Tradiční polský recept na vánoční polévku zahrnuje přípravu a startér z červené řepy a použít ji do polévky. Tato kvašená polévka je docela zdravá a často se jí na Štědrý večer s uszka houskové knedlíky!
Co je polský vánoční boršč?
Polský červený boršč, často označovaný jako wigilijny barszcz czerwony, je další polévkou, která se tradičně podává na Štědrý den. Chutná a lahodná, polévka je trochu kyselá, trochu sladká a trochu štiplavá.
Vyrábí se pomocí Zakwas Buraczany, předkrmu z červeného kvásku. Boršč lze podávat čistý nebo s lidovým uszka knedlíky, které se plní houbami a nazývají se uši.
Pokrm je vysoce výživný, nízkokalorický a obsahuje mnoho vitamínů, díky kterým lidé věří v jeho léčivé vlastnosti. Je také oblíbený jako pokrm při léčbě anémie.
Kdo tedy vynalezl červený boršč? A kdy byl vynalezen polský červený boršč?
Polévky obecně existují již po staletí, ale v polské kulinářské historii jsou poprvé zmíněny ve 13. století. Polévky byly považovány za syté jídlo pro lidi všech tříd.
První zaznamenaný recept na boršč pochází z roku 1580. Původně ho vyráběli Slované. polévka kyselé chuti se dostal do Polska v 16. století. Poprvé vyrobeno s bolševníkem obecným (Heracleum sphondylium) který roste divoce v Evropě a Asii, vedlo k vytvoření fráze „tani jak barszcz“ nebo „levný jako boršč“.
Existuje mnoho verzí boršče – bílý, červený, horký, studený a další. Verze boršče z červené řepy se objevila v kuchařských knihách kolem roku 1735.
Historie nám tedy přesně neříká, kdy polská verze vánočního boršče vznikla, ale existuje již od středověku, i když v jiném formátu. Recept barszcz czerwony se tehdy místo s knedlíkem připravoval s krupicí, rybou nebo vejci.
Jak vyrobit recept Barszcz Czerwony
Krok I – Příprava řepného zákysu [Zakwas Buraczany] o týden dříve
Oloupejte a nakrájejte červenou řepu, ale nechte 1 nebo 2 vodorovné plátky stranou pro každou sklenici.
Sterilizujte sklenici a vložte do ní nakrájenou červenou řepu, bobkové listy a bobule nového koření. Zalijeme horkou vodou s rozpuštěnou solí.
Zakryjte to plátky červené řepy a nechte nahoře trochu volného místa. Nechte na chladném tmavém místě až týden a zákvas z červené řepy bude připraven k použití.
Krok II – Připravte červený boršč [Barszcz Czerwony]
Jakmile je kvásek hotový, vyhoďte bobule nového koření a bobkové listy a oddělte vodu od červené řepy.
Do velkého hrnce vložíme kousky červené řepy s ostatními surovinami, podlijeme vodou a vaříme 40 minut.
Polévku sceďte, aby byla čirá, a přidejte do ní vodu z kvásku. Vypněte sporák, jakmile se začne vařit. Polský červený boršč podávejte teplý uszka - malé ušní knedlíky, paszteciki – koláče z kysaného zelí, popř krokiety.
Tipy pro přípravu dokonalého polského červeného boršče
- Tato polévka se v Polsku jí po celý rok. Vánoční verze vyžaduje uszka knedlíky uvnitř.
- Knedlíky můžete nahradit kousky vařených brambor nebo bramborovou kaší.
- Jindy v roce můžeme podávat i s vařenými vejci nebo sekanými knedlíky.
- Na Štědrý večer je polské jídlo vždy vegetariánské. Ale v jiných obdobích roku můžete vodu nahradit kuřecí rosol vývar.
- Pokud nechcete dělat předkrm z červené řepy, je připraven k použití koncentrát červeného boršče.
- Pokud chcete sladší, přidejte med.
- Pokud chcete kyselejší, přidejte ocet nebo citronovou šťávu.
- Použijte a jemným sítkem nebo cedníkem boršč scedit, aby byla polévka velmi čirá. Přidání několika lžic ocet také pomáhá udělat polévku jasnější!
- Doplňte polévku zakysaná smetana a před podáváním nasekanou petrželku nebo sušenou majoránku!
Často kladené otázky o receptu na polskou vánoční polévku
Co dělat se zbytkem červené řepy po scezení polévky?
Zbylou červenou řepu můžete použít do salátu nebo jako vegetariánskou polevu na nudle či těstoviny.
Odkud pochází jméno Boršč?
Název boršč je odvozen od kravského pastináku nebo bolševníku obecného (Heracleum sphondylium), rostlina celerového typu, které se v polštině říká boršč a k přípravě polévky se používala dlouhou dobu.
Co když nemám čas udělat kvásek?
Příprava kvásku z červené řepy není nutná. Můžete použít připravený k použití koncentrát červeného boršče namísto.
Kdy se Barszcz Czerwony tradičně jí?
Červený boršč se tradičně jí jako postní jídlo během půstu a adventu. Oblíbená je především na Štědrý den. V dnešní době se však jí téměř po celý rok. Podáváme teplé, je to ideální jídlo na podzimní a zimní večery!
Proč lidé říkají, že má boršč léčivé vlastnosti?
Lidé to říkají, protože je plný vitamínů a minerálů a má probiotickou povahu a zároveň je nízkokalorický.
Jak dlouho mohu uchovávat boršč?
Tento polský červený boršč lze skladovat v lednici 2 až 3 dny nebo v mrazáku 2 až 3 měsíce. Před podáváním rozmrazte a prohřejte.
Polský červený boršč Barszcz Czerwony Recept
Recept na polský červený boršč Barszcz Czerwony
Tradiční recept na polskou vánoční polévku se vyrábí s předkrmem z červené řepy. Tato kvašená polévka je docela zdravá a často se jí na Štědrý večer s knedlíčky uszka!
Ingredience
Kvásek z červené řepy [Zakwas Buraczany]
- 3,3 lb (1,5 kg) řepy
- 6 šálků čištěné vody
- 2 lžíce soli
- 4 bobule nového koření
- 4 bobkové listy
Červený boršč
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce soli
- 2 bobule nového koření
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžíce sušeného libečku
- 3 prolisované stroužky česneku
- 1 cibule
- 3 lžíce oleje
- 3 sušené houby
Instrukce
Připravte 5-7 dní předem řepné těsto [Zakwas Buraczany]
- Oloupejte červenou řepu.
- Odřízněte 1 velký plátek nebo 2 malé plátky řepy.
- Zbytek červené řepy nakrájejte na kostičky.
- Sůl rozpusťte ve vodě. Čím je voda teplejší, tím rychleji bude váš kvásek z červené řepy hotový.
- Nakrájenou červenou řepu vložte do sterilní nádoby, přidejte bobule nového koření a bobkové listy a zalijte je slanou vodou.
- Na vodu dejte jeden velký nebo 2 malé plátky řepy. Voda by měla pokrýt všechny červené řepy, ale nemohou plavat. Ponechte 1-1,5'' volného místa na horní straně nádoby.
- Sklenici otočte a dejte na chladné (max 20°C / 68°F), tmavé místo.
- Počkejte 5-7 dní a váš kvásek z červené řepy bude připraven k použití.
Cook Red Boršč [Barszcz Czerwony]
- Když je kvásek z červené řepy hotový, slijte jej [oddělte vodu od řepy, vyhoďte bobule nového koření a bobkové listy].
- V hrnci podlijeme řepu čerstvou vodou. Hladina vody by měla být 0,5 palce (1,5 cm) nad úrovní červené řepy.
- Přidejte všechny ostatní ingredience na červený boršč.
- Vařte asi 40 minut, poté polévku sceďte a ujistěte se, že je čirá.
- Do polévky přidáme zbylou vodu z kvásku z červené řepy a přivedeme k varu. Červený boršč nevařte, vypněte oheň hned poté, co se polévka začne vařit.
- Podávejte teplé s uszka [malé knedlíky], paszteciki [koláče z kysaného zelí], popř krokiety.
Doporu?ené produkty
Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Vý?ivové informace:
Výt??ek:
10Velikost porce:
1Mno?ství na porci: Kalorie: 71Celkový tuk: 5 gNasycený tuk: 0 gTrans tuky: 0 gNenasycený tuk: 4gCholesterol: 0 mgSodík: 2811 mgSacharidy: 8 gVlákno: 2gCukr: 4gProtein: 1 g
Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix
Připnout na později:
Líbil se vám tento recept na polský červený boršč barszcz czerwony? Dejte nám vědět v komentářích níže!
