Polská kyselá žitná polévka Zurek Recept

Zurek je asi nejvíc oblíbená polská polévka. The žitný startér kvašená polévka se často podává s bílými klobásami k velikonočním jídlům,ale lze ji jíst po celý rok. 

Vzpomínky na dětství se s Velikonocemi prohlubují. Když jsem byl dítě,můj táta provozoval malý obchod s potravinami. Vyrobil by si vlastní zakwas,startér potřebný pro zurek.

V Polsku si lidé obvykle nedělají vlastní zakwas (startér z fermentované žitné mouky). V téměř každém polském obchodě je jednodušší jej zakoupit v lahvi. Tento fermentovaný předkrm zurek zvaný zakwas dodává polévce její charakteristickou kyselou chuť. 

Často jsem se díval,jak táta každý den míchá zakwas,až ho nakonec jednoho dne nalil do lahví a uspořádal na policích. V době Velikonoc bylo připraveno dvakrát až třikrát tolik lahví. Táta si musel jednu předem odložit domů,protože když přišla Bílá sobota,jeho zákazníci si z obchodu vzali všechny lahve. Milovali to!

Co je Zurek?

Zurek je a tradiční polská polévkato je pikantní a posilující. Vyrobeno z kořenové zeleniny a masového vývaru,také docela zasytí. 

Ale kde se to nádherně podělokyselá polská polévkavzniknout? 

Zurek pochází ze Slezska,nevíme,jak vznikl,ale váže se k němu řada legend,které se datují až do 15. století. Tehdejší polévka byla samozřejmě trochu jiná. Současnou podobu našel až v 18. nebo 19. století. 

Jak byl vynalezen Zurek?

Jedna legenda praví,že jej vytvořil hostinský z Poznaně ve Velkopolském vojvodství. Tento muž byl oblíbený pro ředění alkoholu vodou nebo pro podávání velmi nekvalitních jídel.

Vesničané z něj byli velmi nešťastní. Najali tedy muže,který se vsadil s hostinským,že může sníst nejhorší polévku,kterou připravil. Pokud by hostinský vyhrál,dostal by měšec zlata,pokud by ten muž vyhrál,dostal by hostinec.

Hospodský si myslel,že umí připravit tu nejhorší polévku. Vzal tedy hrnec s kváskem,přidal horkou vodu,párky a jakoukoli zeleninu,kterou našel. Aby polévka ještě zhoršila chuť,přidal také hodně česneku a majoránky.

Návštěvníkovi ale polévka k jeho překvapení chutnala a požádal o další! Nepoctivý hostinský tedy o svůj hostinec přišel a odstěhoval se do Slezska,ale zasloužil se o vynález slavné polévky.

Zurek je tak všestranné jídlo. Lze podávat jako přílohu,pitnou polévku nebo i jako celé jídlo. Nejčastěji ho najdete podávaný na velikonočních nebo vánočních oslavách. 

Velikonoční Zurek tradice

Jednou z oblíbených tradic ze slezského regionu v Polsku je zakopávání kyselé žitné polévky na Velký pátek večer. Polévka byla odnesena v pohřebním průvodu na okraj vesnice a hrnec zurek byl pohřben a zasypán zeminou. A v neděli se polévka podávala k velikonoční snídani!

Zurek na jiných místech

V různých regionech a částech země se přísady zurek velmi liší. Často se přidávají vařené brambory nebo vařená vejce. Někdo přidává i celer,houby,mrkev,pastinák nebo jinou kořenovou zeleninu.

V oblasti Województwo Podkarpackie v Polsku se zurek vyrábí z ovesných vloček a nazývá se ?ur owsiany. 

Také v sousedních zemích jsou polévky podobné receptuře zurek důležitou součástí kultury. V Bělorusku se nazývá zhur,zatímco v Česku se nazývá Kyselo. A obě tyto země mají své vlastní legendy o výrobě polévky. 

Jak vyrobit polskou kyselou žitnou polévku recept

Krok I – Výroba fermentovaného žitného předkrmu nebo zakwasu

Smíchejte žitnou mouku s teplou čištěnou vodou a zakryjte gázou. Umístěte na chladné tmavé místo a dvakrát denně promíchejte. Zakwas je připraven k použití po týdnu.

Krok II – Vytvořte ?urek

Bobkové listy a bobule nového koření uvaříme ve vodě. Poté přidejte všechno maso a vařte asi půl hodiny,ale nenechte vařit.

Zatímco se maso vaří,na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli a dáme stranou.

Nyní můžete maso z polévky vyjmout. Pokud chcete,maso vykostěte. (Chutná dobře i s kostmi.) Nakrájejte a nakrájejte na kostičky spolu se slaninou a klobásami.

Zakwas předkrm přidejte do polévky zurek za stálého míchání.

Poté do polévky přidáme osmaženou cibuli a na kostičky nakrájené maso a vaříme asi 5 minut. Před podáváním přidejte majoránku,sůl a prolisovaný česnek!

V závislosti na tom,kdy zurek podáváte,může být podáván různými způsoby. Pro zahřátí ho můžete pít obyčejný. Nebo můžete přidat vařená vejce nebo vařené brambory. Bílé klobásy jsou nejoblíbenějším doplňkem velikonočního receptu na zurek!

Jak podávat Zurek?

Polévku Zurek lze podávat mnoha různými způsoby. 

• Podávejte v šálku pro rychlé zahřátí nápoje. 
• Podávejte v a Polská miska na chlébna kompletní jídlo. 
• Podávejte s opečeným chlebem nebo čerstvými housky na másle!
• Podávejte s koprové okurkynebo chrzan. 
• Před podáváním navrch dejte rozpůlená vařená vejce,opečenou slaninu nebo plátky kielbasy! 

Tipy na výrobu polského receptu Zurek

• ?urek se často podává v chlebové míse. Po snězení polévky můžete misku sníst.
• Můžeš koupit instantní polévka zureknebo polévkový koncentrát zurekna Amazonu.
• Zurek chutná lépe druhý den,tak si ho udělejte o den dříve,pokud můžete. 
• Pokud nemůžete najít bílé klobásy,použijte jiné Polské klobásynebo uzenou kielbasu,kterou máte rádi. 
• Do polévky přidejte jakoukoli další vařenou kořenovou zeleninu. 
• Červenou řepu do polévky nikdy nepřidávejte,ztratí svou tradiční bílou barvu. 
• Zurek je tradičně masitá polévka. Pokud to chcete vegetariánské,zkuste to lahodná zalewajka postní polévka.
• Můžete také použít kuřecí rosolnebo předem vyrobené vepřový vývarna přípravu této polévky.
• Pro zahuštění můžete do zurku přidat zakysanou smetanu!
• Přidejte nějaké křenpokud chcete,aby zurek měl ostřejší chuť!

Často kladené otázky o polské kyselé žitné polévce Zurek 

Co znamená Zurek?

Zurek doslova znamená kyselá polévka. Odvozeno z německého slova sauer,což znamená kyselý nebo nakládaný,vyslovuje se zhu -rek. 

Musím do polévky Zurek použít vepřové kosti?

Ne,není nezbytně nutné používat vepřové kosti jako jednu z ingrediencí zurek,ale pokud je přidáte,dodá polévce příjemnou chuť. 

Pokud chcete vynechat vepřové kosti,přidejte jakékoli jiné vepřové maso dle vlastního výběru – slaninu,šunku,kielbasa klobásy,atd.

Jaký je tento rozdíl mezi receptem na polévku Zurek a receptem Zalewajka?

Zurek a Zalewajka jsou oba vyrobeny z fermentovaného předkrmu z žitné mouky,ale zalewajka je bezmasá postní polévkají se v postní době,zatímco Zurek obsahuje maso a často se jí k velikonočnímu jídlu.

Jaký je rozdíl mezi Zurek a Barszcz Bialy?

Polévka Zurek vypadá hodně podobně jako Barszcz Bialy,ale vyrábí se z různých předkrmů. Barszcz bialy nebo bílý boršč polévkase vyrábí za použití fermentovaného předkrmu z pšeničné mouky,zatímco předkrm polévky zurek je z fermentované žitné mouky.

Jak chutná Zurek?

Zurek chutná lehce kysele,ale ne drsně. Má jemnou kyselost,intenzivní česnekovou chuť a zároveň je krémová! 

Jak vyrobit misku na chléb Zurek?

Kupte si jakýkoli velký kulatý chléb,nejlépe a boule zákys. Vydlabejte ji vydlabáním středu. Přidejte polévku zurek do této chlebové mísy a podávejte. Jídlo zakončíte snědením lahodné chlebové mísy. 

Co mohu použít,když nemohu najít majoránku?

Pokud nemůžete najít majoránku v polském lahůdkářství poblíž,můžete koupit online. Pokud ho stále nenajdete,můžete jej nahradit menším množstvím oregana.

Jak uchovávat polévku Zurek?

Uchovávejte polévku zurek v chladničce po dobu až 3 dnů. Vzhledem k tomu,že je bez mléčných výrobků,polévka zurek vám také pěkně zamrazí až 3 měsíce. Před podáváním rozmrazte při pokojové teplotě a prohřejte.

Pokud do polévky přidáte zakysanou smetanu nebo hustou smetanu,nezmrazujte. Musí být hotovo do 3 až 4 dnů.

Polská kyselá žitná polévka Zurek Recept

Výt??ek:20

Polská kyselá žitná polévka Zurek Recept

Tisk

Tradiční jídlo,které se jí na Velikonoce,Zurek je pravděpodobně nejoblíbenější polská polévka. Žitná předkrmová fermentovaná polévka se často podává s bílými klobásami,vařenými bramborami nebo vejci. 

?as p?ípravy10 minut

?as na va?ení40 minut

Dodate?ný?as5 dní

Celkový?as5 dní50 minut

Ingredience

Startér z fermentované žitné mouky

• 5 lžic žitné mouky
• 2 šálky čištěné vody

?urek Polévka

• 35 uncí (1 kg) uzených vepřových kostí
• 10 uncí (300 g) slaniny
• 3 litry vody
• 5 bobulí nového koření
• 3 bobkové listy
• 4 bílé klobásy
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce sušené majoránky
• 2 lžíce soli
• 1 lžíce oleje

Doplňky na výběr

• 2 vařené brambory
• 2 vařená vejce

Instrukce

Krok 1 – Výroba fermentovaného žitného předkrmu (Zakwas)

1. V čisté skleněné nádobě smíchejte žitnou mouku s teplou čištěnou vodou.
2. Zakryjte sklenici lněným hadříkem nebo gázou. Umístěte na chladné (max 20°C / 68°F),tmavé místo.
3. Míchejte zakwas dvakrát denně.
4. Po 5-7 dnech je připraven k použití.
   

Krok 2 - Vaření Żurek

1. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte bobule nového koření a bobkové listy a přiveďte k varu.
2. Snižte teplo. Přidejte uzené vepřové kosti,slaninu a bílou klobásu. Vařte asi 30 minut,ale nepřiveďte k varu!
3. Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli a poté ji zpěníme na oleji.
4. Sundejte maso. Slaninu nakrájíme na kostičky a bílou klobásu nakrájíme na plátky nebo větší kousky. Můžete také odstranit maso z kostí a nakrájet ho na kostičky.
5. Míchejte zakwas asi 1 minutu,ujistěte se,že v něm nejsou žádné hrudky.
6. Přiveďte ?urek k varu,snižte plamen a poté do něj pomalu začněte přilévat zakwas za stálého míchání.
7. Vařte asi 5 minut.
8. Vypněte topení.
9. Přidáme cibuli,maso,prolisované stroužky česneku,majoránku a sůl.

Poznámky

Můžete použít uzenou slaninu a syrové kosti.

Pokud neseženete polské bílé klobásy,můžete použít jakoukoli jinou klobásu.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  ?urek Krakus Kyselá žitná polévka
• 
  Bramborová žlutá bio
• 
  Vepřové kosti - Ko?ci wieprzowe
• 
  Uzená slanina - Boczek w?dzony
• 
  Majoránka sušená - Majeránek
• 
   Žlutá konvenční - Cebula
• 
  Bio česnek - Czosnek
• 
  Celé koření - Ziele Angielskie
• 
  Bobkový list - Li?? Laurowy
• 
  Klobása z uzeného česneku Kielbasa 3 lbs.
• 
  Žitná mouka - M?ka ?ytnia
• 
  Jódovaná kuchyňská sůl - Sól

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

20

Velikost porce:

1
Mno?stvína porci:Kalorie:462Celkovýtuk:28 gNasycenýtuk:9 gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:15 gCholesterol:164 mgSodík:1006 mgSacharidy:6gVlákno:1 gCukr:1 gProtein:44 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Připnout na později:

Líbil se vám tento recept na polskou kyselou žitnou polévku ?urek? Dejte nám vědět v komentářích níže!