Sbírání hub je v Polsku velmi oblíbená činnost. S příchodem houbařské sezóny zjistíte,že lidé vyrážejí ven s košíky a nasbírají jich,co se dá. Prodejci budou mít čerstvé houby nahromaděné vysoko a poptávka po jejich zboží se nikdy nesníží.
Je to proto,že lidé v Polsku milují houby. Jedinou nevýhodou je však počasí. Dlouhé tuhé zimy znamenají,že houby nejsou dostupné po celý rok. To však nezabránilo všem v tom,aby je jedl celý rok!
Oblíbeným způsobem,jak zajistit,aby zásoby hub v zimních měsících neubývaly,je výroba polských nakládaných hub popř. Grzyby Marynowane. Recept na polské nakládané houby je opravdu snadný a rychlý. I proto lidé v sezóně vytahují zavařovací sklenice.
V Polsku je k dispozici mnoho různých druhů hub. Knoflíková houba z USA se v zemi prodává,ale upřímně řečeno,většina Poláků dává přednost ručnímu sběru přímo z lesa. Nemáte možnost si vybrat sami? Je pravděpodobné,že zdroj najdete na místních trzích snadno. Pro recept na polské nakládané houby můžete použít houby ručně sbírané i nakoupené.
Polský recept na nakládané houby – Grzyby Marynowane
Nakládejte houby
Část I – Umyjte houby
Důležité je houby dobře omýt. Houby totiž v sobě nesou hodně krupice. Pokud jsou houby velké,nakrájejte je na menší kousky.
Část II – Vařte houby do měkka
Houby dejte do hrnce a zalijte 2 hrnky studené vody. Přidejte 2 ½ lžíce. soli. Houby vaříme,dokud nejsou měkké. Obvykle to trvá asi 20 minut.
Část III – Oloupejte a nakrájejte cibuli
Část IV – Sceďte houby
Houby stáhněte z plamene a slijte vodu. Vložte houby do a čistá sklenicea přidáme nakrájenou cibuli. Všimněte si,že cibule je volitelná. Mnoho lidí ho raději přidává,protože dává houbám krásnou chuť.
Část V – Smíchejte ingredience pro mořicí roztok
V hrnci smíchejte 1 šálek vody s ½ lžičky soli,½ lžičky cukru,? šálek octa. 3 bobule nového kořenía 3 bobkové listy. Směs povařte.
Část VI – Nalijte směs do sklenice
Nalijte směs do sklenice a okamžitě odšroubujte víčko.
Pasterizujte nádobu
Část I – Umístěte utěrku na dno hrnce
Část II – Vložte sklenici do hrnce
Při pasterizaci více sklenic současně je třeba pamatovat na to,že se sklenice nemohou navzájem dotýkat. Neměly by se dotýkat ani stěn hrnce. To znamená,že musíte odhadnout velikost hrnce,kterou potřebujete. Tento proces můžete provést i s více než jedním hrncem.
Část III – Nalijte vodu do hrnce
Do hrnce nalijte vodu. Voda by měla pokrývat ¾ sklenic. Pamatujte,že teplota vody by měla odpovídat teplotě sklenic. Pokud jsou sklenice studené,měla by být studená i voda!
Část IV – Vařte vodu
Vařte vodu v pánvi se sklenicemi po dobu 20 minut. Buďte opatrní,když to děláte. Udržujte nízkou teplotu a nechte vodu pomalu vřít. Tím se teplota zvýší spíše pomalu než drasticky. Je to velmi důležité,protože náhlé zvýšení teploty může způsobit prasknutí sklenic.
Ujistěte se,že se sklenice během procesu nepohybují ani se navzájem nedotýkají.
Část V – Opatrně vyndejte sklenice
Sklenice opatrně vytáhněte. K tomu můžete použít chňapky nebo zvedák zavařovacích sklenic. Položte je dnem vzhůru a počkejte,až vychladnou. Pokud se chcete ujistit,že proces pasterizace proběhl dokonale,můžete sklenice přikrýt dekou. Tím se účinek zvýší.
Časté otázky o nakládaných houbách
Jak dlouho vydrží polské nakládané houby?
Polské nakládané houby vydrží dlouho. Obecně je lidé připravují v houbařské sezóně a láhve si nechávají stranou až do zimy. Nedotčená láhev se během roku zkazí jen zřídka. Jakmile lahvičku otevřete,budete ji muset spotřebovat do 10 dnů. Po otevření ji vložte do chladničky.
Jaké houby jsou nejlepší pro recept na polské nakládané houby?
Zatímco houby z obchodu jsou skvělé,Poláci raději používají houby lesní. Mnozí si je dokonce vyrazí o víkendu vyzvednout z lesa. V nouzi se dají použít i americké knoflíkové žampiony. Ty vám poskytnou trochu jinou texturu ve srovnání s polskými.
Proč se polským houbám říká lesní maso?
Polské houby,které najdete v lese,jsou velmi masité. Mají bohatou chuť,kterou mnoho lidí přirovnává ke skutečnému masu. Proto si vysloužily název lesní maso.
S čím lze podávat nakládané polské houby?
Polské nakládané houby jsou velmi všestranné. Mohou být podávány s mnoha různými pokrmy. Hodí se jako zálivka do salátu nebo sendviče. Lidé ho také používají jako zálivku na toasty nebo jen jako přílohu k hlavnímu jídlu.
Polský recept na nakládané houby - Grzyby Marynowane
Ingredience
- 10 uncí (280 g) čerstvých hub
- 2 ½ lžičky soli+½ lžičky soli
- ½ lžičky cukru
- ? šálek octa
- 3 bobkové listy
- 3 bobule nového koření
- ½ malé cibule (volitelně)
Instrukce
Nakládejte houby
- Houby omyjeme a pokud jsou velké,nakrájíme je na menší kousky.
- Houby podlijeme 2 hrnky studené vody,přidáme 2 ½ lžíce soli a vaříme do změknutí (asi 20 minut).
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Houby sceďte a poté je vložte do čisté sklenice. Přidejte nakrájenou cibuli.
- V hrnci smíchejte 1 šálek vody s ½ lžičky soli,cukru,octa,bobulí nového koření a bobkových listů. Přivést k varu.
- Nalijte směs do sklenice a okamžitě ji stočte.
Pasterizujte nádobu
- Položte utěrku na dno hrnce.
- Vložte sklenici do hrnce. Pokud pasterujete více sklenic,pamatujte,že se nemohou dotýkat sebe ani stěn hrnce.
- Nalijte vodu,dokud nepokryje 3/4 sklenic. Teplota vody by měla odpovídat teplotě sklenic. Pokud jsou studené,měla by být studená i voda.
- Vařte vodu se sklenicemi 15 minut. Ujistěte se,že teplota není příliš vysoká,sklenice nemohou přeskakovat nebo se vzájemně dotýkat.
- Opatrně vyjměte sklenice z hrnce pomocí rukavic nebo zvedáku zavařovacích sklenic.
- Položte je dnem vzhůru a počkejte,až vychladnou. Pokud se chcete ujistit,že proces pasterizace proběhl správně,můžete sklenice přikrýt přikrývkami,aby se účinek zvýšil.
Poznámky
- Recept bude dobře fungovat jak na divoké houby,tak na houby kupované v obchodě.
Doporu?enéprodukty
Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Vý?ivovéinformace:
Výt??ek:
1Velikost porce:
1Mno?stvína porci:Kalorie:137Celkovýtuk:2gNasycenýtuk:0 gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:1 gCholesterol:0 mgSodík:18614 mgSacharidy:28 gVlákno:10 gCukr:14 gProtein:4g
Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix
