Polévek je v Polsku opravdu dostatek. Pokud nepočítáte zupa a přeskočíte a,máme polévky pro většinu písmen abecedy,od barszcz po zurek. Polské kyselé polévky jsou podkategorií Polské polévkykteré mají výraznou kyselou chuť.
Kyselost v polské kyselé polévce může pocházet z kyselého mléka,zakysané žitné předkrmy,nebo dokonce zakysanou smetanou,a povyšuje polévku na další úroveň! Pokud máte namířeno do Polska na návštěvu nebo do polské restaurace ve vašem okolí a chcete ochutnat polskou kyselou polévku,zde je seznam těch,které musíte mít!
1. Kapu?niak – Polévka z kysaného zelí
Kapu?niak je polévka z kysaného zelí,brambor,mrkve,kořenové petržele a koření spolu s uzenou slaninou nebo vepřovými žebry. Někdy se přidávají i na kostičky nakrájené klobásy z kielbasy. Není slané jako samotné kysané zelí,ale pěkně slané.
Polévka z kysaného zelí je oblíbená i v jiných středoevropských zemích,ale mírně se liší složením. Polská verze polévky z kysaného zelí obsahuje bobule majoránky a nového koření. Můžete snadno připravte si kapu?niak doma pomocí tohoto tradičního receptu.
2. Kwa?nica – tatranská polévka z kysaného zelí
Polévka Kwa?nica je verze polévky kapusniak,která je specifická pro polské Tatry. Tito lidé používali pouze zelí,maso,brambory a další přísady,které byly snadno dostupné v jejich stravě. Takže místo vepřového masa,které se přidává do polévky kapusniak,se kwa?nica vyrábí ze skopového masa.
Kwasnica je také bohatší na tuk a vydatnější než polévka kapusniak a často se podává s plátky chleba nebo prazoki. Tento pomalu vařená vysočina polévkaje perfektní syté jídlo pro chladné podzimy a zimy.
3. Žurek – Bílá polévka vyrobená z žitného těsta
Tato polská kyselá polévka může být nejkyselejší ze všech. Zurek se vyrábí fermentací žitné mouky nebo starého žitného chleba a používá se spolu s cibulí,bramborami,vařenými vejci a nakrájeným masem,jako jsou kielbasa,slanina,šunka.
V závislosti na regionu můžete také najít pastinák,celer,houby nebo česnek ?urek polévka. Často najdete polévku zurek podávanou v chlebových miskách vyrobených vykrajováním kváskového chleba.
4. Barszcz Bia?y – Bílá polévka Boršč vyrobená s pšeničným předkrmem
Přestože vypadá podobně jako zurek,barszcz bialy bílý boršč polévkaje jiný. Vyrábí se z pšeničného předkrmu místo žitné mouky používané v zurku. Barszcz bia?y má jiný typ kyselosti než zurek,protože v zurku je kyselost z žitného chleba,ale v bílém boršči je kyselost ze zurku. Další rozdíl od zurek je,že používá bílé klobásy.
Barszcz bia?y je ve většině polských domácností nezbytným pokrmem pro velikonoční snídani. Můžeme podávat přelité natvrdo vařenými vejci,zakysanou smetanou,vařeným bramborem,uzenou slaninou,petrželkou,někdy i křenem.
5. Zalewajka – postní bílá polévka vyrobená s žitným předkrmem
Zalewajka je postní polská polévkakterý se jí v postní době,takže je vegetariánský a může být i vegan.
Polévka pochází z polské Lodže,kde chudí farmáři z 19. století přidávali předkrm z žitné mouky do hrnce s vroucími bramborami a další zeleninou. Tato jednoduchá polévka byla ochucena majoránkou,bobkovým listem a dalšími bylinkami a podávána.
Je snadné si představit polskou kyselou polévku zalewajka jako veganský zurek!
6. Ogórkowa – Koprová polévka
Když máte navíc koprové okurky,zupa ogórkowa je perfektní polévka. Kompletní jídlo samo o sobě,polévka se vyrábí přidáním vařené rýže do vroucí směsi kořenové petržele,cibule,strouhané mrkve a nastrouhané okurky.
The ogórki kiszonedodává polévce charakteristickou kyselou chuť. Zakysanou smetanu lze přidat pro extra chuť a jako zahušťovadlo,nebo jen nalít navrch polévka ogórkowa.
7. Szczawowa – Polévka z listů šťovíku
Další polská kyselá polévka,kterou musíte vyzkoušet,je zupa szczawowa vyrobená z listů šťovíku. Tato polská polévka z listů šťovíku je svým způsobem pikantní a lze ji připravit kdykoli během roku,protože je to vytrvalá bylina.
Krémová a bohatá zupa szczawowa,někdy nazývaná zelený boršč,se před podáváním obvykle přelije vařenými bramborami nebo natvrdo vařenými vejci!
8. Barszcz Czerwony – Červený boršč vyrobený s předkrmem z červené řepy
Tato polská kyselá polévka je nejsnáze identifikovatelná. Vyrobeno s předkrmem z červené řepy tzv zakwas buraczany,červený boršč má charakteristicky červenou barvu a má směs sladké,kyselé a pikantní chuti.
Aby byl červený boršč považován za dobrou polévku,musí být dostatečně čirý,aby prošel. Techniky předávané z polských matek dcerám pro přípravu čirých polévek zahrnují vícenásobné přecezení polévky nebo dokonce přidání octa.
Zakwas buraczany je jedním z 12 jídel podávaných ke štědrovečerní večeři. V té době se polévka plní málo ušaté knedlíky zvané uszka.
Jí se od 16. století nebo ještě před tím,ať už jíte čistý červený boršč nebo méně kyselý červený boršč se smetanou,budete stále žádat víc!
Připnout na později:
Tak tohle jsou nejoblíbenější polské kyselé polévky,které musíte vyzkoušet. Zkoušeli jste některý z nich? Komentujte a dejte nám vědět!
