Tradiční polské vepřové řízky Schabowy recept

Tento autentický recept na polské vepřové řízky produkuje opravdu jemné a šťavnaté maso,které si zamilujete! K večeři podávejte schabowy obalované vepřové kotlety mizeriea vařené brambory!

Když se kteréhokoli Poláka zeptáte na tradiční večeři,první jídlo,které kohokoli napadne,je rosola schabowys bramborovou kaší. Zatímco ty můžeš najít můj recept na kuřecí polévkuna blog,Recept na autentické polské vepřové řízky jsem zde ještě nesdílel!

Tradičně,rosola kotlety schabowe s bramborovou kaší se podávají k nedělní večeři. Rodina se po mši schází,aby oslavila tento volný den.

Za dob komunismu se v Polsku maso na trhu tak snadno nenacházelo. Vyžadovalo to dobré kontakty,řezníci a pokladní byli lidmi,kteří měli skutečnou moc nad komunitami. Bylo potřeba i trochu štěstí,protože „kdo dřív přijde,ten dřív mele“? byl tehdy na úplně jiné úrovni.

Takže každou sobotu večer a neděli ráno se z celého okolí ozývalo bušení řízků,aby se ukázalo,kdo měl tentokrát štěstí nebo kdo zná ve městě ty správné lidi. Věřte nebo ne,ale zvuk bušení paličkou na maso do řízků je stále slyšet v paneláku každý víkend.

Co jsou polské vepřové kotlety?

Schabowy jsou vepřové kotlety na polský způsob,které se připravují tak,že se kus vepřového masa naklepe do měkka,obalí se strouhankou a osmaží se,dokud není lahodně křupavé. Nejjednodušším krájením masa pro domácí použití jsou vepřové kotlety vykostěné se středem.

I když většina Poláků uvažovala schabowejako národní polské jsou ve skutečnosti velmi podobné německým nebo rakouským řízkům. Rozdíl je v druhu masa:v Polsku jsou řízky z vepřového,v Rakousku z telecího.

Kdo vynalezl polské kotlety s vepřovým řízkem?

Obalové vepřové kotlety zvané schabowy jsou součástí polské kultury od 19. století. Vznikl pravděpodobně jako polská verze oblíbeného rakouského vídeňského řízku z telecího masa.

Schabowy je zmíněn v 365 obiadów za pi?? z?otych (365 večeří za pět zlotých),kuchařka,kterou napsala Lucyna ?wierczakiewiczowa v roce 1860. Říká,že se tehdy podávala se šalotkou osmaženou na másle a hořčicí.

Přestože v 19. století nebyl u šlechty příliš oblíbený,stal se oblíbeným ve 20. století za komunistického hnutí. Schabowy byl lehčí do kapsy,a tak se polské vepřové kotlety dnes vyskytují v domácnostech téměř každý týden.

Křehký lev je vzhledem podobný našemu polskému Schabowymu,ale zatímco křehký lev je smažený,schabowy přichází na pánvi.

Jak vyrobit Schabowy – polské vepřové řízky?

Krok I – Zjemněte polské vepřové kotlety

Začněte tím,že nakrájíte vepřové kotlety na 1/2 palce tlusté kotlety. Pokud chcete,můžete požádat řezníka,aby to udělal za vás.

Naklepejte řízky pomocí a palička na masodokud nebudou tlusté asi 1/8 palce. Maso můžete dát do a Igelitová taškaaby se zabránilo rozstřikování.

Vložte maso do a velká mísas mlékem a cibulí a dejte do lednice přes noc nebo minimálně dvě hodiny.

Mléko a cibuli vylijeme a řízky osušíme papírové ručníky.

Krok II – Strouhanka a smažit polské vepřové řízky

Vezměte 3 různé misky nebo hluboké talíře. Do první přidejte mouku,do druhé rozšlehaná vejce a strouhankave třetím.

Nejprve obalte vepřové řízky moukou,pak vejcem a nakonec strouhankou. Smažte dovnitř sádlonebo olej. Podávejte s přílohami nebo polevou dle vlastního výběru!

S čím podávat pečené vepřové řízky?

Tradičně,kotlety schabowepodáváme s vařeným bramborem. Případně můžete použít hranolky,jakýkoli druh krupice nebo rýži. 

Pokud jde o salát,podávejte ho s:

• mizerie(polský salát z čerstvé okurky)
• ogorek kiszony(kvašené okurky)
• ogorek malosolny(polofermentované okurky)
• salatka pomidorowa(rajčatový salát)
• kapusta kiszona (kysané zelí)
• kapusta zasmazana(smažené zelí)
• ?wik?a(trhaná řepa s křenem)
• Polský salát s jablky a mrkví
• jakýkoli jiný druh salátu

Kotlety můžete také ozdobit nasekaným koprem nebo karamelizovanou cibulkou a podávat s jablečná omáčkanebo zakysaná smetana.

A kdykoli je na stole schabowy,kompot by byl skvělou volbou k podávání jako nápoj. Podívejte se na můj recept na domácíPolský ovocný nápoj- kompot.

Tipy na výrobu a vaření polských vepřových řízků

1. Marinování v mléce a cibuli můžete vynechat.

Přestože umístění vepřové kotlety do mléka a cibule není nutné,vřele doporučuji! Po několika hodinách v marinádě bude maso měkké,křehké a aromatické.

2. Pokud nemáte rádi vepřové maso,můžete použít drůbeží maso.

Recept je v podstatě stejný,ale marinování nebude nutné.

3. Schabowy tipy na skladování.

• v lednici->3-5 dní
• v mrazáku->4-6 měsíců

Při zmrazování řízků je nejlepší dodržet stejné pravidlo,jaké platí při zmrazování pierogi ruskie. Položte řízky odděleně na plech,ujistěte se,že se navzájem nedotýkají,zmrazte je asi hodinu a poté je přendejte do plastového sáčku. Tímto způsobem můžete také připravit hotové porce pro vaši další porci. Řízky lze zamrazit syrové a vypálit,syrové však vydrží delší dobu. 

Další tipy na výrobu polského vepřového řízku

• Odstraňte z pánve všechny zbytky strouhanky po každé sadě vepřových řízků a na každou sadu použijte nové sádlo,zbytky strouhanky se snadno připálí.
• Přidejte jakékoli jiné koření nebo koření,které dáváte přednost rozšlehanému vejci. K dochucení řízků se obvykle používá sůl a pepř.
• Řízky opékejte rovnoměrně dozlatova a udržujte teplo,aby se na okrajích nepřipálily. 
• Podávejte s salatka jarzynowaa plátky citronu.
• Druhý den si můžete pochutnat Recept na zbytky řízků na salát.

Časté otázky o polských vepřových kotletkách

Proč namáčet vepřové maso do mléka?

Namáčení masa mlékozjemňuje to. Jak? Kyselina mléčná v mléce rozkládá kolagen ve vepřovém mase na želatinu a změkčuje dužinu. Má to stejný účinek jako marinování jogurt,ale funguje mnohem rychleji.

Proč přidávat cibuli,když máčíte vepřové maso v mléce?

Cibule se přidává do mléka během marinování,aby maso dodalo chuť. 

Jaké mléko bych měl používat? 

Můžete použít jakékoli mléko,ale plnotučné mlékoje účinnější. 

Které vepřové kotlety bych měl použít?

Můžete použít jakékoli vepřové kotlety. Ale pokud si můžete nechat krmit trávou popř vepřové maso chované na pastvě,to je skvělé!

Musím používat pouze vepřové maso?

Pokud nemáte rádi vepřové maso,můžete použít drůbeží,jako je kuřecí nebo krůtí. Pokud použijete krůtu,pokrm se jmenuje kotlet z indyka. 

Jak ohřát vepřové kotlety Schabowy?

Umístěte vepřové kotlety schabowy do pekáče a znovu zahřejte v troubě na 175 ° C nebo 350 F po dobu 15 až 20 minut. Případně v nich můžete 5 až 7 minut přihřívat na pánvi se sádlem nebo olejem.

Chcete-li zmrazené schabowy ohřát,přesuňte je přímo z mrazničky do pekáče vyloženého plechem a nechte asi 15 minut v troubě. Po této době bude schabowy horké a chutné.

Existují nějaké další recepty na polské kotlety?

Ano! Nejoblíbenější jsou:

• Recept na polské mleté vepřové řízky (kotlety mielone)
• Recept na kotlet de vollaile(smažené masové rolky se šunkou a sýrem)
• recept na vaječné řízky

Tradiční polské vepřové řízky Schabowy recept

Výt??ek:6

Tradiční polské vepřové řízky Schabowy recept

Tisk

Tento autentický recept na polské vepřové řízky produkuje opravdu jemné a šťavnaté maso,které si zamilujete! Podávejte schabowy obalované vepřové kotlety k večeři s mizerií a rosolem! 

?as p?ípravy15 minut

?as na va?ení15 minut

Dodate?ný?as8 hodin

Celkový?as8 hodin30 minut

Ingredience

• 1,5 libry vepřové kotlety bez kosti
• 2 šálky mléka
• 1 velká cibule
• 3 vejce
• mouka
• strouhanka
• sůl
• pepř
• olej

Instrukce

Jeden den / alespoň 2 hodiny předem:

1. Vepřové kotlety omyjte,zbavte je tuku a nakrájejte na 1/2″ tlusté kotlety (z 1,5 libry vepřových kotlet získáte asi 5–6).
2. Kotlety rozklepejte paličkou na maso,dokud nebudou silné asi 1/8″. Pokud chcete zabránit prskání,vložte řízky do plastového sáčku před tlučením.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
4. Do mísy vložíme řízky,cibuli a mléko,přikryjeme fólií nebo talířem a necháme v lednici alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc).

Následující den nebo alespoň po 2 hodinách:

1. Kotlety osušte pomocí papírových utěrek. Cibuli a mléko vyhoďte,už je nebudete potřebovat.
2. Kotlety potřeme z každé strany trochou soli a pepře. Případně vejce dochuťte solí a pepřem.
3. Připravte si 3 misky (nebo hluboké talíře):do první rozklepněte a rozšlehejte vejce (pomocí vidličky). Do druhé dejte mouku. Třetí miska je na strouhanku.
4. Každý řízek obalte v mouce. Dále jej ponořte do vaječné směsi. Nakonec obalíme ve strouhance.
5. Smažíme na rozpáleném oleji nebo sádle 3-4 minuty z každé strany.
6. Pokud vaříte více řízků,nezapomeňte použít pokaždé nový tuk (po každém smažení vyčistěte pánev).
7. Po usmažení řízky krátce položte na plech vyložený papírovými utěrkami,aby odsál přebytečný tuk.

Poznámky

Pokud spěcháte,nemusíte maso marinovat v mléce a cibuli,můžete rovnou skočit do kroku 2.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Univerzální mouka
• 
  Nepřilnavá pánev - Patelnia
• 
  Mléko - Mleko

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

6

Velikost porce:

1
Mno?stvína porci:Kalorie:459Celkovýtuk:22 gNasycenýtuk:8 gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:13 gCholesterol:185 mgSodík:304 mgSacharidy:25 gVlákno:1 gCukr:5 gProtein:39 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Připnout na později: