Jak si vyrobit domácí Ogorki Kiszone? Recept na polský koprový nálev

Polské koprové okurky jsou známé po celém světě. Nejsou sladké jako například v USA,ale kyselé a mají charakteristickou výraznou chuť.

Easting fermentované potraviny jsou také Velmi zdravé. Nakládané okurky nejen skvěle chutnají – jsou nízkokalorické a obsahují hodně vlákniny,proto jsou dobré pro trávicí systém. Dobrou zprávou je,že je velmi snadné vyrobit domácí polské nakládané okurky. Proces je také rychlý a levný. 

Než vám dám mamčin recept na polskou okurku,povím vám o něm něco víc ogorki kiszone.

Jak jíst okurky v polském stylu?

Sólo

Je to oblíbený způsob polského stravování mé dvouleté dcery koprkyselé okurky. Když otevřu sklenici,nepřestane,dokud nedostane alespoň 2 ogorki kiszone. 

Prostě je popadne a chodí po bytě,sní všechno,sousto po soustu.

Pro mě je chuť trochu moc výrazná na to jíst jen tak. Okurky na polský způsob mám raději,když se podávají s něčím víc. Ale obecně jsou ogorki kiszone jedním z nejlepších jídel a nikdy jich není příliš mnoho. 

Na sendviči

Polské sendvičejsou vyrobeny z chleba,másla,šunky nebo sýra. Nahoru byste měli dát nějakou zeleninu:buď čerstvou,nebo nakládanou. Ogorki kiszonenakrájené na plátky skvěle chutnají na chlebíčkách.

Pokud máte smalec- tradiční polské sádlo,ogorek kiszonyje třeba dodat!

V salátu

Pokud jste ještě neslyšeli salatka jarzynowa,určitě byste se měli podívat. Tento tradiční polský salát je vyroben z vařené zeleniny a ogorki kiszone.

Polské koprové okurky mohou být přísadou i do jakéhokoli jiného salátu. Poměrně oblíbené je také podávat Polský hovězí tatarák.

V polévce

Polská koprová polévka je jednou z nejoblíbenějších v zemi. Vyrábí se z vývaru,okurky,brambor a (někdy) rýže.

S večeří/obědem

K jakékoli večeři nebo obědu v Polsku lze podávat ogorek kiszonymísto salátu. Pokud máte maso a bramborovou kaši,polské koprové okurky budou perfektním doplňkem.

S vodkou

Pokud chcete pít Polská vodkatradičně byste si to měli dát panáka a pak kousnout ogorek kiszony. Pro mě je to opravdu divná kombinaceale někteří lidé pořád takhle večírek v Polsku.

Jak vyrobit polské okurky?

Nejprve se musíte ujistit,že:

• sklenice jsou čisté a nejsou nijak poškozené (více o tom tady)
• okurky jsoučerstvé a organické(kontaminovaná zelenina se nezavaří)

Podle toho,kde bydlíte,je nejlepší navštívit místní trh a nakoupit okurky přímo od místního farmáře. Budete si jisti,že kvalita zeleniny je dostatečně vysoká na nakládání.

Jednou jsem zkoušel nakládat okurky ze supermarketu. Po pár dnech je musím všechny vyhodit,protože se začaly krýt plísní.

Pamatujte,že pokud si na okurkách všimnete byť jen malého místa plísně,celá sklenice je shnilá. I když to na vlastní oči nevidíte,plíseň už je všude kolem sklenice!

Každopádně tady je recept mojí mámy na polský koprový nálev:

Výt??ek:10 porcí

Recept na polský koprový nálev

Tisk

Snadný recept na ogórki kiszone.

?as p?ípravy10 minut

Celkový?as10 minut

Ingredience

• 6-10 středních okurek na sklenici
• 2 stroužky česneku na sklenici
• 1 stonek kopru se semeny na sklenici
• 1 čerstvý kořen křenu na sklenici
• 1 litr vody na sklenici
• 2 polévkové lžíce konzervační soli na sklenici

Instrukce

1. Zkontrolujte,zda nejsou víčka sklenic nějak poškozená. Musí být v perfektním stavu.
2. Sklenice a víčka sterilizujte vroucí horkou vodou.
3. Okurky a kopr pečlivě omyjeme.
4. Křen a česnek oloupeme.
5. Křen nakrájíme na malé kousky (každý asi 1"x 1")
6. Do sklenic dejte okurky,kopr,česnek a křen. Každá sklenice by měla mít 2 stroužky česneku,3 kusy křenu a malý stonkový kopr.
7. Do hrnce nalijte vodu,osolte a míchejte,dokud se nerozpustí. Můžete buď přivést k varu,nebo použít převařenou studenou vodu. Voda z kohoutku nebude fungovat.
8. Naplňte sklenice vodou a ponechejte asi 1/2 palce volného místa na vrcholu.
9. Zavíčkujte sklenice.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Jódovaná kuchyňská sůl - Sól
• 
  Kořen křenu - Chrzan korze?
• 
  Koprová parta - Koperek p?czek
• 
  Sklenice 16 oz - S?oiki 180ml
• 
  Nádoba na nakládání 101oz - S?ój do kiszenia 3litry

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

10

Velikost porce:

1
Mno?stvína porci:Kalorie:32Celkovýtuk:0 gNasycenýtuk:0 gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:0 gCholesterol:0 mgSodík:1280 mgSacharidy:8 gVlákno:1 gCukr:3gProtein:1 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Kdy budou polské koprové okurky připravené k jídlu?

Pokud je budete uchovávat na teplém místě,proces fermentace bude rychlejší. Osobně je mám nejraději,3-7 dní po moření. Když nejsou úplně zkvašené,jsou tzv ogorki malosolnev Polsku.

Chuť je úplně jiná,než když je fermentace u konce. Nezapomeňte otevřít alespoň jednu sklenici a vyzkoušet je.

Pokud chcete získat tradiční chuť,počkejte asi 1-2 týdny.

Jak probíhá proces fermentace?

Za prvé,můžete si všimnout,že solanka bzučí,vytváří na povrchu drobné bublinky a dokonce vytéká přes víko. To je normální! Je důležité ponechat víčka první 2-3 dny trochu uvolněná,aby mohly plyny z nádoby uniknout. Poté můžete pevně uzavřít víčka a uložit sklenice na chladnějším místě

Jak skladovat polské koprové okurky?

Okurky v polském stylu lze skladovat při pokojové teplotě,ale lepší jsou chladná místa,jako jsou sklepy. Nakládané okurky uchovávané na teplém místě jsou vystaveny agresivnějším procesům kvašení,které mohou mít za následek spolknutí a vyprázdnění okurek uvnitř.  

Po otevření sklenice s okurkami je nejlepší ji uchovávat v lednici. Bylo by také dobrým zvykem,kdybyste okurky vybírali ze sklenice čistou vidličkou. Vyhnete se tak zavlečení bakterií do nálevu a tím zůstane lák déle zdravý.

Jak mohu zajistit,aby moje okurky zůstaly tvrdé a pevné?

Je to kořen křenu,který je zodpovědný za pevnost vašich okurek. V některých domácnostech tradiční hospodyňky přidají i pár listů z dubu.

Připnout na později: