Autentický polský recept Golumpki – plněné zelné rolky,které chutnají jako Polsko!

***Některé z níže uvedených odkazů jsou affiliate odkazy,což znamená,že bez dalších nákladů pro vás obdržím provizi,pokud prokliknete a provedete nákup.***

A person pouring authentic sauce on a plate of Polish golumpki.

Plněné zelňačky asi ano nejznámější polská jídla(dohromady s pierogi). Snadno vyrobitelné,ale časově velmi náročné,go??bki jsou opravdu vynikající! V tomto příspěvku vám dám autentický polský recept na golumpki,který moje máma používá každých pár týdnů.

Golumpki nebo Go??bki?

An authentic Polish golumpki recipe served with dumplings on a colorful tablecloth.

Narodil jsem se a vyrostl v Polsku,takže když jsem poprvé četl jméno „golumpki“,neměl jsem tušení,co to je. Ukázalo se,že anglicky mluvící mají potíže se čtením polských písmen ve slově „go??bki“,takže místo toho použili „golumpki“.

Abych to shrnul – správný polský název pro plněné zelí je GO??BKI,nicméně je naprosto v pořádku používat varianty jako:

  • galumpki
  • golumki
  • golombki
  • gluntkes
  • gwumpki

Proč se těmto staromódním polským plněným zelím říká Golabki? 

V polském jazyce „go?bki“ doslova znamená „malí holubi“ nebo „holubice“. Zajímavé je,že když si přečtete etymologii tohoto pokrmu,brzy zjistíte,že název,který dostaly polské zelí,není zas tak hloupý.

Ukazuje se,že v minulosti bohatí Poláci jedli holubí maso zabalené v zelných listech. Chudí vesničané si nemohli dovolit jíst tyto drahé ptáky,a tak udělali levnou verzi tohoto jídla. Místo toho použili obilnou a bramborovou náplň,která je docela podobná vegetariánskýverze autentického polského receptu na golumpki,který dnes používáme.

Ke štědrovečerní večeři se v některých regionech podávají golompki bez masa,obvykle jsou to ty s náplní z pohankových krup. 

Kde Golabki vznikl?

Golabki pochází z východní Evropy. Do Polska se dostali z Ukrajiny v 19. století jako pokrm pro aristokraty.

Tehdy se jim však říkalo ho?ubci a skládaly se z holubic plněných náplní a zabalené do zelných listů.

Byl polský recept na Golumpki vždy stejný?

Když go?bki poprvé dorazily do Polska,nebyly obvykle vyrobeny s čerstvým zelím,ale s kysaným zelím.

Lidé nakládali celé hlávky zelí a listy pak používali na gol?bki. Tato metoda není zcela zapomenuta,stále můžete najít tento druh golabki na mnoha místech. Tento typ go??bki je nejvíce populární v regionu Donly?l?sk.

Po roce 1945 byli lidé přesídleni z Kresy Wschodnie (staré východní jižní hranice Polska) v regionu dolno?l?skie,uchvátily své kulinářské tradice dodnes. 

Jak vyrábíte staromódní polské plněné zelí?

Recept na polské go??bki je jednoduchý. Stačí provést pár jednoduchých kroků a budete mít dokonale polské zelňačky.

Začněte vyrábět golabki tak,že nejprve napůl uvaříte rýži a poté uvaříte zelí ve slané horké vodě. Jakmile zelí vychladne,oddělte listy a mějte je připravené k vytvoření gobeku.

Pamatujte,že rýži před vařením neomývejte,na zrnu rýže je přebytek škrobu,který způsobuje,že vařená rýže je lepkavá. Je lepší,aby byla lepivá,protože zabraňuje rozpadání náplně. 

vařící zelí v ocelovém hrnci.
Uvařte zelí.
vařené listy zelí.
Oddělte listy zelí!

Dále začněte s náplní. Nakrájenou cibuli orestujeme s mletým masem a máslem a okořeníme. Smícháme s rýží. 

Napůl uvařte rýži.
Napůl uvařená rýže!

Nyní začněte s každým listem zelí. Masovo-rýžovou náplň nejprve nalijeme do listu.

Okraje zelí přehneme dovnitř a srolujeme. Aby se golumpki nerozpadly,můžete je před vařením převázat bavlněnou nití,která se před podáváním odstraní,a položit koncem rolády na dno hrnce. Závitky zelí je důležité v hrnci napevno naaranžovat,aby se neroztahovaly.

Jakmile srolujete všechny gobki,zalijte je zbylou vodou ze zelí a vařte 1 až 2 hodiny,dokud nebudou měkké. Použijte zbylé listy zelí k pokrytí golumpki pevné op,tímto způsobem zabráníte jejich vysychání a praskání. 

Polské golabki plněné zelí rolky s omáčkou navrchu.
Polské golabki plněné zelí rolky s omáčkou navrchu

Podávejte tyto vynikající polské plněné zelí s houbovou omáčkou nebo rajčatovou omáčkou! A to jsou prostě dokonalé galumpki nebo golabki! 

Tips For Making Polish Go??bki

Authentic Polish golumpki recipe featuring three stuffed cabbage rolls in a blue and white dish.

Go??bki chutnají nejlépe s omáčkami.

Ačkoli je rajčatová omáčka nejoblíbenější k podávání s golumpki,můžete si ji také vyrobit houbaomáčka. Ten druhý se mi líbí mnohem víc!

Podíl masa a rýže lze smíchat.

Někteří lidé si myslí,že náplň pravých polských golumpki by měla být založena na mase a rýže by měla být pouze doplňkem.

Jiní raději dělají „lehčí“ verzi,kde je více rýže než masa.

Ve kterém týmu jsem? Rozhodně to druhé! Nesnáším,když je v plněných zelných závitcích příliš mnoho masa. Díky tomu je pokrm těžký a bez chuti. 

Existuje mnoho variací receptu go?bki.

I když je nejoblíbenější náplň z rýže a masa,můžete použít i jiné varianty,které zahrnují:

Toto jsou nejoblíbenější vegetariánské náplně do golumpki,ale můžete přijít s vlastními nápady. Jediným pravidlem,které musíte dodržet,je,aby náplň byla lepivá a kompaktní,jinak může gobki prasknout.

Do náplně můžete přidat smažené nebo syrové maso

Do náplně raději přidávám smažené maso. Nicméně syrové maso bude fungovat dobře!

Přidávánísyrové maso učiní váš go?bki pevnější

Bonusové tipy pro výrobu Golabki!

  • Pokud nemáte čas udělat omáčku,jednoduše použijte jakoukoli instantní omáčku,kterou můžete podávat s go?bki.
  • Golabki můžete vařit na varné desce nebo pomocí varných hrnců!
  • Každá polská rodina má jiný způsob výroby golabki. Nemusíte se tedy držet žádných konkrétních pravidel!
  • Vnější listy zelí nevyhazujte. Použijte je jako vložky na pánev golabki,abyste zabránili připálení golabki. 
  • Aby byly rohlíky zdravější,použijte místo bílé rýži hnědou. 
  • Místo zelných listů můžete použít římský salát,pokud je zelí příliš těžké na váš žaludek. 

Jak skladovat Go??bki?

  • v lednici až 4 dny
  • v mrazáku až 3 měsíce

Ujistěte se,že máte vždy omáčky a gobki odděleně! Těsně před podáváním nalijte omáčku na plněné zelí.

Jak znovu zahřát Golumpki?

Zde jsou některé z nejoblíbenějších způsobů opětovného ohřevu go?bki:

  • v mikrovlnné troubě
  • v hrnci s trochou vody
  • v troubě

Další často kladené otázky o autentickém polském receptu na Golumpki.

Jaké maso bych měl použít k výrobě polských plněných zelných rohlíků?

Polské galumpki se tradičně připravují z mletého hovězího nebo vepřového masa.

Pokud však chcete,můžete použít i mleté krůtí nebo kuřecí maso. Pamatujte pouze na to,že pokud použijete kuřecí nebo krůtí maso,bude sušší než hovězí a vepřové a do náplně zelí je potřeba přidat trochu tuku,oleje nebo sádla,aby nevyschlo. . 

Dokážete udělat Golumpki vegetariánské?

Ano,tady je můj veganský recept na golabki(následujte odkaz).

S čím podávat Golabki?

Golabki jsou samotné plné a vydatné jídlo není třeba podávat s ničím jiným. Ale můžete podávat s jakýmkoli Polské přílohy,jako kopytkanebo pečenou zeleninu nebo bramborovou kaši. 

See my full post about toppings and side dishes for cabbage rolls (následujte odkaz).

Najdete Golumpki na jiných místech?

Ano,země jako Chorvatsko,Řecko,Izrael,Maďarsko,Německo,Rusko,Švédsko a Turecko mají jídla podobná golabki.

V Řecku se jim říká dolmadakia,v Chorvatsku se jim říká sarma,v Rumunsku se jim říká sarmale,v Izraeli se jim říká holiszkes a v jiných zemích mají jiná jména.

Jak dlouho můžete skladovat polské Golumpki? 

Golumpki lze skladovat v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě až 6 měsíců. Mezi každou vrstvu rohlíků před zmrazením dejte vrstvu tuku nebo rajčatové omáčky. To jim pomůže,aby se k sobě nelepili. 

Před podáváním rozmrazte a prohřejte v troubě nebo na pánvi.  

Autentický polský recept Golumpki

Výt??ek:10 porcí

Autentický polský recept Golumpki - Plněné zelné rolky,které chutnají jako Polsko!

A person pouring authentic sauce on a plate of Polish golumpki.

Polské zelné závitky jsou tradičně plněné mletým masem,rýží a cibulí a lze je snadno vyrobit doma! Tento autentický polský recept na goumpki si zamilujete!

?as p?ípravy1 hodina
?as na va?ení1 hodina
Celkový?as2 hodin

Ingredience

Go??bki

  • 1 velké zelí (bílé nebo savojské)
  • 1 ½ šálku rýže
  • 2 libry mletého masa
  • 3 cibule
  • máslo
  • sůl pepř

Rajčatová omáčka

  • 4 libry rajčat
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce oleje nebo olivového oleje
  • sůl pepř,

Houbová omáčka

  • 10 uncí hub (žampionů)
  • 2 stroužky česneku
  • 2 cibule
  • 2 lžíce řeckého jogurtu nebo zakysané smetany
  • 2 lžíce másla
  • 2 šálky vývaru nebo vody
  • 1 polévková lžíce mouky
  • olej,sůl,pepř

Instrukce

  1. Nemytou rýži uvařte za poloviční čas uvedený na obalu. Mělo by být středně tvrdé (polovařené).
  2. Zelí omyjte a odstraňte vnější listy.
  3. Vyjmeme jádřince a zelí vložíme do vroucí osolené vody. vařící zelí v ocelovém hrnci.
  4. V závislosti na druhu zelí vařte 1-10 minut,dokud nejsou listy měkčí a dostatečně pružné,aby se z nich vytvořily go?bki.
  5. Zelí scedíme a vychladíme. Vodu ze zelí nechte,budete ji potřebovat později. vařené listy zelí.
  6. Oddělte listy - každý list použijete k vytvoření gołąbeku.
  7. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte je s mletým masem a trochou oleje nebo másla. Mějte na paměti,že smažení masa není nutné! Do náplně můžete přidat syrové maso.
  8. Smíchejte rýži,cibuli a maso dohromady. Dochuťte solí a pepřem. Pokud je náplň příliš suchá,přidejte rozpuštěné máslo nebo vývar,abyste měli jistotu,že půjde snadno zabalit do kapustových listů.
  9. Syrové vnější listy zelí položte na dno žáruvzdorné misky.
  10. Začněte tvořit gołąbki:každý list odeberte,vložte dovnitř masovo-rýžovou náplň a pečlivě zabalte. Vidět tohle videopokud nevíte jak na to.
  11. Vložte gołąbki do žáruvzdorné nádoby. Měli by k sobě pevně přilnout.
  12. Do žáruvzdorné nádoby nalijte vodu ze zelí. Měly by pokrývat 1/5-2/3 pokrmu (ne více než polovinu pokrmu!).
  13. Přikryjte misku poklicí.
  14. Vložte do trouby vyhřáté na 356 °F (180 °C). Vařte 1-1,5h (dokud nezměknou). Po 40 minutách zkontrolujte,zda je v misce dostatek vody. Pokud ne,přidejte další,abyste se ujistili,že se go?bki nespálí.
  15. RAJČOVÁ OMÁČKA- rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky a spaříme je s trochou vody. Na oleji orestujeme nasekaný česnek a cibuli. Když jsou měkké,přidejte k rajčatům a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí a pepřem.
  16. HUBOVÁ OMÁČKA- oloupeme a nakrájíme cibuli a houby. Smažte je na másle s prolisovaným česnekem 5-10 minut. Přidat vývarnebo vodou,misku přikryjte pokličkou a vařte do změknutí (10-15 minut). Mouku smícháme se zakysanou smetanou a přidáme 2 lžíce houbové omáčky. Do omáčky pomalu vléváme směs mouky a smetany. Dochuťte solí a pepřem.

Poznámky

Pokud nemáte žáruvzdornou nádobu,můžete použít standardní hrnec a vařit go?bki na sporáku/varné desce.

Pro vegetariánskou verzi go??bki použijte místo masa pohanku nebo houby.

Můžete vynechat přípravu omáček,vybrat si pouze jednu,nebo jednoduše použít jakoukoli instantní omáčku k podávání s go??bki.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

10

Velikost porce:

1

Mno?stvína porci:Kalorie:441Celkovýtuk:25 gNasycenýtuk:9 gTrans tuky:1 gNenasycenýtuk:13 gCholesterol:92 mgSodík:369 mgSacharidy:25 gVlákno:4gCukr:10 gProtein:30 g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Připnout na později:

Líbil se vám tento autentický polský recept na golabki? Řekněte nám,co si myslíte v komentářích níže!

28 odezvy

  1. Polské zelné rolky babičky Szulewski

    Ingredience:
    2 libry Mleté hovězí maso (*lze použít losí burger)
    1 lb. Mleté vepřové maso (*horká italská klobása)
    2 šálky vařené bílé rýže
    2 vejce
    2 velké hlávky zelí
    1 velká cibule
    4 stroužky česneku
    2 PL másla
    2 PL majoránky
    1 PL tymiánu
    1 ČL sůl
    1 ČL černého pepře
    1 10 oz. konzerva drcená rajčata (*Rotel)-odkapaná
    2 15 oz plechovka rajčatové omáčky

    Pokyny:
    1) Jádrové zelí,vložte do hrnce s vroucí vodou,odstraňte listy,jakmile změknou. Holící stonky
    listů,aby bylo možné svinout později. Dát stranou.
    2) Smažte na kostičky nakrájenou cibuli s česnekem a máslem,až cibule zesklovatí. Dát stranou.
    3) Uvařte bílou rýži. Nemusí být úplně vařené,protože rýže se bude vařit i později
    trouba.
    4) Ve velké míse smíchejte maso,rýži,cibuli,koření a vejce a jemně hněťte,dokud se úplně nepromísí.
    5) Pomocí velkého prkénka položte list dolů a poté na něj naneste velkou vrchovatou lžíci
    směs v blízkosti stonku. Srolujte a zabalte a vložte do pánve. Opakujte,dokud nejsou všechny listy a směs
    pryč.
    6) Po smíchání rajčatové omáčky a drcených rajčat nalijte 3/4 směsi na všechny závitky zelí.
    7) Pečeme v troubě na 350 stupňů po dobu 60 minut. Po 30 minutách slijte veškerou vodnatou tekutinu,která se valí
    sedí a poté navrch použijte zbývající rajčatovou směs.

    Tento recept dělá velkou dávku 30-35 velkých zelí a vyžaduje 2 velké pánve. já
    zmrazte více jídel a vychutnejte si je nějakou dobu. Recept můžete v případě potřeby rozpůlit..

    Poznámka:Tento recept předala moje babička mé mamince. Maminka mě naučila vyrábět
    a já je miluji a někdy děláme pár úprav,jak je označeno hvězdičkami! jestli ty
    vyzkoušejte je,doufám,že si je užijete stejně jako já!

    1. Ahoj Michelle!

      Ano,můžete zmrazit syrové go??bki,ale myslím,že je to časově náročnější,protože musíte každý go??bek zabalit do sáčku,aby se neslepily.
      Myslím,že je lepší náplň zmrazit,a pak použít čerstvé zelí na obalování a vaření go??bki.

      1. Absolutně je lze zmrazit,ale pouze poté,co jsou srolovány a sestaveny. Ponořte do tekutiny a poté zmrazte ve vhodné nádobě. Rozmrazte a poté vařte,jak je uvedeno.

  2. Podle mého příjmení můžete hádat,že ano,jsem Polák. Zelné závitky jím celý život,ale nikdy ne s rajčatovou nebo houbovou omáčkou. Vždycky jsme je dělali po babičce. Po srolování je uvaříme v hrnci s vroucí vodou s půl hrnkem octa. Ve svých 54 letech si neumím představit jiný způsob. Můžu vám říct,že jsou uspokojivé a chutné.

  3. Stejně jako je léta dělala moje matka. Můj trik? Udělejte je v tlakovém hrnci. Není třeba je ani řezat. Rozplývat se v ústech! Jen říct?

  4. Dělám je už přes 50 let,ale v horních MN jim říkáme saramas. Na náplň používám směs mletého hovězího,vepřového a mleté šunky a nevařím dopředu! Vše smíchejte v syrovém stavu s cibulí,rýží a kořením (sůl,pepř,trocha cibule a česnekové soli). Zabalte do listů kyselých hlávek nebo vařených kapustových listů (nikdy římský nebo se nerozpadnou) Uvařím vývar z rajčatové omáčky/vody,který jsem dusil se šunkou a cibulí pro chuť. Zelné závitky v tom dusím dobré 2 hodiny. Nejlepší!!

  5. Matka mého manžela ji dělala bez rajčatové omáčky a mně se líbila a myslela jsem,že dokážu rozpoznat octovou chuť. Stačí je zalít vodou a přidat půl šálku octa? Já ho většinou dělám s rajčatovou omáčkou nebo šťávou. Jsem rád,že jsem viděl tvůj komentář.

  6. Moje polská rodina restovala zelí v ?pravém? másla a podáváme se zakysanou smetanou. Mohlo to být,jako by to byla menší šlechta,která žila v oblasti Polska ovládané Rusy v 19. století.

  7. Golabki jsem jedl v restauraci v Krakově v roce 2018 a byly vynikající! Šéfkuchař připravil rajčatovou omáčku,která byla oslazena bílými rozinkami. Už jste někdy slyšeli o použití rozinek v omáčce?

  8. One trick I learned from my sainted Polish Aunt Hellen is to freeze the cabbage the day before prepping the cabbage rolls and then thawing it for use. This causes the cabbage leaves to wilt to a perfect texture for rolling. I like the idea of Rotel and Italian sausage as spicier pork component,but I go with finely diced Kielbasa as my pre-seasoned pork.

    1. Thanks for your comment,Tom! Yes,I’ve heard about this method before but never tried it. Thanks for the tip!

  9. I have been browsing online more than 2 hours today,yet I never found any interesting article like
    yours. It’s pretty worth enough for me. In my opinion,if all web
    owners and bloggers made good content as you did,the internet will
    be much more useful than ever before.

  10. Stuffed cabbage rolls are delicious. And you can freeze them,so if you feel like it,just defrost and heat them ? Stuffed cabbage rolls also have many variants. With groats,mushrooms,just meat. I usually make it with rice and meat.

Napsat komentá?

Va?e e-mailováadresa nebude zve?ejn?na.Vy?adovanéinformace jsou ozna?eny *

následovatna sociální

Kategorie

[thrive_leads id='10725']
Přejít na Recept