13 gCholesterol:87 mgSodík:1635 mgSacharidy:24 gVlákno:6gCukr:14 gProtein:31 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Líbil se vám tento autentický polský recept na bigos? Dejte nám vědět v komentářích níže!

8 odezvy

  1. Cze??! Szuka?am informacji o tym,jak gotuje si? polski bigos poza polsk? i znalaz?am twój blog. Ch?tnie ugotuj? potraw? z twojego przepisu,?eby sprawdzi? czy smakuje tak samo jak můj ulubiony. Oczywi?cie na smak ma wielki wp?yw rodzaj kie?basy i kapusty,ale to te? fajne,bo za ka?dym razem bigos mo?e smakowa? něco inaczej. Pozdrawiam Ci? serdecznie!

  2. I am confused. Your list of ingredients lists caraway seeds but in the recipe itself it says to add cumin. Which is it.

Napsat komentá?

Va?e e-mailováadresa nebude zve?ejn?na.Vy?adovanéinformace jsou ozna?eny *

následovatna sociální

Kategorie

[thrive_leads id='10725']
Přejít na Recept