Recept na autentickou polskou polévku z kachní krve Czarnina

***Některé z níže uvedených odkazů jsou affiliate odkazy,což znamená,že bez dalších nákladů pro vás obdržím provizi,pokud prokliknete a provedete nákup.***

Czarnina s nudlemi.
Czarninu podávejte s nudlemi

Symbolická polská polévka,tradiční czernina se vyrábí z kachní krve. Chcete-li ochutnat něco jiného,a přitom oplývat tradicí,vyzkoušejte tuto oblíbenou polévku z polské kachní krve!

Polská polévka z kachní krve je někdy kvůli své nahnědlé barvě vtipně označována jako čokoládová polévka oblíbené polské jídloze střední a severní části Polska. V jižní části Polska ho vařené tolik nenajdete.

I když jsem se narodil a vyrostl v Polsku,tuto polévku jsem měl poprvé až po mně založil tento blog! Mnozí z vás se ptali na autentický recept na czarninu. Mám to štěstí,že můj manžel pochází ze středního Polska,takže někteří členové jeho rodiny tuto polévku stále vaří.

Když jsem zjistil,že naše teta Ania je na návštěvě v mém rodném městě,věděl jsem,že je to ideální příležitost naučit se vařit černinu. Všichni říkají,že to vaří nejlíp. Po rychlém telefonátu s dotazem,jestli mě má naučit dělat tuhle polévku,jsem zjistil,že kachní krev nikde nekoupím! 

Zeptal jsem se na místních facebookových skupinách a nakonec někdo navrhl,abych si to mohl objednat online. Našel jsem farmáře ze severního Polska,který souhlasil,že mi to pošle. Když balíček dorazil,byla jsem opravdu nadšená!

Já a moje teta jsme natočili video vaření polévky czarnina. Podívat se na to můžete níže.

 Vše o Černínské polévce!

Polévka z kachní krve.
Polévka z kachní krve s nudlemi a hruškami

Ale co je to czernina a o čem je ten humbuk?  

Czernina,často zvaná czarna polewka(výrazný char-na po-lev-ka) je polévka z kachní krve. Stejný recept můžete použít s husí krví,prasečí krví nebo králičí krví. 

Tato polévka byla v posledních několika stoletích v Polsku velmi symbolická. Až do 19. století se podávalo při sňatcích. Pokud mladého muže,který byl nápadníkem,jeho milovaná odmítla,dostala czerninu,polévku z kachní krve. 

Takže polévka z kachní krve znamenala ne pro návrhy. Tahle polévka musela zlomit hodně srdcí! Teď je to samozřejmě jinak a nemusíte svému nápadníkovi sloužit kachní krev,pokud ho nemáte rádi. 

Věděli jste,že czernina je tak populární,že byla zmíněna i v národním polském básnickém eposu „Pan Tadeusz“?

Czarninská polévka je oblíbená i při velikonoční večeři a jiných oslavách. Kyselá kvůli octu a sladká kvůli ovoci,tato sladkokyselá polská polévka je tak zubatá!

Jak vařit polévku z polské kachní krve

Část I – Připravte kachní vývar

Kachní žaludky.
Kachní žaludek nakrájený na kousky

Zakryjte kachní maso a žaludky s vodou.

Necháme téměř vařit,aby se vytvořil vývar. Dejte pozor,aby se vývar nevyvařil,jinak ztratí chuť.

Pokud uvidíte,že se nahoře tvoří bílá pěna,jednoduše ji zlikvidujte. Tato pěna je naprosto normální a tzv szumy.

Jakmile se zbavíte všeho szumy,přidejte zeleninu a koření do hrnce a nechte 1 až 2 hodiny vařit. Jakmile je hotovo,vývar přecedíme. Kachní žaludky nakrájíme na kousky.

Část II – Uvařte Černínskou polévku

Hrušky v zásobě.
Hrušky měknoucí ve vývaru

Vývar zahřívejte velmi pomalu. Dbejte na to,aby se nevařila,nebo se rozbahní. Hrušky nakrájejte na měsíčky a přidejte do vývaru a vařte 5 až 10 minut,dokud nezměknou.

Čerstvou kachní krev většinou nekoupíte. Kachní krev,kterou jste si koupili v obchodě,bude obsahovat obojí ocetnebo sůl. Ale pokud jste jedním z těch šťastných,kteří žijí poblíž farmy,kde si můžete koupit kachní krev,ujistěte se,že jste ji smíchali s asi 1/4 šálku octa a chlaďte ji,dokud ji nebudete potřebovat.

Kachní krev na vaření.
Asi 5/6 šálku kachní krve

Pokud si koupíte krev s octem,bude to cítit pouze octem a ne krví. V tomto případě tedy nesmíte do polévky přidávat ocet. Ale pokud cítíte krev,znamená to,že je smíchaná se solí. V tomto případě je potřeba do polévky později přidat asi 3 lžíce octa.

Jakmile jsou hrušky měkké,začneme s polévkou. Promíchejte kachní krev vidličkou,abyste zajistili,že v ní nejsou žádné krevní sraženiny.

Smíchejte asi 1 polévkovou lžíci moukas krví,dokud všechny hrudky nezmizí a nezískáte hladkou konzistenci.

Přidání kachních žaludků do vývaru.
Do kachního vývaru přidáme nakrájené kachní žaludky

Do polévky přidáme nakrájený kachní žaludek a povaříme.

Dále odeberte pár lžic vývaru a přidejte ke kachní krvi,aby se prohřála. Nechcete do polévky přidávat studenou kachní krev,protože by se vytvořily hrudky.

Tuto krev přidejte do polévky a dobře promíchejte. Po nějaké době dochuťte solí a pepřem a přidejte tolik cukru,kolik chcete. 

Pokud vaše kachní krev neobsahovala ocet,nyní je čas ho přidat.

Czarnina s nudlemi.
Czarninu podávejte s nudlemi

Recept na czarninu podávejte s nudlemi jako např kluski pruh,vaječné nudle nebo šedé bramborové nudle. Je to tak chutné,že si ani neuvědomíte,že konzumujete krev. 

Tipy na přípravu polévky z polské kachní krve Czernina Recept

  • Kachní vývar můžete vařit o den dříve,pokud chcete. Recept je podobný jako recept na kuřecí vývar. Jak na to,můžete sledovat zde.
  • Hrušky můžete nahradit sušenými švestkami,švestky,meruňky,třešně,rozinky,jablkoplátky nebo jakékoliv ovoce dle vašeho výběru.
  • Na 5 až 6 šálků kachního vývaru potřebujete pouze 1 šálek kachní krve.
  • Můžete přidat více nebo méně ocetpodle toho,jak kyselou polévku chcete.
  • Přidejte více nebo méně cukru podle toho,kolik ovoce přidáte nebo jak chcete sladké.
  • Podávejte s nudlea ovoce.
  • Czerninu můžete také doplnit lžící zakysaná smetananebo nasekanou petrželkou. 
  • Jak vám řekne mnoho Poláků,neříkejte tomu polévka z kachní krve. Říkejte tomu czarnina,protože je to opravdu mnohem víc než polévka z kachní krve!

 

Časté otázky o receptu Czarnina:Polská polévka z kachní krve

Proč se polévka jmenuje Czarnina?

Polévka má svůj název podle „czarny“,což v polštině znamená černá. Je to proto,že polévka ztmavne,jakmile se do ní přidá krev. 

Jak vyslovit Czarnina

Czarnina se vyslovuje char-nee-na nebo cha-nee-na

Polská polévka z kachní krve v bílé misce.
Polskou polévku z kachní krve podávejte s nudlemi a ovocem

Nejsi krutý ke zvířatům?

Ne,kachny jsou už mrtvé,když z nich teče krev. Tyto kachny se obvykle chovají pro maso a ne zabíjejí pouze pro krev. 

V minulosti tomu však tak nebylo. Lidé nechávali kachny pomalu umírat,zatímco jim krev z hrdla pomalu stékala dolů. To je pravděpodobně důvod,proč někteří členové mé rodiny nejí czerninu. Pro ně to byl hororový příběh,kdy byli nuceni sledovat kachny,jak pomalu umírají v bolestech.

Kde mohu koupit kachní krev?

Kachní krev můžete koupit přímo na místní farmě nebo na farmářském trhu. Některá řeznictví ho mohou také skladovat,ale to je velmi vzácné.

Mohu udělat Czerninu bez krve? 

Ano,existuje verze czerniny zvaná 'bezkrevná czarnina'nebo 'slepá czernina',která se vyrábí bez kachní krve. V této verzi přidáte vypeckované švestkyzískat stejnou barvu jako původní polévka z kachní krve. 

Proč do Černíny přidáváte ocet?

Ocet přidaný do kachní krve zabraňuje jejímu srážení. Je tedy důležité jej přidat do polévky. 

Proč je polská Czarnina sladká i kyselá?

Polévka z kachní krve má kyselý ocet,který vyvažuje sladkost přidaného ovoce,díky čemuž je sladká i kyselá zároveň. 

Jak dlouho mohu uchovávat polévku z Černinské kachní krve?

Zbytky polévky czernina můžete skladovat v lednici 4 až 5 dní nebo v mrazáku 3 měsíce. Před podáváním prohřejte. 

Recept na polévku z polské kachní krve Czernina

Výt??ek:10 porcí

Recept na polévku z polské kachní krve Czarnina

A bowl of black bean soup with cheese and Polish duck blood soup on top.

Symbolická polská polévka,tradiční czernina se vyrábí z kachní krve. Chcete-li ochutnat něco jiného,a přitom oplývat tradicí,vyzkoušejte tuto oblíbenou polévku z polské kachní krve!

?as p?ípravy10 minut
?as na va?ení1 hodina30 minut
Celkový?as1 hodina40 minut

Ingredience

Kachní zásoby

  • polovina celé kachny (1,5-2 libry)
  • 7 oz (200 g) kachních žaludků 
  • 1 kořen petržele
  • 1 mrkev
  • ¼ kořen celeru
  • ½ cibule
  • 1 řapíkatý celer (volitelně)
  • 2 bobkové listy
  • 4 bobule nového koření

Suroviny na polévku z kachní krve

  • ? pohár kachní krve
  • 2 lžíce mouky
  • 2 hrušky
  • 3 lžíce octa (pokud již není v kachní krvi)
  • 2-3 lžíce cukru
  • sůl pepř
  • vařené nudle k podávání

Instrukce

Jak vařit kachní vývar?

  1. Kachnu a kachní žaludky omyjte a vložte do velkého hrnce (v případě potřeby nakrájejte na menší části).
  2. Maso zalijeme studenou vodou a přivedeme téměř k varu (polévka NEMŮŽE začít vřít,jinak ztratí chuť)
  3. Pokud si všimnete bílé/tmavé pěny na polévce,seberte ji polévkovou lžící a vyhoďte. Jmenuje se szumy a je úplně normální,že ho máte v polévce.
  4. Když už szumy nebude,oloupejte nebo omyjte všechnu zeleninu a vložte ji do polévky.
  5. Přidejte bylinky a koření (bez soli a pepře).
  6. Polévku necháme 1-2 hodiny provařit. Čím déle budete vařit,tím lepší bude polévka.
  7. Když je vývar hotový,sceďte všechny ingredience z vývaru.

Jak vařit polévku Czarnina?

  1. Hrušky oloupeme a nakrájíme na menší kousky.
  2. Přidejte je do 5 šálků čirého kachního vývaru a vařte,dokud hrušky nezměknou.
  3. Mezitím vidličkou promíchejte kachní krev,ujistěte se,že v ní nejsou žádné sraženiny.
  4. Přidejte mouku a míchejte,dokud nezůstanou žádné hrudky.
  5. Do směsi krve přidejte pár lžic horkého vývaru a promíchejte.
  6. Začněte přilévat krevní směs do polévky a neustále míchejte.
  7. Dochuťte solí,pepřem,cukrem a octem (pokud nebyl přidán do kachní krve).
  8. Podávejte teplé s vařenými nudlemi.

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

10

Velikost porce:

1

Mno?stvína porci:Kalorie:244Celkovýtuk:12 gNasycenýtuk:4gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:7 gCholesterol:35 mgSodík:104 mgSacharidy:22 gVlákno:2gCukr:12 gProtein:14 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Připnout na později:

Líbil se vám tento recept na polskou polévku z kachní krve czarnina? Dejte nám vědět v komentářích níže!

takhle? také se vám bude líbit:

sdílet s přáteli a rodinou:

Facebook
Cvrlikání
Pinterest
E-mailem

16 odezvy

  1. Když jsem byla malá,moje babička to vždycky dělala. Vím,že do toho dávala ocet,domácí knedlíky a rozinky. Kdysi se mi to líbilo

  2. Před 70 LETY tuto polévku uvařila moje matka,ale kachní krev nekoupíte ani v Greenpointu,velké polské oblasti. Myslím,že prodej zvířecí krve je v rozporu se zákonem. PLus kde byste našli farmu ve vašem okolí,abyste ji koupili,i když ji prodají

    1. Kachní krev si můžete koupit v USA,mám to potvrzené čtenáři. Možná si místo toho zkusíte koupit husí krev? Slyšel jsem,že je to jednodušší.

    2. Jojo,go to an authentic butcher,or call around first and see if they butcher pigs. I got a gallon of fresh pigs blood for $10. I immediately added good apple cider vinegar to it in the car on the way home. I then separated it into containers and into the freezer they went. I still have some left. I use more or less than a cup depending on the amount I’m making. I also love the cider flavor and I use prunes primarily,along with raisins for sweetness. I also use anise,clove,peppercorns,allspice and bay leaves and put them into homemade nylon bags and store them.
      The next alternative is the meat. Dark meat chicken or pork is used often. Kleuski (sp) egg noodles or homemade dumplings,or even gnocchi are added to the soup,then a dollop of sour cream on the top. BTW,I’ve never put sugar into the soup. Prunes really do the job well for sweetness.

      Hope this offers some decent suggestions!

  3. Moje matka,nyní zesnulá,mluvila o tom,že jí tuto polévku,když vyrůstala. Vyrůstala v polské části Chicaga a poté na farmě. Moje teta pokračovala v tradici a pamatuji si,že jsem ji „ochutnal“ jako dítě. Samozřejmě se mi to nelíbilo. Kéž bych teď nějaké měl. Pokusí se najít kachní krev.

  4. Do hrnce o objemu 8 litrů přidejte nakrájenou a očištěnou kachnu. Přidejte vodu,dokud nebude 4″ nad kachnou. Přidejte 1 nebo 2 bobkové listy,1 lžičku soli,1/2 lžičky černého pepře,1 lžičku majoránky (1/2 v prášku),1 drobnou cibuli nakrájenou na kostičky,1 stonek celeru. Vařte,dokud kachna nezměkne. Vyjměte kachnu a jeden šálek vývaru dejte stranou,aby vychladl. Udržujte hrnec na mírném ohni. Czarninové těsto:Do mísy přidejte šálek vychlazeného (ještě teplého) polévkového vývaru. Smíchejte 1/2 šálku cukru,1/2 šálku octa,dokud se cukr nerozpustí. Ke kachní krvi přidejte směs octa a cukru. Poté přidejte kachní krev do misky s vývarem. Pomalu zašleháme 1/2 hrnku mouky. Po úplném zapracování sceďte na hrudky. Přidejte hrst sušených švestek nebo rozinek. Polévkový kotlík přiveďte zpět k varu a za stálého míchání pomalu přidávejte krvavé těsto do polévkového hrnce. Přidejte kachnu zpět do konvice a vařte pět minut. Vše je nastavitelné,voda,cukr,ocet a mouka. Všechno je to osobní preference. Další věc,kterou musela udělat,bylo přidat více masa. Jako doplněk kachny přidala kuře (s odstraněnou kůží),protože kachna byla tak drahá. Tímto způsobem můžete použít krůtí nebo kuřecí maso,pokud hledáte více masa. Můžete použít libovolné nudle kluski,ale paní Weissová je nejlepší,když je najdete. Mají více domácí texturu.

  5. Jsem z 1. generace narozený v USA Moji rodiče emigrovali do Ameriky po 2. světové válce. Pokud jde o carninskou tradici v nabídkách k sňatku,v rodině se tradovalo,že (mezi šlechtickými rodinami) se czarnina vždy podávala při večeři,při které byla podána nabídka k sňatku. Ale ocet byl přidán jako jediný do nápadníkovy polévky na znamení odmítnutí.
    Když jsem si přečetl váš recept a další v tomto příspěvku,přemýšlel jsem o zahrnutí octa. Možná jsme špatně pochopili detaily v tradici. Je možné,že polévka odmítnutého nápadníka byla záměrně „převařená octem“? Bez ohledu na to se od nápadníka očekávalo,že zdvořile dojí celou svou porci polévky!

    1. Ahoj Erneste!
      Samotná polévka je známkou odmítnutí.
      Musí se vždy přidávat ocet nebo sůl,aby krev zůstala čerstvá?

  6. I’ve had Czarnina as a kid and loved it. I’ve found it almost impossible to get the blood here in Florida (I’m originally from Calumet City,IL,just south of Chicago). I’m looking for a recipe for mock Czarnina to make. I really miss the Czarnina from my childhood.

    1. Find a real butcher that butchers live pigs. Get blood from them,bring along vinegar (I prefer apple cider vinegar) add some to the blood. Clotting will start if left to sit for a short while. Use chicken thighs or pork for a more affordable meat,I do. Also,I prefer prunes and raisins for sweetness and prunes may offer the coloring for a mock version. ??

Napsat komentá?

Va?e e-mailováadresa nebude zve?ejn?na.Vy?adovanéinformace jsou ozna?eny *

následovatna sociální

Kategorie

[thrive_leads id='10725']
Přejít na Recept